导语：3月这菜大量上市，1块钱买一大把，常吃对眼睛好，不懂吃可惜了。很多人只吃它的果，其实叶子更营养，春天正当季，常吃对视力好
二月二过后，湖南的天气如过山车一样，忽凉忽暖，着实让人有些捉摸不透，街上的行人穿衣可真的是五花八门的，有冬装，有春装，有长袖，还有短袖，这真的是应了那句话：二四八月，行人乱穿衣。不晓得您那里的天气如何呢？好在雨水下得没有那么勤快了，出门赶集方便多了。阳春3月，在湖南的集市上有一种菜叶特别受欢迎。
悦悦发现一个很有意思的现象，随着现如今人们对健康饮食关注度的提高，原先稀有少见食材越来越多了，比如几年的紫薯，再比如我们今天这道菜的主角“枸杞叶”，悦悦记得刚回老家那一阵，几乎没有见过这种叶子，往后是一年比一年多，尤其是今年，几乎是每个摊位上都能见着它的影子，而且卖法也是越来越省事，不是论斤称，而是论把卖，1块钱就可以买一大把，绿油油，水灵灵的，满是春天的味道。
可能是最近人工增育种植的枸杞叶越来越多了，所以它的“块头”也大了不少，在我们这里喜欢叫它：枸芽菜，它的学名叫枸杞头，它是枸杞树的嫩芽，很多人只吃过它的果实，殊不知在春季还可以吃它的叶子，其实叶子更营养，在民间还有这样一首歌谣：春天采其叶，名为天精草。夏天采其花，名为长生草。秋天采其子，名为枸杞子。冬天采根皮，又称仙人杖。四季服用，可与天地同寿。”由此可见这深身是宝的枸杞为什么如此受人们的喜爱了。阳春3月，枸杞叶正当季，它绝大部分营养成分都囤积在嫩芽之中，枸杞叶(芽)茶集茶叶和枸杞全身好处于一身，不懂得吃真的是太可惜了。
3月，这菜大量上市，枸杞叶只有春季才是最适合入菜的，到夏天温度变高之后就会变老，味道也会变苦，吃起来口感大打折扣，所以呀，想要尝鲜就一定要趁早，越早滋味越好。枸杞叶里面含有大量的甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸、有天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十几种人体必需的氨基酸，食用之后有助于清热明目，对眼睛视力特别好，春季尝鲜，记得要多给家人吃这叶子。
严格来说，枸杞叶也算是春季里的一种野菜，由于叶片鲜嫩，往往是用来打汤，烫一烫就能吃，今天悦悦给大家分享一种独特的吃法，用枸杞叶和鸡蛋瘦肉一起蒸着吃，颜色搭配上有红有黄还有绿，鲜艳明亮，相当的诱人，当然味道也没有让人失望，清新鲜美，好吃得很！~平时习惯用枸杞煮汤的朋友，不妨换换口味，这样蒸来吃，保准您会喜欢上的。
食谱名称：【枸杞叶蒸肉蛋】
辅助材料：枸杞子适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：越是鲜美的食材，做法就越简单。我们首先把枸杞叶摘下来，泡入水盆里面，放少许食盐给它浸泡10分钟，然后冲洗干净，控干水分备用。瘦肉切成小块搅成肉末，然后分成4份分别放入小碗里面，
再把鸡蛋打进来，加入没过鸡蛋的清水，注意倒水的时候，不要把蛋黄冲散了哦。然后放入蒸锅里面开大火蒸15分钟。
【第二步】：等到鸡蛋凝固之后，再放入红色的枸杞子，继续再蒸三分钟。时间到了后放少许食盐进来调味，再把枸杞叶放进来烫至断生，就可以端出来了。注意放了枸杞叶之后就不要盖盖子了哈，以免它的颜色变暗。
【第三步】：这道菜的做法相当的省事，既可以当菜吃，也可以当作点心小吃，又或是当早餐，有肉有蛋还有枸杞叶，味道鲜美营养，让人百吃不腻。值得注意的是，这里的食用盐一定要最后才放哦，如果提前放盐会让肉质变老变柴。
悦悦制作小心得：（注意事项）
春季的枸杞叶水分特别足，相当的娇妻，一压一揉就会变烂，建议最好是当天买当天吃，这样才能确保享受到最鲜美的味道。
结语：3月这菜大量上市，很多人只吃它的果，其实叶子更营养，1块钱买一大把，常吃对视力好。
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