糖友必吃的“降糖”蔬菜
芹 菜
健康食谱
热量低
高膳食纤维
预防并发症
“降糖”蔬菜芹菜的功效
芹菜分为旱芹和水芹。为一年生或二年生的伞形科植物。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用, 故有人称芹菜为 “药芹”。其香气较浓, 也称“香芹”。
芹菜的营养价值
含有蛋白质、碳水化合物、膳食
纤维、脂肪、多种维生素，
还含有芹菜碱和甘露醇
等活性成分。
具有平肝清热，祛风
利湿，除烦消肿，
凉血止血，解毒宣肺，
健胃利血、清肠利便、
润肺止咳、降低血压、
健脑镇静的功效。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，
对预防高血压、动脉硬化等
都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜的食疗作用
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
糖尿病人可以吃芹菜吗？
芹菜富含膳食纤维，而高膳食纤维能减缓消化道对碳水化合物的分解吸收，有利于稳定血糖，适合糖尿病患者食用。由于高纤维素食物让血糖浓度的上升变得缓慢，糖尿病人吃芹菜可防止餐后血糖值迅速上升，也保护了受损胰腺的功能。
芹菜热量极低，纽约肥胖和糖尿病研究中心的专家研究证实：
芹菜中水分含量占95%，一棵芹菜大约含有4到5卡路里的热量。
但是人咀嚼它需要4到5卡路里的热量，进入肠胃中又需要大约5卡路里的热量。
这样消化芹菜所需的热量超过芹菜本身提供给人体的热量。
糖尿病人吃芹菜的更多好处
改善糖脂代谢紊乱的作用
芹菜中含有类黄酮物质-芹菜素。药理实验研究发现，芹菜素对糖尿病小鼠具有降糖、抗炎抗氧化作用；能够改善高血压动物模型的血压、动脉硬化；此外还具有神经保护作用。
排 毒
芹菜中含有丰富的纤维，可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积所造成的疾病。
降血压
芹菜有降压的作用。芹菜可松弛血管平滑肌，使血管内的血流变得更通畅，官腔变得更宽松，促进降低血压。
对合并冠心病的作用
醋柳黄酮作为芹菜提取物，能改善缺血性心肌的血液循环，增加心肌的血流量，降低心肌的耗氧量，消除氧自由基，提高耐氧能力，并能促进和改善心肌的侧支循环；同时能降低血脂、血压，防止血细胞凝聚，降低毛细血管的通透性和脆性。
说了这么多，也就一个结论，糖尿病病人是可以吃芹菜的。不管是炒芹菜还是凉拌芹菜，都可以。
芹菜的健康食谱详解
1
素丝炒芹菜
原料：芹菜450克，胡萝卜25克，水发冬菇25克，葱花、精盐、植物油各适量。
做法：
1、将芹菜去根、老叶，洗净切段；
2、胡萝卜、水发冬菇分别洗净切丝；
3、炒锅上火，倒入植物油烧热，投入葱花煸香，放入芹菜、胡萝卜丝、冬菇丝，煸炒至芹菜变软；
4、加入精盐、味精调味，再略炒片刻即可起锅装盘。
2
肉丝香干炒芹菜
原料：猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食油10克，酱油、食盐少许
做法：
1、猪瘦肉和香干切成丝；
2、芹菜理好洗净，切成寸段，用开水焯一下；
3、油锅烧热后即煸肉丝，然后把 香干、芹菜、酱油、食盐放入拌匀、炒熟。
小棠碎碎念：没有哪一种食物是降糖的，所有的食物吃进肚里，都会消化吸收，引起血糖升高，只不过速度快慢而已。
因为人体对食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质消化吸收利用的速度是不一样的，更多的是针对某个人而言，哪个更容易升糖，哪个比较不容易升糖而已。
笼统来讲，食物种类摄入越多，它们在肠道中通过时间也会相对复杂，升糖速度相应也比单吃某一种食物更慢些。
所以，一顿饭不要只吃某一种食物，即使是认为是血糖指数较低的食物。荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配去吃，总热量不要高！
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