中国饮食文化博大精深源远流长，不仅仅美食多种多样，让人向往，就连烹饪以及食材的选择上，也有着非常鲜明的特点，在中国有一些食材，是很多老外都不会吃的，这种食材就是动物内脏

虽说老外不吃，但是中国人对于动物内脏却有着各种各样的做法，熟知每一个部分要怎样烹饪才能得到最鲜美的味道，特别是在吃火锅的时候，总是免不了要点上一份毛肚，黄喉，百叶，鸭肠之类的食材，只不过对于这些食材大家真的会吃吗？

今天咱们就来看看，平日在火锅店吃得比较多的一种食材，百叶，百叶是牛羊的瓣胃，与毛肚不同，百叶涮煮以后口感比较爽脆，深受人们喜爱

只不过大家在吃百叶的时候，不知道有没有发现这样一个现象，那就是我们所吃的百叶，有些在火锅店里面看到的是白色的，但是在清真饭店，或者吃的水爆肚里面的百叶则是黑色的，不免让人非常纳闷，这黑白百叶，到底哪种吃起来比较好呢？

对于这个问题，从事餐饮行业的人都是知道其中猫腻的，其实不管是牛羊的百叶，在刚刚屠宰完之后，其实都是黑色，而白色毛肚有不少是，黑心商家，为了追求百叶口感更脆销量，卖相更好，从而得到一个好销量，所以用碱水泡发出来的

甚至不少人干脆用工业碱，双氧水之类的化学成分直接浸泡百叶，从而得到看起来非常干净，卖相很好，口感更脆的百叶，对于黑白百叶的小秘密大家是不是已经了解了呢？