二十四节气春分刚刚走过，

最近大家的餐桌上，

有没有什么时令菜品加料呢？

有小伙伴说，那必须是“腌笃鲜”，

没错就是它！

腌笃鲜原本是起源于徽州地区的一道传统名菜。近些年在江浙一带也广受欢迎。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记者在市京集贸市场发现，随着春笋大量上市，最近连带咸肉、猪肉也跟着一起火了起来，大家都想回家做上一道热乎乎的“腌笃鲜”。

腌笃鲜应该怎么烧？大家都会加些什么食材呢？有市民表示，要把肉、笋、咸肉、还有百叶结放在一起烧才好吃。现在正时令，就应该烧个汤，咸肉马上安排。

据商户老板介绍，上海海纳百川，腌笃鲜的做法，各家各户也有不同，根据自己的地方文化和口味略有调整。但是基本上都有，春笋、冬笋、猪肉、火腿、腊肉、百叶结、莴笋等食材。现在市场肉价比较适中，春笋价格也比较公道，6元一斤，不仅做法多，品质也是相当高。

腌笃鲜作为上海人最爱的本帮菜之一，你对它名字的由来了解吗？“腌笃鲜”三个字怎么解读呢？“腌”就是指腌制过的咸肉，“鲜”就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”，就是用小火焖的意思。

所以，腌笃鲜的做法基本分4步：

1、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。

2、火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。

3、再加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。

4、最后捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时。

这一锅出来，不愁不好吃。

你学会了吗？

快去试试看吧。

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文字：王歆瑜

摄像：杨镏箐

编辑：奚宇轩