百灵缘

尝鲜餐厅丨江东四季园路

傲客自费试吃第511家 尝鲜评级通过第282家

一提起傣味，你的脑海里是不是已经浮现出菠萝饭、烤五花肉、香茅草烤鱼......？

可我今天推荐的这家傣味， 厚厚的一本菜单里至少有三分之一的菜，都是没见过没吃过的。

01

“这些菜，也只有在我们家才吃得到。”

迫不及待打车前往，一下车就看见玻璃窗上贴着“33岁”这几个字，这么算来，这餐厅还是个“80后”呢。

选个靠窗边的位子坐下，服务员递上来一本厚厚的菜单，一道道见都没见过的傣味菜，配着诱人的照片，让人忍不住咽了咽口水。

百灵土司鱼是百灵缘的招牌菜之一， 单靠卖相就已经让人 垂涎三尺。

切碎的小米辣和木瓜丁铺满了鱼身，淡淡的木瓜香气混合着调料酸辣的 味道扑鼻而来， 谁能抵住这样的诱惑？

要说傣味最大的特色，莫过于保留食物的原汁原汁。

夹起一块鱼肉，只经过“蒸”这一道工序的鱼肉，肉质鲜嫩多汁，蘸上酱汁，酸酸辣辣的味道在唇齿间蔓延开来，胃口豁然全开。

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除了酸木瓜，傣味里所有带有酸度的水果都可以作为烹饪食材，只不过让我们意想不到的是，石榴也可以作为制酸的原料。

在百灵缘，我们第一次见到石榴撒。

石榴撒与柠檬撒最大的区别，是在颜色上，独属于石榴的宝石红色蘸汁，颜值颇高。

捻起米线到碗里涮一涮，细细的米线顿时间沾染上紫红色，酸味随着细滑的米线在口中起起伏伏，清新爽口。

在这里，火锅店里常见的毛肚，也有了不一样的吃法：打个蘸水配着吃。

煮熟的毛肚，切成丝状装盘上桌，在番茄做成的蘸水里打个滚~

第一口下去，味道已经很是惊艳，番茄自带的酸味清新爽口，毛肚脆嫩有嚼劲，端上桌的片刻，这盘毛肚就被夹了个精光。

02

“闭着眼睛点，什么都好吃”

“春舂不响，吃饭不香。”

舂菜拼盘里囊括了舂傣家牛干巴、舂小鱼、舂洋芋这最具代表的三道。

傣家牛干巴，经过棒槌敲打得松软，再和佐料一起捣压。看似松软，入口时却不失嚼劲，酸辣咸香。

同样的做法，也可以拿来舂鱼，小干鱼被舂得碎碎的，咸香可口。要是觉得口味有点重，还可以用洋芋泥来解解辣和咸。

酸辣过瘾，是纯正地道的德宏风味，但是也不乏口味温和的菜肴。

炸青苔和景颇牛肉饼便是其中之一。

实不相瞒，第一次看到炸青苔，心里面就开始犯嘀咕：这玩意儿能吃吗？

带着忐忑的心情等待，直到一股香气飘来，这才放下了心。

青苔裹上一层鸡蛋液煎至金黄，入口之后酥酥脆脆，多吃也不会觉得腻。

还有景颇牛肉饼，抬上桌时卖相确实不太好。许是因为放在芭蕉叶上烤的缘故，边上有些焦黑。

夹起一块入口，满满的牛肉分量十足，搭配着小米辣的芫荽，口感饱满厚实。

03

“我们想做一家百年老店”

一道道菜品品尝下来，我们可算是领略了属于德宏傣味酸辣过瘾的张扬个性。

打包好没吃完的菜品，恰好听到店长在介绍着这家餐厅的名字的来源： “百灵缘的名字源于百龄的谐音，寓意着传承百年。”

原来，在百灵缘的第一代传承人 李永玲小的时候，就想着要开一家百年之后都还有人来吃饭的店。于是乎，百灵缘一坚持，就是33年。

“现在已经33年112天了，距离成为百年老店还有66年253天。” 店长自豪而又腼腆地笑着说。

那就让我们祝愿这家店保持初心，早日实现百年老店的心愿吧~