春回大地，万物复苏
一场春雨过后
万物开始萌动
树木发芽，蔬菜瓜果迅速成长
一种专属于这个季节的美味
也悄悄绽放身姿
被淮州的美食爱好者们摆上了餐桌
成了唤醒小伙伴们春天味蕾的第一鲜
01
春天第一鲜：香椿
椿芽，也叫香椿头，是香椿树在早春的嫩叶，被称为“树上的蔬菜”。
春分时节，香椿在经历一冬的蕴藏，光秃秃的枝顶萌发出许多红嫩芽苞，一簇簇地在枝头展开，绿叶红边，弥漫着奇特而浓郁的独有香气。
两三天内，把嫩芽摘下，就是人们口中的美食，早春宴客的佳肴。
02
香椿美食
香椿嫩芽吃得最多的就是椿芽炒鸡蛋和凉拌椿芽，做法简单，口感嫩滑，香气袭人。
椿芽炒鸡蛋，将新鲜的椿芽清水冲洗，沥干。切碎后入沸水焯过，嫩芽由紫红变嫩绿时，迅速捞出。加入打散的蛋液混匀，倒入油锅，翻炒几下，加盐调味，嫩黄浅绿相间的椿芽炒鸡蛋就可出锅上桌。
凉拌椿芽，将新鲜的椿芽清水冲洗，沥干。入沸水焯过，嫩芽由紫红变嫩绿时，迅速捞出装盆。将生抽、陈醋、盐、辣椒油等调成喜欢的口味，淋到椿芽上，即可。
另外，椿芽在吃之前一定要用沸水焯过，这不仅仅是为了去除亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地释放维生素C，使香味更加浓郁哦。
03
购买香椿的注意事项
香椿独特的味道让很多人深深迷恋，当下，它正在市面上走俏，有些城市的价格甚至卖到了百元一斤的天价，但依然让小伙伴们趋之若鹜。
小淮在菜市场上看到，目前，椿芽在淮州也是相当的受欢迎，用皮筋扎成食指那么大的一小把的嫩牙卖2-5元一把。
不过在走访中却发现了一件有意思的现象，市面上很多都不是真正的香椿，而是用其他树的嫩芽冒充的：
一、核桃树芽
核桃树芽与香椿芽最大的不同就是味道。核桃树芽带有浓烈的味道，不香，和香椿芽差别也很大，所以可以通过闻来辨别。
二、臭椿芽
同样是椿芽，香椿和臭椿长得简直一模一样，单从外形上来说很难让人分别开。最好的办法就是闻气味，臭椿散发的是一股奇怪的难闻的味道。
三、漆树芽
淮州的野外多漆树，这两日发的嫩芽绿中带红，很多人也会误以为是椿芽，漆树芽可不能随意食用哦！漆树芽和香椿很好分别，香椿表面光滑而漆树芽略显毛躁；漆树芽用手掐开会有乳白色液体流出。
其实，分辨香椿最好的办法还是闻味道，无论外观怎样相似，它那种特殊的香气，都是其他植物所没有的。
在这春暖花开
生机勃发的季节
可不要错过这春天第一鲜哦！
（部分图片来源于网络）
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