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辣到底是什么？

我们之所以会尝到味道，是因为食物中的某种物质，和舌尖上的味觉感受器发生了反应。

而我们之所以感受到辣，是因为辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的东西，和口腔中的辣椒素受体结合，产生疼痛感。所以辣椒不是一种味觉而是一种痛觉，准确形容还是一种热热的痛觉。

辣是怎么让人上瘾的？

大脑是一个傻白甜，只要感觉到了痛，不管三七二十一，直接分泌“内啡肽”“多巴胺”等快乐激素。本来就没有多痛，被这些激素一中和反而感觉美滋滋，于是人体就进入了“吃辣-美滋滋-更想吃辣-上瘾”的美妙循环。吃辣能带给我们快乐，它已经成为了普遍的解压方式。

辣让我们上瘾，其实还有环境的影响。

辣椒是种植面积最大的蔬菜、是消费量最大的调味品、还是加工方式最多的蔬菜。