经 常在江浙旅游的胖友，应该没少看到过街边“杭州小笼包”的招牌。

其实，“杭州小笼包”和杭州没什么关系，而是出自浙江绍兴嵊州，只是当初嵊州人出来做生意，怕大家不认识相对生僻的“嵊”字，而借用了省会城市杭州的名气罢了；随着近年来媒体、自媒体的报道，声名鹊起，嵊州小笼包被越来越多的吃货们盯上了。

谁深夜没被这样的图片馋到过呢？隔着屏幕都能感受到这晶莹剔透的薄皮中，呼之欲出的鲜嫩多汁。

图片来自《浙江新闻》

而如今，据统计约有八万嵊州人在外地做小笼包，开了三万家门店，为无数人带来了清晨的第一口暖意。

图片来自《浙江新闻》

嵊州小笼之所谓特别，在于皮，在于馅，也在于吃法。

一般鲜肉馅的小笼多用发酵过的面粉，老面发酵的最为正宗，蓬松如一个个小肉馒头（所以当地人也称小笼为小笼馒头）；当然也有薄皮，比如1933年在杭州开“知味观”的嵊州人陈东升回到家乡开设的“东升小笼馒头店”，卖的就是薄皮鲜肉小笼，《嵊县志》描述其为“配料独特，皮薄馅鲜而含汁，驰名县内外”。

另一种更吸引我，也更嵊州特色的，就是豆腐馅。当地则以黄泽镇产的最为正宗，一般配冷水发面不发酵的薄皮，真就一副“外皮吹弹可破，内里肤如凝脂”的美人相，最初我就是为它所吸引。

至于吃法，我们一般习惯醋配姜丝，但嵊州本地更流行蘸辣椒酱，一般由店家自制，如果哪家店的辣椒酱做得好，也是很加分的呢。

然而酒香也怕巷子深。过去，想吃到正宗的嵊州小笼，除了去到嵊州以外别无他法（即便是嵊州人在外地开的店，也会因为环境、食材和口味的限制而改变）。而如今，终于也可以轻松在家享用。

剡心嵊州小笼包

鲜肉/干菜/豆腐包

一个个均为手工制作，找不到一模一样的两个包子；速冻保鲜，顺丰/京东冷链运输。

乍一看只觉得小巧精致；

仔细一看，每个都有18个以上的褶，漂亮的“鲤鱼嘴“，令小笼蒸起来会呼吸。

褶子到底有多少，我们还真数过

这可可爱爱的身形，一看就出自经验丰富的师傅之手，甚至比很多店里的还要讲究。一共三种口味：

鲜肉小笼

既要皮薄又要馅多，可是对技艺的极大考验，刚蒸好的包子应该提起来像灯笼，放下去像菊花，“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。

体型虽小，馅量却不小气，也能蒸出汁水来；只选用当天现杀的猪后腿靠后部分的夹心肉，紧实有弹性，香气四溢；调味偏咸口，一口一个，甚是鲜美。

豆腐小笼

zui具嵊州特色的小笼，不得不尝！

豆腐馅会加上一点肉沫，豆腐与肉沫都需要提前卤过，滑嫩的豆腐吸收了肉卤，鲜味的层次自然丰富了起来。

干菜小笼

绍兴梅菜本就远近闻名，如今被包进这小小一方乾坤之中，更是难得的体验。

梅菜配鲜肉，一口一个，仿佛点到为止，更加令人欲罢不能。一个刚塞进嘴，筷子已经夹起了另一个，根本停不下来。

另外，很多人或许不知道，嵊州小笼除了常规且方便的蒸食；

隔水蒸，上汽后蒸10分钟左右；

关火后焖1~2分钟更佳

还有一个非常地道的做法——生煎。

说起来也不难：

1平底锅冷油下锅（油铺满锅底），小笼无需解冻放入锅内，小火煎1分钟；

2听到滋滋响后，加入一碗清水（大约没过半个小笼的高度），加锅盖，转中大火，焖煮5分钟；

3水快收干时转小火，用铲子松一松包子底部，加入提前准备好的蛋液、葱花、芝麻等，就大功告成啦~

以前只知道小笼是小笼，生煎是生煎，没想到在这里合二为一了，美食的世界，只要好吃，没什么不可以~

图方便每天早上啃面包的日子过腻了，偶尔花一点点时间蒸一屉小笼，清晨吃上一口热乎的，别提有多幸福了好吗！

阿花为你们精挑细选的嵊州小笼，不仅美味，价格也很美丽：

剡心嵊州小笼包(15只装)

鲜肉/干菜/豆腐包3口味

小卖部活动价：25元/袋

72元/3袋(三口味各一)

剡心嵊州小笼包(50只装)

鲜肉/干菜/豆腐包3口味

小卖部活动价：55元/袋

165元/3袋(三口味各一)

P.S. 嵊州小笼快递：顺丰/京东；西藏、港澳台、新疆、吉林、黑龙江、海南不发；江浙沪皖加8元快递费，满98包邮；其他区域加24元快递费，满198元包邮

元气满满的一天，从一口热腾腾，汁多多的嵊州小笼开始！