金三罐寻甸老坛酸菜牛肉

尝鲜餐厅丨环城巷

傲客自费试吃第517家 尝鲜评级通过第285家

要说云南哪里的牛肉最好吃？那就要到“风吹草低现牛羊”的地方去找。

位于云南省东北部的寻甸，丘陵延绵起伏，一片片丰沃的沼泽草甸间，黄牛膘肥体壮，长得正好。

细嫩鲜香，汁浓味厚，寻甸土黄牛肉引得无数吃货竞折腰，想知道在昆明哪里可以吃上这一口寻甸鲜牛肉？那你算是问对人了。（快往下看！）

01

这一桌子寻甸土黄牛肉，盘它！

吴井路环城巷里，“金三罐老坛酸菜牛肉”飘出一股牛肉的香气。寻着味道，我们一行人走进店里，服务员小哥乐呵呵招呼我们坐下。

“老板，你家有啥特色推荐的，介绍一下呗。”

“来我们这里么当然是吃寻甸土黄牛了嘛”，小哥指着菜单上的金牌主菜：“秘制牛肉、糊辣子牛肉、雪花牛肉、精品牛肉、牛杂...这些都可以呢。”

“那全都来一份嘛。”

几分钟后，牛肉逐一上桌，铺了满满一桌子，作为一个食肉爱好者，我可要来细细品品这土黄牛的味道~

这第一道上桌的是秘制牛肉。

“这是你们点的半公斤秘制牛肉，喏，没有缺斤少两。”

“等等等等，你先让我拍一下，这个小秤有点意思。”

服务员小哥会心一笑，一副见怪不怪的样子，等我们“咔咔咔”拍完了照片，这才撤走了秤。

秘制的土黄牛肉提前腌过，一层细细的辣椒面裹在牛肉的表面，红润的色泽、紧实的肉质，单是看着都能感受到它的鲜嫩。

“我们2-3天就会拉上来一批土黄牛肉，然后腌好冻上，切出来才有这样漂亮的纹理。”

问到老板是不是新鲜现切的牛肉，老板解释道，“不过这黄牛肉卖得也快，好多老熟客一来就要点好几盘。”

在寻甸，土黄牛的最佳搭档，自然是老坛酸菜锅底。酸菜、番茄、薄荷叶、辣椒......好家伙，这锅里可是塞了好几种配料。

打开火，锅里的汤渐渐沸腾，舀上一碗汤，恰到好处的酸爽味道，开胃指数五颗星。

将牛肉放到酸汤里，只需要涮上15秒，肉色褪去之后就可以开吃了。

早早腌制过的牛肉咸香味适度，再吸收了老坛酸菜的酸爽味道，酸、辣、鲜三种味道层层递进，即使不沾蘸水也可以吃得津津有味。

既然是专门吃牛肉的地方，又怎么能少了蹄筋和牛杂呢？

粗鲁地把这两盘菜全部倒进锅里，等待一段时间再捞起，蹄筋软烂、牛杂入味，总体感觉中规中矩。

02

----

能涮又能烤，土黄牛的N种吃法

下面的火锅冒出阵阵热气，上面的烤盘也没闲着。

烤盘上刷上一层黄油，再把雪花牛肉、精品牛肉统统放上去。

高温炙烤下切成薄片的肉片慢慢卷缩，油脂迸发，微焦时夹起，蘸上略微偏酸的秘制调料，刚刚好中和了油腻。

这里重点要给胡辣子牛肉打call！

厚厚的一层胡辣子将牛肉包裹，放到烤盘上立马开始滋滋作响，原本已经自带香气的牛肉，经过这么一烤，更多了几分胡辣子特有的焦香。

因为吃得太投入 ，最后才发现竟然都没拍几张烤熟的牛肉照片，实在是罪过。（小编鸡腿不保）

03

----

这些小食也不错~

还有这四棱八角的包浆豆腐，白白净净甚是可爱，烤了一会变得两面焦黄，圆圆鼓鼓，自带“duang duang duang”的特效。蘸上点料，在入口的瞬间，热乎乎的包浆滑进嘴巴里，虽然一边直呼烫，但是依旧舍不得停下嘴。

吃到最后，还得再来点甜品，一口一个的炸汤圆，金黄酥脆，内香软糯，不过吃多了确实有点腻。

其实我们还点了些蔬菜，只是吃完这一桌子牛肉肚子都撑不下了，只能怪自己胃不够大。

“你们下次再来嘛，一样一样的试试，不用一次就点那么多的。”帮我们打包好没吃完的菜品，小哥还不忘温馨提醒。

走出店门，我这才发现原来这家店我路过了很多次，就是没进去过，看来下次得要好好睁大眼睛，去发现更多藏在小巷子里的美味~