寻找红楼梦中菜
犹记红楼梦中人
一连四期，小编将从中医角度解读中国的古典四大名著：
《红楼梦》、《西游记》、
《水浒传》、《三国演义》。
《红楼梦》除了它极高的文学人文社会历史价值外，说它是一部食疗著作，其实也毫不为过！
《红楼梦》多次被影视戏曲作为题材展示，其中以央视的红楼梦电视剧还原度最高，也最深入人心！
这期的公号文，请随小编赏美图，学美点，以食养生。
曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。大城市的酒肆、茶楼和点心铺鳞次栉比，种类繁多。北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化。
这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜。
糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式。
《红楼梦》中曹公笔下描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳。
妙玉的梅花雪茶
宝玉最喜欢的小莲蓬汤
曹公历时十年创作的巨作，不是小编这一篇文章可以涵盖的，就让我们以饮食为孔窥大观园贵族生活于一二吧。
美食：清炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、面筋、精盐、麻油等。芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的春季美食。
作用功效
1.性味归经
芦蒿，味甘，辛，性凉；归脾、胃、肝经。
2.医学经典
《本草纲目》：
“平抑肝火，久服轻身。”
晴雯样貌身材在大观园的丫环中首屈一指，却性格急燥、脾气火爆，动起气来就拿簪子乱戳地位不如她的小丫环，同屋的姐妹形容她是块暴炭，所以她需要食用清炒芦蒿来降一降旺盛的肝火，曹公下笔如神，由此可见一斑。
芦蒿(ArtemisinselengensisTurcz.exBess.)，为菊科蒿属多年生草本植物，食用部分为其鲜嫩茎秆。
芦蒿是春季时令蔬菜，多生于水边堤岸或沼泽地中。我国食用芦蒿历史悠久，在《诗经》中就有“呦呦鹿鸣，食野之蒿”的记载。
芦蒿按其嫩茎的颜色，可分为白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿；按其叶形可分为，大叶芦蒿(柳叶蒿)、碎叶芦蒿(鸡爪蒿)。因其具有蒿类独特的清香，深受人们的喜爱，在全国芦蒿品种中青色和白色品质最优，红色稍次之，而金陵南京的芦蒿质量名列第一。
生物成分
据侧定，每100克可食芦蒿中含热能23千卡，水分2.1克，脂肪0.6克，蛋白质3.6克，碳水化合物9克，膳食纤维4.5克及维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素、维生素B1、泛酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和磷、铁、钙、钾、硒等。
生物成分
据侧定，每100克可食芦蒿中含热能23千卡，水分2.1克，脂肪0.6克，蛋白质3.6克，碳水化合物9克，膳食纤维4.5克及维生素A、B1、B2、C、胡萝卜素、维生素B1、泛酸、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和磷、铁、钙、钾、硒等。
3.中医辨证
芦蒿性凉，味甘，辛，具有利膈、开胃、行水清心、明目、护肝等作用。有益于胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病的食疗促康复，另有防治牙病、喉病和便秘等作用。
4.现代研究
芦蒿中维生素、氨基酸、芳香脂及矿物元素、总黄酮含量较高，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用；根茎含淀粉量高，可为机体提供热量能源，也可作为神经结构成分和酶、激素的组织成分。同时，也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒作用。
食用注意与禁忌人群
(1)因芦蒿香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖病、肾脏病、高血脂等慢性病患者慎食。(2)老人、缺铁性贫血患者应少食。
(3)脾胃虚寒者应少食。
和晴雯有关的还有豆腐皮包子
豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食，豆腐皮，又叫“豆油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸，待其冷却时拿出面上结的一层皮，再晾干就可。豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；
二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称”豆腐皮包子“，似豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
美食：鸡髓笋
出自第七十五回：“鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。”
鸡髓笋的原料就是竹笋，春笋清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。鸡髓笋，煮熟的鸡腿却将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出完整骨髓，以高汤煨制入味后后点缀在鲜笋盘中。做法非常复杂，却表现出了古代豪门“食不厌精，脍不厌细”的生活态度。此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
鸳鸯——贾母的得力助手
美食：茄鲞（xiǎng）
看过《红楼梦》的人，都不能忘记茄鲞（xiǎng）这道“茄子吃出鸡味儿”的神仙菜！不知道您看的时候是什么感觉，小编是每读一次原著就口水泛滥一次的，尤其读到那牡丹花样的面果儿！
茄鲞可以说是红楼梦里面的一道明星菜了，因为它是红楼梦里介绍最详尽的一道菜。
这道咸鲜可口的下饭好菜茄鲞，是贾府史太君在大观园里宴请刘姥姥时，借着王熙凤的口说出来的：“
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉（即鸡胸肉）并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油（南京特产）一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（即鸡丁）一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道:"我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!"
原文中茄鲞（xiǎng）是贾母点名特意要给刘姥姥吃的，凤姐自然领会贾母的意思，对这道菜的步骤尽可能地详细繁琐地说，完成贾母的目的，让刘姥姥长长见识，也借机让刘姥姥出一下洋相，逗贾母开心，因此这道菜繁琐且复杂是必然的了，因此可能只是当年的一道比较小众的官府菜，有兴趣的看众不妨复制一下。
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。茄子的食疗功效很多，常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，
吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。
医食同源话茄子——中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方。
此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。
另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子时，有几点要注意：
一、最好不要扔皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
茄子肉厚吸味，怎么做都好吃，想吃清淡些，就简简单单将茄子蒸了，用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了，若是想做得讲究精致些，便与其它荤菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之后，自然好味。将茄鲞精简的做法，就用茄子炒鸡丁，且有用鸡油去炒，最后用香油一收，茄子充分吸足香味，味道香浓厚重，令人回味无穷。
健康提醒：
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
小贴士
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。
原著中鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。
如果想要口感更细嫩，就选用鸡腿肉，肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，拌饭吃，回味无穷。
一道下饭的菜，其中的味道却中妙不可言。生活过得精致与否，就是在细节中时不时给自己带来新鲜感，这样的每天都是快乐的。
糖蒸酥酪——
袭人最喜欢的甜品
出自红楼梦第十九回。元妃省亲后，对宝玉的诗词功课很满意，回到宫中后下旨赐了一样美食，也就是糖蒸酥酪。宝玉没有舍得吃，留给了袭人，后来宝玉的奶妈看到了便要拿匙吃，丫鬟们阻止，奶妈骂道：“我的血变的奶，吃得长这么大，如今我吃他一碗牛奶，他就生气了？”我们抛去情节的分析，单单只看酥酪，从奶妈用匙和她说吃一碗牛奶中分析，我们大概应该知道这应该是一碗乳制品。可是酥酪也就是现在所说的奶酪，明明是固体的，想来是当时古代人的乳制品还是比较少的，对于酥酪这种名词可能涵盖的东西也比较笼统。据现在的专家推测，这碗糖蒸酥酪应该就是现在所说的酸奶。不知道大家有没有自己做过酸奶，天然形成的酸奶是很酸很不好吃的，因为发酵过程中为数不多的乳糖全都变成了乳酸，所以我们现在所喝的酸奶都是经过很多加工处理的。如此看来，糖蒸酥酪就是一种经过甜化加工的酸奶制品。我们如今喝个酸奶并不稀奇，不过那个时候能喝上酸奶的也就只有贾府那样的贵族了吧。
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美食：火腿炖肘子
（虽然看起来吃一口就会涨两斤肉）
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
需要原料去爪火腿一只(约350克)、去爪猪后蹄一只(约500克)，冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。
这道菜听起来就好腻。不过据原文记载：“凤姐又道：‘妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。’因向平儿道：‘早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？’”看起来这道菜应该很符合老年人的胃口，是很酥烂的，而且给老人吃也应该不是想象中的那种油腻的感觉。这道菜呢，在现实生活中也是存在的，是很有名的一道扬州菜，当地人还叫它“金银蹄”（猜想是火腿未熟时颜色金黄，肘子肉是银白的，所以叫金银蹄）。《北砚食单》上说:"煨火肘:火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可."
现代的我们如果想做的话，也是很简单的，两样肉食加上盐和糖酒，然后炖至极烂。这道菜是一道火工菜，所以口感应该是很好的，所以书中的王熙凤把它让给老奶妈吃。凤姐的八面玲珑，细致妥贴由此可见。
《红楼梦》里藏着太多美食，薛姨妈家的鹅掌鸭信，宝玉挨打以后念念不忘的荷叶莲蓬汤、史湘云在芦雪庵联诗时烤的那块鹿肉。
还有松穰鹅油卷、鸡髓笋、火腿鲜笋汤、糟鹅掌、清蒸酒酿鸭子、胭脂鹅脯、椒油莼酱……
美食：藕粉桂糖糕
出自第四十一回，"揭开看时，每个盒内两样，这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......"
这是一道点心，是由藕粉跟桂花为主料制成，异常软糯香甜。
美食：虾丸鸡皮汤
出自第六十二回：“小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”
是用鸡皮与虾丸炖的汤，虾丸是手打虾丸，鲜而不腻。
美食：杏仁茶
出自第五十四回，凤姐儿忙回说："有预备的鸭子肉粥。”贾母道："我吃些清淡的罢。"凤姐儿忙道："也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。"贾母笑道："不是油腻腻的就是甜的。" 凤姐儿又忙道："还有杏仁茶,只怕也甜。"
是由糯米，杏仁儿等制成，又称之为杏仁酪。清末薛宝辰《素食说略》描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”
杏仁含有很多营养物质，其中含有一些抗氧化物质的维生素e成分。还有对身体心脏健康有益处的单不饱和脂肪酸。同时还具有抗衰老的作用。还可以起到杀死体内蛔虫的作用。对于一些细菌还具有抗菌的作用。对于有肺病和经常咳嗽的人来说，吃杏仁可以有效的起到治疗的作用。或者对于经常消化不良的人来说，吃杏仁还可以起到通便的作用。吃杏仁还可以起到抗瘤的作用。
吃杏仁还可以起到美容的作用。可以促进皮肤血液的循环，让皮肤更好地排毒，可以使皮肤润滑。
写到这里，小编已经馋得不行了。
以饮食养生，以花草养颜。
古人的智慧，今天看来仍然熠熠生辉，是中华文化的宝贵财富。
值得我们学习、珍惜、发扬光大！
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