今年的成都春糖，可以看到不少新变化。其中在休闲食品，为了寻找到新的空间，不少产品都衍生出了“新物种”，让厂商在新细分赛道找到了新的蓝海。

4月3日，成都亚玛亚天然食品就发布了其无骨柠檬凤爪升级产品，其柠檬凤爪从泡椒凤爪红海市场跳了出来，在市场上取得了重要突破，短短一年多，销售就突破了2亿元。

据了解，凤爪又称鸡爪、鸡掌，最初为餐桌上的美食。得益于肉泡熟卤技术的完善以及包装技术的改良，凤爪从菜品变成了休闲零食。25年前，玉芝兰创始人兰桂均将广东的虎皮凤爪、山东的大蒜泡醋、日本的白醋与四川的老坛泡椒融合在一起，发明了泡椒凤爪。

15年前，有友食品董事长鹿有忠将泡椒凤爪装入包装袋中，真空保存，并进行规模化生产。自此，泡椒凤爪成为全国一个重要休闲食品，全国先后出现了上百个泡椒凤爪品牌。但经过多年发展后，消费者风味追求发生分化，泡椒凤爪逐步成了红海市场。

两年前，亚玛亚食品董事长靳松，结合四川的柠檬，首创出柠檬凤爪，经过不断探索、完善和提升“压榨速冻保鲜技术”，无骨柠檬凤爪产品技术趋于稳定，也得到了越来越多消费者的认可。

事实上，亚玛亚食品从2003年创立以来，一直专注于休闲禽肉、禽蛋类食品的研发、生产和销售。虽然产品不少，但销售上始终没能取得大的突破，主要原因就在于其相关产品同类竞争者较多，没有构成自己独有的竞争壁垒。直到开发出了柠檬凤爪，终于给公司打开了突破口，使其成为自己第一个销售上亿的大单品。

四川省食品科学技术学会秘书长、食品专家杜洪介绍，柠檬凤爪既融合了柠檬的丰富营养和独特口感，又以无骨凤爪为主要形状特征，食用便利可口，开辟出了一个新赛道。有行业专家分析，独具四川特色的柠檬凤爪，极有可能成为百亿级产业规模的新赛道，同时也可能为四川柠檬的开发利用找到一个新方向。