“春日载阳，东风解冻”

万物萌发的融融气息

令人从头到脚都心情愉悦

/ 赏春意 食春光 /

这个清明假期

你带着孩子去哪儿踏青了？

一日三餐又品尝到哪些春味？

让人口水直流的春天

这么吃才最「鲜美」

（ ¯﹃¯ ）

。

。

1

极嫩

春笋

别名：竹萌、竹芽

春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。"秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。"（剪灯余话）。这比喻不算夸张，你若是没见过春笋一般的手指，那是你所见不广。

——梁实秋《雅舍谈吃·笋》

吃笋味

/ 油焖春笋 /

材料 春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。

做法 将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽、糖、味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

2

极鲜

荠菜

别名：地丁菜、菱角菜

荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。它的钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。

说起了吃，这里最高级的美味还是荠菜汤，水煮开后，加点油，没有油就留一点肉汤，把洗净的荠菜放下去，有虾米时加一点虾米，开了，加味精和盐。清香适口。

——费孝通 家书

吃荠味

/ 荠菜豆腐汤 /

材料 荠菜50克，嫩豆腐半块，淀粉 一大勺，盐半小勺，香油适量，鸡精 2小勺，水3碗。

做法 新鲜的荠菜洗净、焯水后放凉水中浸泡，豆腐切小块备用。将荠菜从凉水中捞出，攥去水份，切成碎末，大勺淀粉放入碗中加水调好备用。锅中水开后放入豆腐稍煮片刻，加入切好的荠菜末，锅开后倒入水淀粉勾芡，加入少许鸡精、盐、香油后就可以关火！

3

极香

香椿

别名：香椿铃、香铃子

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

山珍梗肥身无花，

叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿，

食之竟月香齿颊。

——康有为《咏香椿》

吃椿味

/ 香椿炒鸡蛋 /

材料 嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

做法 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

4

极脆

蒌蒿

别名：芦蒿、柳叶蒿

蒌蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼。

苏东坡诗：“蒌蒿满地芦芽短”，以蒌蒿与芦芽并举，证明是水边的植物，就是我的家乡所说“蒌蒿薹子”。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿臺子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。

——汪曾祺《故乡的野菜》

吃蒿味

/ 蒌蒿炒肉 /

材料 蒌蒿600克，猪肉适量，盐2茶匙，生抽5克，蚝油少许，料酒1茶匙，葱姜适量。

做法 蒌蒿洗净、切断，猪肉切片备用。锅里下油放葱姜，加入猪肉片下锅翻炒。倒入蒌蒿继续翻炒，然后倒入料酒少许、生抽、盐、少许清水，翻炒均匀后，盖上锅盖闷个1-2分钟即可起锅。

还有哪些「春日特供」美味

是你儿时的舌尖记忆？

考考你

下面这些菜都叫什么名字？

（点击白框查看答案）

刺脑包

蕨菜

蒲公英

核桃花

槐花

马齿笕

马头兰

苜蓿头

枸杞头

赶紧抓住春天的小尾巴

到菜市场去发现惊喜

用好手艺

让孩子的春天更加美味吧！

文章来源：首都教育

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