原创：冉/辅食记与食物恋

说到豆角最常见的做法有豆角炒肉丝、凉拌豆角、东北炖豆角什么的，今天我要跟大家分享的豆角做法中，豆角不仅仅是作为食材，同时也是发挥着“摆造型”的作用哦，所以有一点小创新在里面。肉馅儿我还是选择了肥瘦相间的猪肉馅，同时加入了荸荠丁来调和，必须得说这荸荠真的是肉馅儿的最佳搭配，它脆爽的同时还有一点点甜味，可以很好地为整道菜提鲜增味。家中有小朋友的话，做这道菜会很受欢迎哦，而且这道菜本身食材就蛮丰富的，除了肉类还有一些种类的蔬菜，适合孩子吃。另外，我之前还发过香菇酿肉的做法，同样是小朋友们的心头好。

豆角1把（大约10根），猪肉糜300g，荸荠6个，盐1.5勺（1勺用于焯豆角，半勺用于调馅儿），酱油半茶匙，料酒1茶匙，大葱少许，蚝油半茶匙，油1茶匙。

15个月以上及对上述食材不过敏的宝宝

锅中放入适量清水，水量能没过豆角，然后加入盐，大火煮开。

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水开后加入油，然后把洗净的豆角放入开水里焯一下，大约煮半分钟就可以了。

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捞出豆角放入清水中再稍微洗一下、冷却一下，热水煮过的豆角就有了一定的韧性，不容易断。

豆角泡在冷水里的时候我们来准备肉馅儿，荸荠洗净后切丁，大葱也切丁，猪肉肥瘦比是3:7，混合在一起后加入半勺盐、酱油、蚝油和料酒。

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朝着一个方向搅拌，使调料均匀融合在肉馅里，并且要上劲了才行。

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将豆角缠成一个圆环，直径尺寸大约是手掌心那么大，这个大一点小一点没关系的。

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将肉馅儿抹在豆角上，因为豆角圆环是没有底的，所以需要用手心托一下，不过因为肉馅儿是已经上劲了的，所以只要将肉馅儿按压实在了，它是不会漏下来的。

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所有肉馅儿都抹进豆角圆环之后，摆进盘子里，放入已经上汽的蒸锅里，保持上汽的状态中小火蒸8-10分钟。

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蒸好的豆角酿肉可以拿出来摆盘了，盘子里会有一些汁水不要倒掉哦。

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把刚才汇集的汁水另起一锅全部倒进去，烧开，并且可以加点水淀粉勾个欠。勾芡以后会更好看，但是我个人不太喜欢勾芡的口感，所以我就没加水淀粉，只是把汁水烧开、收汁儿了一下。

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将刚才收过汁儿的汤浇到豆角酿肉上，马上这道菜感觉就跟上了色一样~

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豆角因为一开始焯的时候加了盐和油，所以它即使又蒸了一次，但依然保持着翠绿翠绿的颜色。

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一口咬下去，有肉馅儿的香味，有荸荠的脆甜，有豆角的柔韧，总之特别有满足感。

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这是何先生的一顿便当：豆角酿肉，牛尾萝卜汤，醋溜白菜，米饭。

  1. 洗净的豆角放入加了盐和油的开水中，煮半分钟后捞出放入凉水中浸泡片刻。
  2. 猪肉馅里加入荸荠丁、大葱末，加入盐、酱油、料酒和蚝油，朝一个方向搅拌至上劲。
  3. 将豆角编成圆环状，然后用手掌托着豆角，抹上肉馅儿并压实。平铺在盘子里放入上汽的蒸锅里，保持上汽状态中小火蒸8-10分钟。
  4. 盘子里蒸出来的汁水重新起锅烧一下，收汁儿后淋在豆角酿肉上即可。

  1. 先将豆角焯一下能让豆角轻易缠成圆环状，否则就容易断。
  2. 焯豆角的水里加入盐和油能让豆角保持翠绿的色泽，同时过凉水也能让豆角口感更好。
  3. 肉馅调味后要朝着同一方向搅拌至上劲儿，这样做不仅肉馅儿口感好，同时也更具粘性，方便定型。
  4. 入蒸锅的时候必须是已经蒸锅上汽了才行。

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