很多人摘野菜是因为迷信它们天然无公害、绿色又健康，但是，千万不要被它们绿油油的表象迷惑了！

很多人喜欢采摘公园里面的野菜，但每个公园都难以避免需要使用除草剂去除杂草，尤其是每年开春杂草疯长，更是除草和控制虫害的关键时机，你采摘的野菜可能存在着除草剂和农药残留。

郊外生长的野菜面临的则是更加“看不见”的污染，比如化工厂排放的废水、汽车排放的废气等污染物沉淀造成土壤重金属污染。

这也不能吃，那也不能吃，岂不是浪费了春天的美味？别急，给大家推荐几种安全的春天蔬菜，味道鲜美，还非常健康！

1.香椿

香椿是初春的树头最诱人的那一抹绿色，香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐、香椿鱼儿都是美味。香椿含有丰富的维生素C、花青素、膳食纤维、矿物质，而其浓郁的香气尤其诱人食欲。吃香椿的好处也有很多，比如增强机体免疫功能，还可以补肾、养发生发、消炎、止血止痛、行气理血、健胃等。

但香椿也是蔬菜中硝酸盐含量较高的，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。市场上买来的香椿如果已经开始掉叶了，那么亚硝酸盐的含量或许较高，必须用沸水焯烫1分钟以上再吃。

2.马齿苋

马齿苋是乡下田间最常见的杂草，马齿苋承载着老一辈人的记忆，曾是饥荒年间人们主要的食物来源。

你可别小瞧它，马齿苋素有“长寿菜”和“天然抗生素”之称，马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

但是要注意受凉腹泻的人、孕妇、以及正在吃中药且药方中有鳖甲的人，不宜食用。

3.春笋

春天的嫩笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。新出土的笋是不可多得的时令美味，腌笃鲜、油焖笋怎么做都是一个“绝”。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，吃笋能滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和排泄的作用，也是控制体重的理想的食物之一。

挑选春笋时，笋壳一般以嫩黄色为佳，笋肉颜色越白则越脆嫩，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4.豆芽

豆芽不算稀奇物种，但是在春天豆芽可是一道养生菜。春季气温回暖、万物始生，需注重养护阳气，再加上春雨绵绵，环境变得湿润，人容易出现湿困脾胃的情况。而豆芽既可以促进阳气生发，又有健脾化湿之效，所以最适合在这段时期食用。

豆芽的营养价值高，含有大豆异黄酮、蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养物质。大豆异黄酮能帮助抗肿瘤、抗骨质疏松、预防心血管病。豆芽还能健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽还有助于预防口角发炎。

5.韭菜

初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜的独特辛香味来自于其所含的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，最是营养。

春天，是一个好看的季节，也是一个好吃的季节。但吃对了是鲜，吃错了就不值了。

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