本期导读：甜品食谱｜免焗柠檬挞法式甜品自调酸甜度，香甜滑溜这1步不能少
柠檬挞有着鲜黄晶莹的内馅，特别吸引人，它有别于其他甜品，因其味道酸甜，连不爱吃甜的人亦对它着迷，做法亦一点不麻烦，不妨尝试以下的免焗柠檬挞食谱，更可按个人口味，调整酸度！
柠檬挞是笔者其中一款非常钟爱的甜品之一，酸涩的味道中带着淡淡的甜味，感觉醒神之余亦分外清新。
不过，个人认为好吃的柠檬挞在香港并不常见，每一次心瘾起时都一定找不到柠檬挞，于是决定尝试自制免焗柠檬挞，看看跟咖啡店的出品哪个较合心意？
如果想加燕麦及杏仁片，建议先用搅拌机打碎成细碎才加入牛油拌匀至黏稠状，压成批底。
制作免焗柠檬挞的步骤比想象中的简单，基本上把批底雪藏成型，之后把所有材料煮成柠檬糊倒入批底扫平，冷藏至挺身便完成，想柠檬馅滑身的话，可以在倒入前先过筛，其后在台面上拍数下以便把空气拍走。
至于批底，笔者有个建议给新手，便是一定要用原味消化饼，因为原味的没有添加其他食材如燕麦、藜麦，更有助定型及脱模。
如果真的想健康点，也可用搅拌机打碎燕麦及杏仁片，确保打成细碎后，加入牛油拌匀成黏稠状，压成批底便可。
免焗柠檬挞
饼底：
消化饼干150克、无盐黄油溶液70克
柠檬糊：
全蛋1只、砂糖90克、无盐黄油100克、蛋黄3只、柠檬汁2个、粟粉5克
工具：
7寸挞模1个
做法：
1）将消化饼打碎，加入无盐黄油溶液拌匀至黏稠状。
2）放入挞模内压成批底，冷藏30分钟。
3）将柠檬榨汁，柠檬皮磨屑。
4）将全蛋、蛋黄及糖放入锅，搅拌至平滑。
5）加入柠檬汁及柠檬皮拌匀。
6）加入黄油及筛入粟粉，以中火煮至浓稠，其间不停搅拌防止起粒。
7）将柠檬糊填满批底，扫平表面。
8）放入雪柜冷藏3小时或至挺身，即成。
不失败秘诀：
·柠檬榨汁前可在中间切两刀，把硬纤维切掉更易压榨。
·把柠檬糊先过筛，口感更佳。
·若把柠檬糊先放凉才填满批底，效果更平整。
健康小贴士：
柠檬含丰富维他命C及抗氧化物，当然用新鲜的好。不过因柠檬味酸，故在调味时或会加入过多的糖分，加上配搭牛油、蛋黄等，多吃两件小心卡路里超标。
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