夜雨剪春韭，初春的韭菜比较水灵，与水易催发，齐刷刷的长成了小家碧玉。正月葱，二月韭。立春过后，韭菜宛如青春小旦，婉约登场，满目的青翠，只把春意渲染成了一片。

韭菜只要管理得好，就会一茬一茬的生长，只管割取，因此韭菜也被称为长生久韭或懒人菜。好在懒人自有懒人福，韭菜与白菜历来被称为两大佳蔬，不需要过多的打理，营养又美味。

然而，菜有时令，适时为上，。韭菜虽然一年四季皆可食用，但是春食则香，夏食则臭。春酒中以阔叶淡绿色的韭菜最嫩最鲜美，这是韭菜吸足了水分和养分，伴随着朝露而蓬勃生长。

清炒韭菜，口感鲜香滑溜，回味中带有点甜味。只需放入油锅中大火煸炒几下，放点盐即可出锅，民间有俗语叫“韭菜面孔一半就熟”，出处就在这里。

韭菜炒蛋是我们普通老百姓家最经典的美味。韭菜翡翠，鸡蛋金黄，韭菜素颜荤质，鸡蛋亦荤亦素，两者相辅相成，将味道激发得淋漓尽致，可谓色香味俱全。

此外，韭菜和很多海鲜也是非常完美的搭配。比如韭菜炒虾仁，韭菜炒扇贝，韭菜炒海肠等等，既下酒又下饭，这都是我们普通老百姓餐桌上最常见的家常美味。

韭菜的另一个用途可以用它来调馅儿，大有可为，且大受欢迎。将猪肉剁成肉泥和韭菜一起调馅包饺子，原为北方代表性的美食，现在已经南北通吃。

韭菜切细，无论是掺入面团做煎饼，还是调入面糊中摊面饼，散发出来的气息，那真叫一个香喷喷。不过那韭菜不能选择一半就熟的阔叶韭菜，而要选择越瘦越细的窄叶韭菜比较好。

今天就和大家分享一道非常简单的韭菜做法。用油量非常少，减肥期间也可以放心使用。

【韭菜煎鸡蛋】

准备食材：韭菜一把，鸡蛋一个，料酒少许，盐少许，植物油少许

制作步骤：

一小把韭菜清洗干净后，将根部一厘米处切掉。然后再将韭菜切成丁备用。我这个是一人份，如果人多要增加韭菜的用量。

接着把切好的韭菜放入一个大碗中，打入一个鸡蛋。确实只用了一个鸡蛋，正巧碰到了一个双黄蛋。

用筷子搅拌均匀，接着放入几滴料酒，再根据个人的口味调入适量的盐。韭菜不太吸盐的，盐的用量一定要少放。

不沾平底锅放入少许植物油。将拌好的韭菜鸡蛋液全部倒入锅中。

用木头铲子将鸡蛋液摊开，摊平，摊均匀。鸡蛋液铺平后就不要再动了。

中小火烙到底部定型微微变色，然后翻面。将另一面也烙到表面微黄就可以出锅了。

切成块即可食用，趁热食用，口感最佳。韭菜和鸡蛋这样做用油量非常少，好吃不胖。春天的韭菜最为养人，趁着这个时机不妨多吃一点。

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