油条，一种南北方人都喜欢的面食，虽然早已成为了大众美食。然而在几十年前能偶尔吃一次油条也是一种享受。在那个油水少的年代，油条绝对是一种美味。有时候天还不亮就要去排队，就这有可能还买不到。

再看看现在，到处都是卖油条的，有的甚至一天都卖不出10个。原因不是卖油条的太多了，而是现在的早餐种类实在太多了，加上人们觉得它热量太高。最主要的一点是担心它里面加了“铝”和“明矾”。

油条，一种古老的油炸面食，因为多以长条状为主，故得名油条。当然，也有一些比较有个性的油条，比如鲁西、豫北一带会做成不规则的圆形，人们称为“老鸹头”。

古时候人们将油炸食品称为“寒具”，应该是与当时的寒食节有关，特别是在唐代，很多诗句中经常会提及寒具。但当时的油炸食品大都指的是馓子，油条的形成则是在南宋时期。

根据《宋史》记载，南宋岳飞遭到秦桧迫害，百姓对此非常愤恨，为了表达不满，民间有人用面团捏成一男一女（秦桧夫妇）背靠背粘在一起，然后将其放进油锅里炸，名曰“油炸秦桧”。自此油条就诞生了，并且成为了当时流行的国民食品。时至今日，有的地方依然有“油炸桧”的叫法。

油条之所以蓬松酥脆，是因为加入了膨松剂，而传统的油条膨松剂是由小苏打和明矾（硫酸铝钾）组成的。这两种东西混在一起会让面团产生很多气孔。而含铝的膨松剂会加速这种效果，不需要长时间的发酵，而且成本还很低！

但缺点是铝会对人体健康造成危害，它会影响钙、铁等元素的吸收。长期摄入还会增加XN疾病的患病几率。因此，我国在2014年下发了“禁铝令”，明确规定，所有油炸食品中不得使用明矾，但依旧有很多人在偷偷添加违规膨松剂。

随着无铝膨松剂的出现，现在的油条已经很少有人去添加明矾了。因为无铝膨松剂的使用效果很好，而且还很安全。当然，你也可以不用任何膨松剂，只用酵母发酵。记得前几年一直有传言说，有的人给油条里加了洗衣粉，其实人家放的是小苏打。

油条，一种南北方人都喜欢的食物，但它为什么是“两股”你知道吗

油条为什么是两股？因为如果是单根的话，油条还没来得及膨胀表皮就会变硬。而两根在一起的话，中间部分不会直接受热，这样就会有足够的时间膨胀，这样油条吃起来会更蓬松。

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