最近媳妇感冒刚好，嘴馋的坏毛病又起了，总说想吃烤鱼，但外面的烤鱼大多都不合口味，要么太辣要么太油了，病刚好当然不能这样吃了，不然又得再病一场，直接在网上找功略，自己在家做烤鱼。
制作烤鱼其实很有讲究，烤鱼店选用的鱼品种一般都是草鱼或鳙鱼，毕竟价格便宜嘛，在家制作，因为有小孩，刺少肉肥的桂鱼成了我的首选。
再有就是鱼肉的加工，烤鱼店对鱼肉的处理，一般是先腌制再油炸或放到烤炉上炭烤的，在家操作，锅不大油炸不方便，要烤的话，家用烤箱也可代替，一切步骤了解后，就来制作家常烤鱼了。
完全做了一遍后，家常烤鱼后悔没早点学会！掌握“1腌2烤3焖”，鲜辣椒香肉惹味，主要操作只是先腌鱼、再烤熟、最后调料配菜一同焖熟，过程简单得很，关键在家制作，对麻辣味道、对配菜选择都可根据口味调制，吃起来更舒服，桂鱼的肉质嫩滑不腻，配菜丰富焦香，鲜辣惹味，如果你也喜欢，不妨试一试。
◇ 「香辣豆豉烤鱼&材料清单」：
◇ 「制作过程」：
步骤1｜鱼先腌制
桂鱼宰杀洗净后，把鱼肚切开到可以平铺的样子，并在鱼两面开花刀，吸干水分后，往鱼身上抹上料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、葱姜，腌制30分钟。
步骤2｜烘烤
在烤盘上裹上2~3层锡纸，再垫上一些洋葱丝，把腌制好的鱼铺放在上面，送入烤箱中，200度烘烤25~30分钟。
在烤鱼期间，开始着手准备配料：干花椒和干辣椒用温水泡洗一下，可以洗掉灰尘，也能防止等下炒香时不易变糊，再准备一小块火锅底料，和豆瓣酱、豆豉、姜蒜、葱段一起堆放。
再根据喜好，进行准备烤鱼时搭配的配菜，今里就选用了莴笋片、金针菇、洋葱，还可多加点莲藕、土豆、鹌鹑蛋等，会更美味。
所有的东西准备好后，下面来炒辣料，热锅热油，把所有调味料和干辣椒、花椒全都下锅一起炒香，炒出红油后再倒一小碗清水，改小火慢熬烧开，即可关火。
步骤3｜焖鱼
鱼烘烤好就能出锅了，刚刚烘烤好的鱼，表皮相当焦脆，看着就觉得很好吃了，家有多功能锅的朋友，先在锅底铺满配菜，把烤鱼铺在上面，再倒入熬好的辣料，均匀浇在表面上去， 改成火力中大，把蔬菜焖至熟透，最后在表面撒点芝麻和香菜就可以上桌品尝了。
如果没有多功能锅，烤鱼就无需离开烤盘，把配菜直接铺在鱼肉上，淋上辣料，再次送进烤箱，150度烤10分钟左右，配菜熟了就能出炉品尝了，味道和烤鱼店、大排档的无异，真好吃。
——小鹿说——
家常烤鱼后悔没早点学会！掌握“1腌2烤3焖”，鲜辣椒香肉惹味，香喷喷的一盘烤鱼简单做好，味儿不算太辣，但是两碗饭都不够吃，桂鱼皮焦肉嫩，莴笋香脆爽口，特别是金针菇，在外面吃烤鱼时很不敢吃金针菇的，因为用油太重，金针菇会很吸油，但在家做，低油低盐，金针菇就更显清爽滑脆了，不油腻，配菜丰富。
一条桂鱼二十来块，加上配菜调料，一盘的成本还不到30块，干净卫生又经济，鱼品种建议选择鱼刺较少的鱼，吃着卡刺机率低，吃着安全更过瘾。
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