眉山这几十种美食，吃过一半算你赢！|泡菜|火锅|眉山|美食|豆花|酸菜

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2021“东坡美食·人间至味”川派餐饮汇活动网络投票正在火热进行中，为了让投票的广大市民对本次被投票的东坡美食有更加直观的了解，让我们来看看这些美食吧。

你吃过几样？

东坡区

东坡肘子

精选猪肘180分钟足火烹饪丰腴而不油腻，多重浓郁体验，入味，入魂。此菜适宜欢聚，大口吃肉，大快朵颐。吃肘子有三个讲究：一看汁、二尝皮、三皮肉并重吃，富含丰富的胶原蛋白。完全体现了东坡先生的十三字经：慢着火、少着水、火候足时它自美。

东坡一品肉

精选科学排酸处理的一等五花肉，配以多种香料烹制而成，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡鸡豆花

鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜，美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜。鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡，以鸡脯肉捶茸，繁复大成；

开水白菜，极繁极简归于化境，其中的清汤技术是川菜的妙处，清汤醇香，如梦如幻。

两款川菜巅峰，汇于一处清鸡汤吊足5小时每一口都是传奇。

东坡火米羹

旧时眉山农村收稻子后常遇秋雨，谷子晒不干恐生芽，故在锅中烘烤。稍不小心谷子便烘焦，打出来的米称为“火米”。火米不涨饭，却香脆爽口。苏东坡贬黄州，据此独创“二红饭”。眉山宾馆根据东坡文化内涵，特创制“火米羹”：取火米、青豆、豌豆、胡萝卜丁等熬制成羹。口味咸鲜，米香四溢。

蓑衣古柳

这是根据东坡词创意的一道凉菜。苏东坡在徐州下乡巡查，作词曰：“簌簌衣巾落栆花，村南村北响缲车，牛衣古柳卖黄瓜。”

全家旺

这是一道具有地方特色的正宗川菜，经过四代人的传承，演绎至今，这一口下去，品尝到的是98年关于美味的历史。

脆皮东坡烤肘

脆皮东坡烤肘是根据苏轼先生写的一首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。”来烹饪料理的。大隐厨房将眉山东坡肘子的味与杭州东坡肘子的型、色相结合。配上一碟独门蘸料，肥而不腻、耙而不烂、色彩金黄、皮脆芳香让人回味无穷！

软壳蟹有机蔬菜卷

蔬菜卷是将蔬菜与螃蟹搭配的最佳作品，既符合养生又受到现代年轻群体的喜爱。

云腿浓汁五柳鱼

五柳鱼又名东坡鱼，为东坡菜系经典菜品，此菜鲜嫩清淡，甜爽适口。深为人们所喜食。

野生板栗箜酒米饭

野生板栗箜酒米饭，是选用野生板栗加入传统酒米饭的改进餐点，在融合了传统酒米饭风味的同时更是提高了其口感与营养价值。

藿香翘嘴鱼

选用于黑龙滩翘嘴鱼，鱼肉肉质细腻。

老坛子老酸菜豆花鱼

老坛子老酸菜豆花鱼，延续119年的老母水泡制出的老酸菜，以卤水老豆花点缀出的老酸菜豆花鱼，酸辣过瘾，豆花老糯，鱼片嫩化，百年酸菜的丰富酸香越吃越浓。这是眉山老坛子家宴的招牌菜。

泡椒鸡火锅

老坛子泡椒火锅鸡出自于中国泡菜之乡四川眉山。锅底精选百年非遗技艺泡制而成的泡椒和数十味原料精心调制而成，口感醇厚解腻，酸辣不燥，底味浓厚。

老坛子活泡菜

老坛子活泡菜，使用延续119年的老母水泡制，经国际权威检测机构SGS检测，每克老坛子活泡菜乳酸菌含量最高可达2.3亿。此泡菜为眉山泡菜之精华，酸脆爽口，生津开味。

经典传香香鹅掌

经典传香香鹅掌终身致力于健康的生活方式，品质的保证，生态环保，善待健康，从不使用地沟油、潲水油、老油，从使用任何增香、增鲜、增味等违禁添加剂。

岷江香卤鹅

中草药卤制，无任何添加剂，无油炸

开元镶碗

镶碗是自1916年开始传承的非物质文化制作技艺，至今百年历史，已传承至四代。

相传苏东坡兄弟小时候在沙縠行家中读书，母亲程夫人曾做这道美食。苏东坡宦游天下，念念不忘家乡的美食，写下《老饕赋》来寄托浓浓的乡愁。

东坡鱼

苏东坡性好食鱼，小时候常在岷江边抛丝垂钓。谪贬黄州有诗云:“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡创造的烹鱼法多达 50多种，其中最著名的是东坡鱼，又叫“东坡五柳鱼”。

石锅养生豆腐

石锅养生豆腐这道菜品是用黑豆、黑芝麻、土鸡蛋制作而成，豆香浓郁。黑豆被称为“植物蛋白肉”，黑芝麻利生发，补精气，加入其使得整个豆腐营养价值翻倍，土鸡蛋不仅增加了豆腐的醇香细滑，更增添了豆腐的香气。

肚包鸡

肚包鸡，源于闽江流域一带，此菜脱出川菜麻辣鲜香之味。

五分钟鲜嫩牛肉

每天精选新鲜黄牛肉小腿部位腱子肉为主食材、坚守13年独法秘制酱料、每天新鲜时蔬，现场煮制而成。

红糖软粑

红糖软粑是眉山特有的风味小吃，用糯米粉、红糖制作。糯米绵软、营养丰富，红糖热量高、吸收快。制作过程简单，易于操作。一经推出深受食客喜爱，红糖软粑曾获“眉山市十大名小吃”荣誉称号。

东坡手抓饼

在苏东坡先生酷爱的东坡饼基础上加以升华制作，此饼外酥里软，芳香可口。

香煎芦笋脯肉卷

香煎芦笋脯肉卷作为一款老少皆宜的食品，以其简单的做法，丰富的营养价值为人们所称道。

手工波斯煎饺

手工波斯煎饺是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄，口感香脆。

老坛酸菜水饺

老坛酸菜水饺选用延续119年的老母水泡制出的老酸菜和精选五花肉制作而成，老坛酸菜水饺口味酸咸不腻，汁浓味香。

虎茸野菌香包

虎茸是国家总局已注册的商标。茸代表松茸；“虎”代表老虎，老虎是动物之王，是国家保护动物。这里指的松茸是野菌的菌中之王，也是名贵珍宝。三朱公的野菌香包里含有松茸、黑虎掌，两种野菌都是稀世珍宝，名贵菌种。所以三朱公的野菌香包称为“虎茸”野菌香包。

虎茸野菌香包有4年了，这已经是第三代创新了。尤其是在馅儿的创新上非常大，其次也创新了一种新味型——牦牛肉香包。

开元天鹅酥

天鹅被视为忠诚和永恒爱情的象征,人们称之为"美善天使",其优雅、高贵、纯真。天鹅酥是一款美丽的形象酥皮点心,其造型非常别致美观,☐感酥脆,香甜味美,天鹅酥是婚庆宴席中不可缺的一道点心,象征新人高贵、纯洁、忠贞不渝的爱情!

多彩龙眼酥

多彩龙眼酥，由“东坡饼子”第三代非遗传承人叶智先生，通过学习父亲的烤龙眼酥基础上，赋予龙眼酥彩色的生命，运用少数民族的植物染色技艺，萃取植物染色，制作出具有丰富色彩的多彩龙眼酥。龙眼酥因底部圆润，表面千层重叠，造型美观精致，形似龙眼而得名，其味醇香可口，回味悠长。多彩龙眼酥的制作工序，共计38道。共有六种颜色，一色一味，寓意我们的生活丰富多彩。

彭山区

漂汤

漂汤的起源在船上，古时，彭山江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数万艘，夜有万盏明灯码头”的盛况。岷江上的船头，在船上搭锅建灶，将备好的食材悉数倒进锅里，弄一小碟蘸料，佐料而食，省时省力，料足易饱，还非常好吃，这种吃法，便在岷江上被称为漂汤。

甜皮鸭

甜皮鸭源于清朝御用膳食，通过传承与创新，将甜皮鸭的美食文化延续至今。原材料选自本地，采用秘制卤汁卤制，经油烫刷糖而成。糖皮由纯正红糖、冰糖熬制到甜而不腻的口感，配合卤香四溢的鸭肉，咸甜融合，直击味蕾。

养生国宴狮子头

国宴狮子头又称清炖狮子头，它来源于钓鱼台周总理接待外宾专用菜。

老醋凤爪

老醋凤爪精选40g—50g个大肉多的鸡爪，在36种香料熬制的老汤中煮熟，再加入陈醋泡制，凤爪表皮软糯弹牙，滋味醇厚。

熊掌豆腐

熊掌豆腐是四川的传统名菜，彭山区这道熊掌豆腐在传统制作工艺上加入了鲜虾仁、精选五花肉、高山土豆，提升了豆腐本身口感的同时，层次更加丰富，兼顾了营养与美味。

樱桃山药

山药具有健康、益胃、延年益寿、降血糖、益肺止咳等功效

桂家白糕

白糕是以大米为主要材料制成的传统美食，属于发糕的一种，桂家白糕是在原有发糕的基础上演化而来，因起源地紧邻彭山江口镇彭祖养生地一一彭祖山，从诞生初便受到彭祖养生文化的熏陶，经过五代传承人对其制作工艺的不断改进，成就了现在色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻的桂家白糕，加之其营养丰富，易于消化，便成为了彭山地区百姓不可或缺的美食之一。

蛋烘糕

蛋烘糕是彭山区的著名小吃，历史悠长。现在的蛋烘糕保留了传统味道又积极创新，不断改良，最终形成了其独特的味道。

仁寿县

家常翘嘴鱼

“翘嘴鱼”又称“翘壳鱼”，是生长于淡水中的肉食类高端鱼品。“家常翘嘴鱼”选用黑龙滩水库生态翘嘴鱼，农家泡菜等为食材，精心烹制而成。菜品嫩滑爽口，酸甜开胃为特色，是仁寿县黑龙滩一道地方特色佳肴。

思池烤羊

“思池烤羊”前身为“林氏烤羊”已经过四代传承，历史可以追溯至19世纪末期。烤羊加工流程复杂，调味细节考究。优质的新鲜羊肉经过十几道工序的秘制调味，再经过长达5小时的低温慢烤，达到外焦里嫩的完美平衡，其外表充满金黄油亮的焦褐感，其内部肉质绵香，汁水丰盈，具有“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特点。

川派烤全羊

川派烤全羊加工流程复杂，调味细节考究。优质的新鲜羊肉经过十几道工序的秘制调味，再经过长达5小时的低温慢烤，达到外焦里嫩的完美平衡，其外表充满金黄油亮的焦褐感，其内部肉质绵香，汁水丰盈，具有“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特点。

清蒸蛋酥圆子

蛋酥圆子又名开泡圆子，源于仁寿民间乡间，且大部分家庭都会制作，是农村宴请必备菜。菜品色泽金黄，圆子软糯，肥而不腻，味道鲜美。

斗鸡公火锅

“斗鸡公火锅”是仁寿县的地方特色美食。食材完全取自大自然的馈赠，纯天然、无污染、生态、健康，经独特的烹饪方式，带给顾客美味的享受。

蓉和酱猪手

此菜有别于传统川式卤水的做法，引进了赣菜的特色酱料，将猪手运用高压锅压制而成，让猪手充分吸收酱汁，再经江西的特产红曲米提色，成菜红亮诱人，入口粑糯富有嚼劲。而特制的酱料所赋予猪手独有的香味，令吃惯了川式卤味的本地人，体验到一种回味无穷的别样滋味。

生焖大鲤鱼

鲤鱼，味甘性平，通便利尿，通乳，缓解水肿，有非常丰富的维生素a和维生素d以及多种矿物质和氨基酸。生焖大鲤鱼家常麻辣味浓，肉质细嫩，口感很好。

黑龙滩打码鱼头火锅

选取川西第一海——仁寿黑龙滩优质水源生态花鲢打码鱼头，其肉质雪白细嫩，入味爽口，辣而不燥。配以上等清油熬制的底料，麻辣鲜香，天然营养，由于选材精道，打码鱼头火锅比传统火锅更显健康，更是不可多得绿色佳肴.深受广大食客的喜爱。