在安徽枞阳，说起汤沟，第一让人想起的就是汤沟茶干和老茶馆。小时候常在老茶馆玩，买菜的和卖菜的，完成任务后就会钻进老茶馆，就着茶干和油条，有喝茶的，有喝酒的，海阔天空聊完，各自回家，第二天继续。小小茶干，成了生活的一部分。许多外地朋友一开始不知道茶干为何物，以为是“茶饼”，殊不知这是豆腐的魔块，是地方饮食文化的结晶。一块茶干、一间作坊，烧煮了几十年，留下一袭豆香……色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性，这是枞阳县县级非物质文化遗产之一的汤沟茶干的特色。
汤沟茶干，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断，这是汤沟茶干的特色。茶干，可以看作豆腐干的一个精细品类，无论做工、用料，都非常考究，尤其对水质的要求极高。双溪河西接白荡湖，蜿蜒三十余里，注入滚滚长江。汤沟自古水质极佳，这是做出好豆腐的得天独厚的自然条件。汤沟茶干，从选豆、泡豆，到压制成型，有着一整套繁杂的工艺流程。虽然现代机械的融入，使汤沟茶干少了些原始的韵味，但产量确实提高了。再说，若真的按最原始的方法，去一点一滴按纯传统的工艺去做的话，估计汤沟茶干也不会存在了。
枞阳县本地的大豆有一个特点，区别于进口的大豆。这里的大豆吃起来有一种清香的味道，做出来的茶干香味很浓，而且更有嚼劲。豆腐变成豆干，中间还要经过泡豆磨豆，制成豆腐，煮桨成型，压块等种种繁杂的过程。最后一步，就是赋予豆干灵魂的一步，也就是汤沟茶干最核心的一个步骤了，那就是加卤。卤料是各家茶干风味各异的关键，虽然卤料里，少不了八角、桂皮、丁香、白芷、香叶、香草等基本原料，但重要配料和比例，商家是秘而不宣的，也使得他们的豆干不仅仅脍炙人口，还多了些神秘的味道。将半成品的豆干，放入酱油卤水里，浸泡12小时，让豆干充分入味。如今汤沟茶干的制作工艺早已胜过当年，汤沟茶干走街串巷，北上南下，闻名遐迩远销海内外，已经成为外地游子思念家乡的一种新的乡愁。
汤沟的茶干，有筋骨，有嚼头。清晨，备几块茶干，滴上几滴麻油，再弄几片腌姜片，喝着清茶，嘴里满满故乡的味道。汤沟制作豆腐的历史有数百年，它见证了古镇双溪的发端与成长；见证着汤沟镇人民的勤劳与智慧；也伴随着古镇的兴衰荣辱、曲径通幽和柳暗花明。古镇人民也见证着豆干由最初的粗糙、单一、寡味到几代人不断的锤炼品咂而形成蔚为大观的精品“茶干”。时代在变迁，汤沟的茶干，像双溪河一样，悄然发生着一些变化，但味道未变，乡情未变，身在外地的游子嘴里咀嚼的，不正是淡淡的乡愁和浓浓的牵挂吗？小伙伴们，在安徽枞阳，汤沟茶干，你吃过吗？
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