有三级片天王称号的徐锦江，拍过不少经典电影和风月片，凶神恶煞的大汉形象深植人心，不过他内心其实很柔情，对妻子一见钟情，见面3次就定终身，如今他淡出幕前多年，成功转型为文艺大叔，画作更曾被开价7百万。

徐锦江出生医学世家，但他却对绘画相当有兴趣，因此拜和父亲为世交的岭南画派国画大师关山月为师，并入读广州美术学院。1981年父亲因病过世，他本打算经香港到美国寻找祖父，却遇到导演麦当雄、麦当杰兄弟，麦当杰询问他是否想当演员，并安排他到嘉禾电影公司试镜，之后徐锦江到香港发展，初期曾开个人画展，但作品没受到注意，他也曾当过模特儿和夜总会歌手，同年考入第10期无线演员训练班，着名的同期同学有刘德华、梁家辉等。

1983年正式踏入电影圈，由于外型较刚强且兇悍，多饰演反派，接拍《省港旗兵》一拍成名，代表作有《鹿鼎记》中的「鰲拜」、《九品芝麻官》的「豹子头」，凶神恶煞的大汉形象，广为台湾观众熟知。

而他认为演员应该要有多面性，不只局限一个演出，因此也拍过三级片，如《玉蒲团》系列、《满清十大酷刑》等，还凭着《色情男女》中饰演性无能的角色，让他获得香港金像奖最佳男配角提名。

虽然徐锦江和叶子楣、翁虹、舒淇等女神拍过三级片，但现实中他非常尊重女星，更相当专情，在云南拍戏时，对当时任职军人的殷祝平一见钟情，并上前介绍自己，更向她求婚，但因为太突然遭到拒绝。

两人第二次见面是半年后在北京重逢，徐锦江要对方给他机会证明其诚意，最后于1992年结婚，她们只相处了3600秒就定终身，婚后妻子为他生下一子，而夫妻俩结缡29年始终恩爱如昔。

不过为了赚钱徐锦江曾一年接13部电影，生活压力和心理压力导致他罹患忧郁症，还试图轻生，幸好老婆殷祝平及时阻止，并陪着他寻遍中台名医，每天找朋友陪他聊天吃饭，持续半年他的病情才好转。

如今他重提画笔，在北京开设工作室、筹备画展，寄情于艺术，他不但懂得雕塑、国画、设计、书法，作品更扬威海外，有部分曾于2013年在巴黎大皇宫美术馆展出，亦曾获中国邮政印成邮票图样发行，他的画作《虬松劲罗衫湿》一度被出价到6、700万元，但最后因为舍不得，没有卖成，成为名副其实的艺术家。