我国经济几十年来一直在发展着，人们的物质生活不断地提高，许多以前吃不上的东西，如今越来越成为大家餐桌上的家常便饭了。许多人热衷于吃自己喜欢的，对于健康要么有错误的理解，要么根本没有在意，还有一些是因为食品卫生原因造成的。这让最近数年来，癌症的发病率反复地提高着。可见，癌症的产生，同人们日常的饮食有着千丝万缕的联系。

例如，每个人都常说的娃娃菜，有不少被一些无良商家用甲醛浸泡过，如果长时间食用它，那么将大幅提升患癌症的风险。而对于西葫芦这种食物，在高温烹饪之后，也会产生一些致癌物，具体的情况是怎么样的呢？我们不妨来看一下吧，免得中招了。

4种蔬菜已被列入世卫组织的“致癌名单”中，损害健康，尽量少吃

1、娃娃菜

此前，甲醛已被世卫组织列为一级致癌物。娃娃菜的本身并没有毒性，但是它有个缺点，就是保质期太短了，有部分商家很无良，他们为了让其保质期得到延长，会把娃娃菜放在甲醛中浸泡，这样的蔬菜不仅保质期能得到大幅延长，而且看起来品相好，更容易卖个好价钱。然而，上面已经说过了，甲醛是一种高致癌物，人如果经常吃，将严重损害人体内部器官，尤其是肝脏，容易让肝部病变甚至癌变。对此，我们在购买这种食物时，应闻一下，如果带有刺激性气味，那么就别买了，尽量别碰！

如果您买回来的蔬菜，不确实是否含有甲醛，那么尽量在水中浸泡10至20分钟时间，甲醛是水溶性物质，用水浸泡并经过冲洗后，绝大多数能溶解于水中，并清理掉，即便有甲醛，残留的量也将很少，对身体破坏作用也就很小了。

2、西葫芦

实际上，西葫芦并非致癌物，然而把它用高温进行烹饪过后，将产生出丙烯酰胺，丙烯酰胺也是一种有害物质，目前已被列为一级致癌物，长期吃后，将大幅提高身体患癌的危险。所以，如果要吃西葫芦，应注意不要使用高温，普通水煮更安全。

根据研究，发现丙烯酰胺被身体摄入一定数量后，有较高的致癌危险，所以吃西葫芦时，必须特别注意避免煎炸，这样或能大幅减少有害物质的产生。当然，对于这类有危险的食物，最好尽量别碰，对身体更安全。

3、蕨菜

蕨菜属于野菜中的一种，北部地区分布较少，不常见，不过南方则大量生长。这种野菜性情凉寒，并且它里面含有原蕨苷，这是一种有较高致癌性的有害物质，也是一级致癌物中的一种。

蕨菜被人体吃进后，积累到一定数量，或将导致体内多个器官致癌，是种有害的野菜，平时最好不要去吃它。虽然说，蕨菜经过在热水中浸泡后，能大量减少原蕨苷的含量，对人体的破坏力会减少，但这并不能完全避免它的毒性，因此还是尽量别碰的好。

4、红凤菜

红枫菜也是野菜的一个种类。它的表面颜色是红色的，口感及味道很不错，所以许多人也喜欢吃。然而，红枫菜含有一些有害物质，被人体摄入后，很有可能会对肝损造成伤害，经常吃后，容易加重病情，诱发肝硬化甚至引起肝癌，所以对这种野菜，尽量别碰吧！