前几天还裹在大衣里瑟瑟发抖，这几天就已经换上短袖。随着天气变化的不只有衣着，还有下厨的态度。

天气一热在厨房里一秒都不想多待，光是想到炒菜时冒着火焰的燃气灶、煮汤时满屋又湿又热的水蒸气，就同时联想出闷热厨房里汗流浃背的画面，再好吃的美食也变得索然无味。

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photo by 美食煮张

这时操作简单、清新爽口的凉拌菜就变成了最佳选择，不仅免去了厨房里的挥汗如雨，还鲜美可口，简直是开胃佳品。

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photo by 小皓辰妈咪

凉拌菜食材非常简单。大多选择当季的鲜蔬瓜果，直接清洗、沥干、改刀即可。通常还会用焯烫过后的蔬菜，以及提前烹制好的肉类。

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photo by 肥毛腿儿

拌什么不是重点，调味汁才是决定一道凉拌菜好吃与否的关键。凉拌菜在口味上丰富多变，甜、酸、辣、咸、麻等几种口味交织变化，都来源于不同比例料汁的调制。

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photo by 抹香鲸

对于厨房小白来说，下面分享的这6个超棒的料汁配方，照着做一定不会出错。

1 只需四种调料的香香麻酱，拌菜、拌面、拌鸡肉，清爽和咸香的绝美混搭；

2 简单清爽解腻的酸辣柠檬料和鸡爪、大虾简直是绝配；

3 轻松学零失败海鲜料，鲜虾、鱿鱼、墨鱼仔，蘸着拌着都鲜美；

4 万能凉拌菜料汁，拯救水煮菜的神仙调料；

5 夜摊主亲传蒜蓉酱秘方，凉拌、蒸菜，烧烤都适合；

6 饭店不外传的辣椒油秘方，麻、辣、辛、香、红润油亮！

快来看一看做法吧～

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photo by 壴川小彭友

麻酱 3勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 糖 1勺

1 | 取麻酱3勺，顺着一个方向调，边调边一点点的加水。加入生抽，共2勺，也是一勺一勺的边搅拌边加。然后加入蚝油。

2 | 调成下图这种糊糊状加糖。

3｜调匀后就完成了。 不建议加盐，如果口重的可以尝一尝再决定加不加盐。 （一定不要反方向，容易泄掉，，如果一次加太多水也容易泄掉 ）

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photo by 糖宝麻麻-mu mu木木

配料：

洋葱 半个 香葱 1根 姜 5片 蒜 6瓣

小米椒 6个 细青椒 2个 柠檬 1个

调料：

生抽 8勺 醋 6勺 芝麻香油 2勺

料酒 2勺 蚝油 1勺 糖 1小勺 盐 适量

把葱姜蒜辣椒切碎，洋葱切丝，柠檬切片去籽，取一个大碗将全部食材搅拌均匀即可。

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photo by 小方方的厨房

配料：

葱 3根 姜 3片 蒜 5-6瓣 小米椒 2个

调料：

生抽 2勺 蒸鱼酱油 1勺 料酒 1勺

盐 1勺 食用油 1勺 米醋 半勺 香油 半勺

制作方法：葱白姜蒜末放入碗中，2勺生抽+1勺蒸鱼酱油+半勺米醋+半勺香油，再淋上少于热油，放入小米椒和葱绿，搅拌均匀即可。

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photo by 半糖主义_mqx2

配料：

蒜 1头（剁碎） 葱花 10g 小米辣 10个

花椒 （或麻椒） 3-8g 芝麻 适量

调料：

醋 2勺 蚝油 2勺 味极鲜酱油 2勺

香油 1勺 生抽 1勺 白糖 3-5g 食用油 适量

1 | 调料汁，醋、耗油、酱油、香油、生抽、糖搅拌均匀备用。

2 | 蒜末、小米辣、葱花放在最顶端。

3 | 锅中放油，加入花椒或麻椒，油九成热时倒入放好配料的碗内。(不喜欢花椒的厨友可在倒油这一步在腕上加个筛子将花椒滤去）

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photo by FUN局局长

配料 ：

蒜2头 美人椒 1根

青线椒 1根 青椒或红椒 1个

调料：

油 适量 蚝油 2勺 盐 1勺 糖 半勺

1 ｜把蒜蓉如上图分成3：1：1备用，下面代号3份，1份，1份蒜蓉；

2｜ 两种椒切碎成末，不吃辣就放青红椒就可以哦，吃辣就换成小米辣；

3 ｜ 锅中多放油，小火加热，放入1份蒜蓉，继续小火炸；

4 ｜ 炸到蒜粒成为微微金黄后，再放入3份蒜蓉和辣椒末，快速划匀；

5 ｜ 炸两分钟左右关火，放入蚝油两勺，糖半勺，放入1份蒜蓉，拌匀，用锅的余温滑炒。

6 ｜ 出锅尝一下咸度，觉得淡就放一匙盐。

三种熟度的蒜风味不同口感不同～也是蒜蓉酱的关键哦！

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photo by 天马星空-m

配料：

辣椒面 30g 大葱 2根（葱 结）

香菜 2根（切段 ） 老姜 2片

洋葱 50g（切片） 白芝麻 1汤勺

桂皮 1个 花椒 半汤勺 草果 1个

八角 3个 香叶 3片 陈皮 2小片

调料：

白糖 1汤勺 白酒 1汤勺 盐 1/4汤勺

菜籽油 125g 熟冷菜籽油（ 拌辣椒面用） 25g

1 ｜ 取一个耐高油温的碗，加入适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳。这样做的目的是浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味些。

2 ｜ 首先起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至燋黄干枯捞出。

3 ｜ 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出。

4 ｜ 用炼好的菜籽油我们分三次来浇辣椒面

第一次：油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在220度左右，我们第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣。速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊。

第二次：油温应该降至200度左右，热油浇入，把辣椒的红色素给炸出来，炸红。同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，使辣椒炸香，芝麻也被热油激香。

第三次：此时油温应该差不多已降至在180度左右，把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上，再加点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来。同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜，让我们的辣油更加鲜味十足。

5 ｜用塑料袋套上闷上一夜，这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，用来作多种菜肴调味都非常好吃。

以上的 6 种酱料都来自于千人跟做的厨友配方，即使每天做一种也可以连吃一周不重样啦。

现在还只是高温天气的预热，待到夏天炎炎酷暑时，轻轻松松做搞定凉拌菜，清爽解暑，美着嘞～

你学会“凉拌料汁”了吗？

各位厨友若有其他问题或感兴趣的内容

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您的每一个建议我们都会认真观看并反馈～