一提到东北菜，很多人都会想起一个字“硬”。这种“硬”首先是指食材的硬，农家散养小笨鸡，山中棒蘑黑木耳、江中活鲶鱼等等；其次是分量上的硬，对东北人来说，盘子大不大，菜量足不足，都是衡量一盘子硬不硬的标准之一。
最后是面子上的硬，不管你是外地来的，还是本地来的，只要大家是朋友，那一定会上最好的酒最香的肉，以尽地主之情。比如下面分享的这3道菜，每一道都是招待朋友的硬菜。
小鸡炖蘑菇
这是一道非常经典的东北名菜，它的做法非常讲究，鸡一定要用农家散养小鸡，就是东北人说的小笨鸡。蘑菇用的是被称为“东北四宝”的棒蘑。因为生长时间很短，所以想要尝到这种美味并不容易。如果实在没有，也可以用香菇代替。
食材：散养小鸡、棒磨或香菇
调料：葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉
1：小鸡切块放入清水中浸泡30分钟（去除血水）。
2：水中加入一勺盐、一勺面粉，放入棒磨或香菇浸泡10分钟（去除杂质）。
3：鸡块冷水下锅放入葱段、姜片、料酒焯水，期间撇去浮沫。
4：鸡肉颜色变白后捞出，然后用清水冲洗干净沥干水分备用。
5：香菇去根切块，干辣椒等香料用水清洗一下。
6：起锅烧油，下入冰糖小火炒出枣红色，然后下入鸡块翻炒上色。
7：下入葱姜蒜炒香，接着放入干辣椒、八角、香叶等香料炒匀。
8：放入生抽、老抽、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒粉、十三香调味。
9：把鸡肉和香菇全部倒进高压锅内，加入没过鸡肉一般的水压15-20分钟。
10：时间到了以后重新回锅收一下汤汁就能出锅了！
地三鲜
其实真正的地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜。但是蚕豆、苋菜在东北并不常见，所以人们就将其换成了土豆、茄子、青椒这种常见蔬菜。虽然食材都很普通，但放在一起烹饪后却非常美味。
1：土豆去皮切成滚刀块，然后撒上一层淀粉裹匀（达到少吸油的目的）。
2：茄子也是切成滚刀块，青椒切块即可。
3：调味汁：白糖、盐、鸡精、生抽、淀粉、料酒、香油、清水适量搅匀。
4：油温5成热下入土豆找到表面简况捞出控油，
5：升高油温7-8成热（油温高茄子吸油少），然后给茄子裹上淀粉再下入油锅（注意翻动），等茄子微微焦黄就可以捞出控油了。
6：青椒稍微过一下油就可以了。
7：锅里留一点底油，小火倒入调味汁炒到粘稠状。
8：最后倒入所有食材炒匀就可以出了！
锅包肉
其实锅包肉的原名叫“锅爆肉”据说这道菜起源于光绪年间，始创自哈尔滨厨师“郑兴文”之手。最初的口味是咸鲜口，后来慢慢改成了酸甜口（哈尔滨俄罗斯人多，喜欢吃甜的）。因为老外经常将爆发音成包，所以锅爆肉慢慢就变成了锅包肉。
食材：猪里脊肉、胡萝卜、香菜、葱姜蒜
1：里脊肉切成薄片，然后用刀将筋划断（轻微划一下）防止炸的时候卷起来。
2：里脊肉切好后加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀腌制5-10分钟。
3：大蒜切片、葱姜、胡萝卜切丝，再切一些香菜段。
4：土豆淀粉180克，清水180克搅拌成面糊，然后放入腌好的肉片拌匀（保证每片肉都能裹上面糊）。
5：碗中加入白醋8克、白糖18克、米醋8克、酱油8克，如果喜欢吃甜的就多加一点白糖，喜欢酸就加醋，搅拌均匀备用。
6：宽油烧至8成热，下入肉片炸到浮起成淡黄色捞出（一片一片下，不然会粘在一起）。
7：升高油温进行二次复炸，时间不要超过1分钟，颜色金黄就可以了。
8：锅留底油，下入葱姜蒜炒香，接着倒入第5步的调味汁大火烧开。
9：最后放入肉片、胡萝卜丝、香菜段，翻炒断生即可出锅。
在东北，好吃的菜还有很多，这3个只是比较常见的，像什么老汤干豆腐、豆角盖被、农家一锅出等等，都是非常好吃且有特色的东北菜！
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