菜谱 | 膏蟹拆肉红薯粉煎糕
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菜谱 | 膏蟹拆肉红薯粉煎糕

出品 | 苏州金海华餐饮集团出品总监 林钟坤

难易程度

中等

准备时间

1小时

烹饪时间

10分钟

用餐人数

4人

主料

膏蟹

红薯粉糕

1个，约500克

12件

辅料

小葱段

干葱

姜片

XO酱

酱油

地瓜粉

芥蓝粒

10克

5克

5克

20克

5克

100克

20克

红薯粉糕主料

红薯粉

清水

萝卜丝

腊肠

腊肉

虾米

盐

味精

糖

食用油

1000克

1500克

200克

10克

10克

10克

5克

5克

5克

适量

红薯粉糕制作方法

  1. 红薯粉与清水混合搅匀备用。

  2. 锅中加入食用油烧热后，分别倒入腊肉、腊肠、虾米炒香后，再倒入萝卜丝略微翻炒。

  3. 炒好的小料倒入红薯粉浆中，加入盐、味精、糖充分搅拌均匀。

  4. 将拌好的粉浆倒入蒸屉中，蒸箱上汽后，放入蒸箱蒸40分钟，放凉即成。

制作方法

  1. 膏蟹蒸好后，蟹肉拆下备用。

  2. 红薯粉糕切块，两面拍上地瓜粉。

  3. 锅中加入底油烧热后，红薯粉糕放入锅中煎至两面金黄后夹出。

  4. 重新起锅烧油，爆香干葱、姜片，膏蟹肉入锅翻炒，加入XO酱继续翻炒后，加入煎好的红薯粉糕继续翻炒。

  5. 锅中加入酱油调味，加入小葱段略微翻炒一下即成。