2、锅烧五成热，放入腌好的肉丝，然后倒适量油，转中火翻炒，炒至肉丝发白，起锅备用。
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炒猪肉时，先放油还是先放肉？许多人都搞错了，炒出来肉又老又硬
猪肉是人们平时吃得最多的肉类之一，猪肉滋阴，润燥，补血，能提供人体所需的营养，瘦猪肉含蛋白质较高，猪肉的脂肪也高，但经过煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。
猪肉的各个部位的肉，有不同的烹调方法，我们这里要说的是如何炒肉又嫩又好吃，下面小编告诉大家炒肉又嫩又好吃的方法。
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1、里脊肉或前腿肉切成丝，加入2勺无添加酱油、1勺香油，拌匀腌制15分钟，肉腌一下，炒出来又嫩又香。青椒切成丝。大蒜拍碎。葱白切小。
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3、锅洗干净，倒少许油，油热放入切好的大蒜、葱白炒香，放入青椒丝翻炒1分钟，放入炒好的肉丝一同翻炒片刻，加适量盐，翻炒均匀出锅。
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【小贴士】
许多人在炒肉时习惯性的往锅里先倒油，等油微微发热再放肉，诸不知这样炒出来的肉不但油烟多，还容易糊锅，而且油温过高也容易使肉质的营养流失，又老又硬。所以在炒肉时，大家记得一定要先放肉再倒油，所谓热锅凉油就是这个道理。
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