袈裟肉-因色如袈裟法衣而得名，其特点是外皮金黄酥脆，肉馅香嫩。

蛋皮夹肉馅炸香，冲入调味勾芡的汤汁，酸香爽滑中夹杂着酥脆，口感丰富

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预制：1。鸡蛋25千克磕进盆中打散，抓入两把生粉混合均匀。平底锅添油烧热，舀入50克蛋液摊成厚薄均匀的圆形蛋皮，取出放凉；肥四瘦六的猪五花绞成馅，每500克加盐5克、姜末5克顺同一方向搅打至发黏备用。

将做好的蛋皮平摊在案板上，取调好的肉馅60克置于半边蛋皮上按成厚约3毫米的饼，将另一半对折盖住肉馅，用刀面拍打几下，使皮与馅粘紧，切成边长为2.5里面的菱形片备用。

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制作：将提前处理好的袈裟肉片入油温160℃的电炸炉炸至外皮酥脆，捞出沥油，每150克为一份装碗备用。2.锅添老鸡筒骨汤600克烧开，下木耳片10克，调入盐5克，胡椒粉5克，香醋10克，生抽5克，味精3克，淋水淀粉15克，勾芡收浓，放蛋皮15克，青蒜苗10克，葱丝5克，再次烧开，冲入装有“袈裟肉”的碗中即可食用，鲜美可口，飘香四溢，仿佛小妖怪，吃到了唐僧肉一般。

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容大食品助力美食工业化，袈裟肉中用到了两款容大的产品分别是：

蛋饼皮改良剂：

一、增强上机操作性，可显著改善面团与机器的粘连，增强生产效率。

二、缩短和面时间，通过改良剂使面粉与水快速结合，减少2/3的和面时间。

三、提升口感，通过改变蛋白网络结构使得蛋饼皮口感筋弹。

四、解决返生老化问题，保持冷冻储存过程中的柔韧口感。

肉馅抱团剂

1、馅料在加热过程中形成组织紧密的凝胶，达到抱团效果，且光滑不粘皮

2、能有效增强馅料的脆弹性和肉感

3、提高馅料的机械加工性能，使馅料与面皮的包容性更好，利于提高成型速冻，降低包制工艺的破损率

4、改善馅料制品的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象