前两天，在饭桌间偶然听了一位合川同事的“教唆”，作为米粉爱好者的“粉兴大发”，连夜买了前往合川的动车票，想去跟合川的粉来个面对面接触。

可能是魂牵梦萦已久，出发前晚的做梦，也全是嗦粉。

早上八点出发，耗时12个小时，往返80多公里，暴走1万8千步，合川的这4碗粉，彻底教会我做人。

祖传宽粉是中南路驰名已久的早餐店，早上九点到店来的正是时候，舒舒服服的合川老饕们才陆续进店，用一碗羊肉宽粉开启懒洋洋的一天。

卖了五十多年的红烧羊肉宽粉，已经传承了四代人，所以祖传宽粉的招牌也算名副其实。

一碗红彤彤的粉，一碗豆浆，一碗羊杂，是大多数祖传宽粉食客的标配。

第一次吃宽粉做的羊肉粉，粉宽且薄，吃起来比较软，也难怪店内老年人居多。

羊肉经过红烧之后几乎没有膻味，汤底也很纯粹，吃不惯羊肉的同行人也觉得能接受。

怕辣怕膻的人一口粉，一口豆浆，爽口解腻，和打工人经常吃的快节奏早饭相比，这碗祖传宽粉确实快活似神仙。

合川这座小城，老龄化比较严重，在公交车上，20出头的年轻人几乎没有坐下的权利，给老年人让位都能忙一路。

所以除了味辣油重的羊肉粉之外，口味清淡的药膳鸡汤被合川的老少们所青睐。

合川物价便宜，真材实料的土鸡汤米线一两也才8元。

有菜有蛋有鸡肉，汤还可以免费续。

米线口味清淡，汤底有药膳味，一般会加上老板自制的酸菜和青椒酱，个人觉得酸菜是下饭必备，增添了米线的风味。

自家的青椒酱油香扑鼻，嗜辣的人想必会爱不释手，同行的伙伴就恨不得打包一份青椒酱回去。

老碗羊肉粉也用的红烧羊肉，有粗粉和细粉两种可以选，无论是贵州羊肉粉还是新疆羊肉粉，粗粉往往都是常驻嘉宾。

相较之下，在老碗羊肉粉选了细粉可能是这12小时中做的最正确的一个决定。

老碗羊肉粉在合川闻名已久，也是这4碗粉中最让人惊喜的一碗。

一两羊肉粉的分量夯实，汤底色泽浓厚，面上飘着的香菜十分诱人，整体做法类似贵州羊肉粉，只是用的还是红烧羊肉。

细粉不易断且非常入味，同祖传宽粉一样基本无膻味，红烧羊肉味道足矣，只是口感偏老。

这时候来一碗羊杂汤再好不过。

其实巴适君对羊杂汤感情颇为复杂，有的羊杂汤用胡椒味掩盖膻味，有的羊杂汤靠“偷工减料”掩盖膻味，所以看到面前这满满一碗的羊杂，内心五味杂陈。

但没想到，正如其外观所显，羊杂量足，汤色浓白，绝无羊杂膻味，值回票价。

在某点评上搜少水粉，会发现合川只有一家少水粉，就是营盘街这家号称合川名片的少水粉。

关于这家少水粉的“黑料”不少，嬢嬢态度不好，粉不好吃，用料不好... ...

越是这样，越想让人来揭开少水粉的神秘面纱。

五点就到了少水粉门口，发现我们不是唯一来提前等着营业的人。不少拖着行李箱的游客，都把少水粉安排在了行程的最后一站。

时间接近五点半，老板拉食材的小车姗姗来迟。

少水粉总的来说只卖三种东西：

粉、卤蛋、银耳汤

一碗粉+卤蛋+银耳汤八宝粥几乎是标配。

嬢嬢的服务态度不算热情，但手脚麻利，很见功底，工作日的五点半排队的人也可见一斑。

当大名鼎鼎的少水粉摆在眼前，朴实无华的外观没有透露太多关于味道的信息。

汤底油比较重，拌上油辣子和蒜末让粉有种介于小面和红烧羊肉粉之间的微妙味道，浇头是红烧排骨，分量不多，但味道很香。

卤蛋的味道最让人惊喜，每个蛋都是提前剥好了壳，蛋黄软绵，卤香入味。

这时再来一碗银耳八宝粥，说是八宝粥，其实主要原料还是银耳和软烂的阴米，喜好甜食的人不容错过。

本该作为主角的粉在粥和卤蛋之前显得太过平平无奇，总的来说也算不虚此行。

嗦完这4碗粉，时间已经六点，启程前往动车站打道回府。

合川这座小城，满大街都是各种粉店，随便路过一家其貌不扬的街头粉店，可能就是少说有十几年历史的知名老店。

在大城市，快餐美食虽寿命较短，但以新、奇、快而闻名；

在合川，老街美食用慢节奏来熬制，真心当做配料，热爱来抗衰。

一快一慢之间，告别合川的粉店，每家店都在做粉这件事上有着超过一万小时的付出，用真材实料打造历久弥新。

这是做粉的真谛，也是做人的真谛。

/ 打卡地址 /

祖传宽粉

地址：合川区中南路188号

杨氏土鸡汤米线

地址： 合川区南园路283号

老碗羊肉粉

地址： 合 川区紫薇街8号

少水粉

地址：合川区营盘街64号

/ 文末话题 /

你还知道哪些好吃的粉店？

编 辑/ 一 一

摄 影/一 一

设 计/ 佩 奇