滤
Lü Fen
融安
粉
清顺治时期，融安县长安镇附近从粤、闽、湘、赣、黔等省迁来一批农民，以垦荒开地、造田耕种谋生。几十年以后，这批农民逐步扩大了耕地面积，建造了很多村落，有的农户富裕起来了。为改善膳食，他们研制出了滤粉，最先的方法是把大米浸泡过夜后洗净滤干，放少量的米饭加工碓成粉末；将米粉入盆，用少量开水合匀；再加放清水搅拌成生熟稀浆，取木水瓢将底部钻穿五个漏眼；用五个手指塞紧瓢底的漏眼，将米浆倒入木瓢内，松开五指把米浆滤入沸水锅，用竹筷捞松，不使其粘锅底，熟后即成圆形粉条。
滤粉的优点是食品纯天然，不添加其他防腐剂等工业用品，属于绿色食品。滤粉的做法是，将糯米和粳米按一定的比例浸泡好，泡到九成软后用电机打磨成桨；待水煮开后，用漏筛均匀地将浆在开水上来回摇摆，桨条遇开水便梳理成条（水温要适度，否则桨条不易成形），待熟后可装碗待用。滤粉配料有葱花、蒜蓉、辣椒、酸笋、头菜等十多种，放入滤粉碗中搅匀味道更美。
融安滤粉夹一口，放嘴里，一扫燥热迎微风，何等质朴的味道，简直是大自然的馈赠。初尝一口未觉惊艳，吃下去发现已深陷其中，粉条通透爽口，汤汁咸味适中，不像老友粉那般酸辣，没有螺蛳粉的浓郁，它更像一碗别致的拌粉。
每天一大早，在融安的大街小巷，总能听到这样的声音——“咻咻~嘶溜嘶溜~”。滤粉配料丰富多样且鲜艳多彩，有葱花、蒜蓉、辣椒、笋果、头菜等十多种。小伙伴们，广西融安滤粉，你吃过吗？
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