湘菜在中国悠久的美食文化历史中，占据着重要的地位，如今的湘菜早已成为全国各地热衷的菜系。今天要介绍的这道名菜，它在延续了湘菜的传统特性之外，还多了几分粤菜的精致和鲁菜的奢华，它就是出自湖南衡阳的经典名菜玉麟香腰。

要说的这道菜的独特之处，首先要从它的食材开始，这道湖南衡阳当地老少皆宜的经典名菜，在食材的寻找上可谓非常丰富，其中包括猪腰、桂鱼肉、香菇、玉兰片以及猪肥瘦肉等等。在烹饪方式上，玉麟香腰也颇费功夫，单单配料就多达十几种，从最基础的油盐酱醋，到风味十足的八角粉、胡椒粉等。

这道在湖南衡阳当地颇受欢迎的经典名菜不仅烹饪工序复杂，就连端上桌后，食客也要一层一层慢慢吃，才能真正享受到其全部的风味，一道菜吃出了几种不同的滋味，在衡阳当地，这道菜在各类宴席中常常被作为头碗菜品，可想而其在当地的餐饮界的地位。

早在清朝中期，湖南衡阳还被称为衡阳县，曾国藩就对这道菜情有独钟。相传当时在湖南衡阳举行的演戏结束后，士兵们吃到的一碗菜正是这道玉麟香腰，而这也是这道菜被称为“头碗”的缘故。

一、玉麟香腰的历史

说起这道流传至今几百年的经典名菜，其中还有一段典故。相传在清朝道光年间，年少的彭玉磷在遭遇老爹去世、耕田被占等悲惨遭遇后，忍辱负重去当时的衡州府读书。身无分文的彭玉磷再读书期间，就连最低等的补助都无法得到，只能开始了半工半读的求学生涯。

彭玉磷偶然听到协标军营内有个管理马的职位，勤学肯干的彭玉磷在得到协台官员的赏识后，顺利获得了马兵这个职位。有了固定的工资，彭玉磷立即接老母亲和自己同住，虽然清贫，但也算安稳日子总算盼来了。

城市生活不比乡村，吃穿用度都得花钱，很快彭玉磷的工资不够花了，无奈之下，老母亲只能和邻居借了一些红薯、枣子等杂粮充饥，为了让儿子在下班之后能有口热乎饭吃，母亲杂粮全部放到一个碗里，连锅蒸煮，出锅后的杂粮就先搞一个小宝塔似的，香气逼人。

母子二人狼吞虎咽地吃起来，这道无心插柳的蒸杂粮，居然美味无比，母亲为了儿子能多补充营养，便在这道菜的基础上加入了少许鸡蛋和猪肉，多了几分肉味的菜肴，其味道更加诱人。每次一开锅，香味引得隔壁邻居都过来一探究竟。大家都问这到底是啥菜呀，被逼急了的母亲，看着形似小宝塔的蒸菜，便随后说了一个“宝塔香腰”。而这道菜，也是玉麟香腰的雏形。

由于这道蒸菜实在太香了，邻居也忍不住学了起来，一传十，十传百，这道看似普通的蒸菜逐渐在衡州境内风靡起来。随着彭玉磷在衡州的名声越来越响，人们也从中认识到这道无心而为之的经典名菜。而菜名也从宝塔香腰正是演变为玉麟香腰。

二、玉麟香腰的发展

玉麟香腰这道经典美食从清朝延续至今，已有几百年的历史，这其中经历了多次食材和烹饪方式上的改良。如今人们吃到的玉麟香腰，是经过几代厨师的精益求精的传承，才形成这道工序复杂，食材考究的经典名菜。

在湖南衡阳当地，各类宴席上，玉麟香腰是其中的重要角色，甚至在逢年过节期间，每家每户都会亲自烹饪这道经典名菜，它不仅口味丰富，其美好的兆头更成为人们对新生活的美好期盼。在民国初年，这道经典名菜还被评为高档菜肴。进入二十世纪七十年代以来，它先后被记载在《湘菜制作方法参考》、《中国菜谱》等重要食谱中，从此这道来自湖南衡阳的经典名菜逐渐走向全国的餐桌。

三、玉麟香腰的价值

这道口味丰富的经典名菜，不仅在让人尝到了多种食材的美味，其独特的营养价值更是人们青睐的原因。这其中的主要猪腰也是一道营养成分极高的食材。猪腰在民间多被称为猪肾，因为它的形状酷似古代的银锭，因此有些地方也称为银锭盒。对于身体虚弱，出现肾虚等症状的人而言，猪腰的食疗效果非常显著。它对于遗精、盗汗、中老年人的腰酸背痛慢性疾病，都有较为显著的食疗效果。

同时，猪腰对于中老年人来说，作为食疗的效果也同样明显。对于不少老年人出现的头晕眼花、精神不振、肾虚耳鸣等症状，都能起到不错的治疗效果。但是切忌，如果是血脂血糖偏高和高胆固醇的中老年人，则尽量避免吃这类食物。

除了猪腰之外，玉麟香腰中的桂鱼同样是一种营养成分极高的肉类。桂鱼中的营养成分，能够对人体起到强身健体、滋阴补阳、补充血气的效果。特别是针对身体虚弱的中老年人来说，桂鱼能够起到安神补脑、养心静气的食疗效果。

另外，桂鱼还有一个神奇的功效，就是治疗痨虫。什么是痨虫呢，它正是引起人体出现肺结核等症状的主要元凶，而桂鱼中特殊的营养成分能够有效消灭这种痨虫。

四、结语

不得不感慨我国博大精深的饮食文化，很多经典美食都出自无心插柳的制作方式，正是因为这种“美丽的错误”，才造就了我国行各色各样形式丰富的经典名菜。玉麟香腰正是这种误打误撞中诞生的美味。

中国人对美食的热爱不仅体现在“吃”上，更体现在潜心专研菜品的劲头上。正是经过了几代厨师孜孜不倦的努力，才将这道原本只有五谷杂粮的蒸菜发展成荤素搭配合理的营养美味。随着互联网的发展，如今人们都可以在各种视频教学上学到这道菜的做法。

参考文献

《湘菜制作方法参考》

《中国菜谱》