在中共汝州市委、汝州市人民政府的大力支持下，由汝州市文化和旅游局打造、德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》，即将在中国旅游出版社 的支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。 今天，我们带您走进一家汝州的“百年老店”庙下淡记羊肉馆。

河南有一百多万回民，仅次于宁夏回族自治区和甘肃，是全国回民数量第三大省份。“回回”散落在河南各个角落。

汝州市地处洛阳、开封、南阳等政治、经济、文化、商业中心城镇的中间地带，唐宋时期很多来华经商的“蕃客”长期居留下来，并将伊斯兰敎传入本地。

长久以往回族成为汝州市第一大人口少数民族。

散落在汝州街头的百年老店

无论你生活在汝州的哪个地方，都会遇到回民开的清真拉面馆，喜爱过他们制作的羊肉汤，你上学或工作的过程中，肯定也会结识不少回民小伙伴。

回民的生活方式已经成为汝州不可或缺的文化构成。

回族人与中东人相似，多信奉伊斯兰教，伊斯兰教规定穆斯林要吃“佳美的食物”。羊吃的是青草，喝的是干净的水，性情善良，被认为是最干净的动物。于是羊肉成为猪肉的替代品。

清代回族宗教学者刘智在《天方典礼择要解》中明确提出“饮食，所以养性情也。”“凡禽之 食谷者，兽之食刍者，性皆良可食”，又说“惟驼、牛、羊具纯性，补益诚多，可似供食。 ”

在汝州走访这几天，街头“清真”“回族”“牛羊肉”等招牌字眼随处可见，它们有的用黄字桐油刻写的红木牌匾，有的用简单旗布简写的小摊店名，但大多冠名的都是正宗老字号的由头。

在汝州随便找家店走进去，你会大吃一惊，发现这个“小旮旯”竟然是百年传承下来的“家族企业”。

来汝之前曾在网上做过吃货笔记，在小红书上看到不少游记攻略推荐汝州庙下镇的一家百年老字号——淡记羊肉馆。据说曾获得中华餐饮春节联欢晚会美食、食材评选工匠大师称号，在当地方圆百里无人不知，无人不晓。

庙下处汝州市西部，半丘陵地区，四季分明，冬季寒冷多西北风。当地居民多为回族，那么这自然少不了味正地道的羊肉馆了。清晨起身来一碗鲜香奶白的羊肉汤，一碗下肚，全身通泰，风采烁然，“真得劲！”

淡记羊肉馆是当地年份最久的一家羊肉馆，已成为庙下镇地标性建筑，驱车赶赴镇里很容易就能找到。还未进门就已听见熙熙攘攘的点单声：“老板，给俺来两碗汤。一碗放辣子，一碗不放辣子！”“好嘞，你先找个位坐下，马上就好 !”

吆喝声正是来自淡记羊肉馆第三代传承人淡占太，淡师傅热情好客、大气豪爽，笑起来挺起圆滚滚的大肚子更显得憨态可掬、慈善祥和。这让我想到了画里的弥勒佛，不由地与他亲近起来。

流动的岁月不变的味道

淡氏家族祖籍山西洪洞，淡记羊肉汤在清顺治年间已远近闻名。后因战乱，清顺治年间，淡氏祖先迁徙到庙下镇定居，羊肉汤制作技术依然代代相传。

改革开放后，淡氏重新经营起这一“祖业”。淡占太的爷爷淡法旺在老家淡庄重新开业，主营羊肉汤、羊杂汤、羊肉糊。当时 5 毛钱一碗的羊肉汤，料足味美得到周边父老乡亲的喜爱，于是店面越开越大。

未完待续……