每逢佳节胖三斤

饮食

是解读城市的终极密码

民以食为天，尤其对于吃货们来说，“如何正确地在餐桌上打开一座城市”，永远是出行的终极命题。

这个五一，饭小新带您共同解锁城市的美食密码——从“豫菜之都”开封，到历史文化名城洛阳，再到“烧鸡之乡”安阳，美食聚集地信阳、新乡……

五一特别策划

【五天五城-饭小新带你去逛吃】

第一天

开封

开封是豫菜的发源地，被称为“豫菜之都”。无论是品种、口味，还是在制作工艺上都有很鲜明的特点。开封的饮食文化从最初的大众化，经过长期发展形成了官、商、寺、民肴、馔的完整体系。

下面跟着饭小新去逛逛，看看开封都有哪些吃美食的好去处？我们又能吃到哪些特色的美食呢？

寺门

先带大家去寺门逛逛，“寺门”其实就是东大寺的门口，属于胡同美食。很多专业吃货到一个城市，都会转小胡同去寻找美味，这些地方旅游团一般是不会去的，而寺门就是这样一个地方，里面藏有很多美食，有酱牛肉、羊肉汤、牛肉汤......

开封寺门的四味菜，是由羊骨头、羊肉、羊油大火熬制3个多小时而成的汤为基底，里边加上肉丸子、肉、黄花菜、炸面筋四种食材。汤汁清香，丸子轻咬即散、肉质滑嫩鲜美，上面点缀翠绿的香菜，让人垂涎三尺。

这里还有开封特色小吃黄焖鱼，是精选开封黄河鱼，先把鱼收拾干净，切条腌制5、6个小时，炸酥、烩香，浇上秘制的汤汁制作而成。寺门老街道的黄焖鱼，吃得最重要的就是汤汁，汤汁熬制方法饱含祖辈几代的心血，大家来到开封一定要来尝尝哦。

逛完寺门，我们再去逛逛上河城小吃街，一定会给你不一样的逛吃感受。

上河城小吃街

上河城小吃街拥有3000多平方米，600多个美食档口，涵盖了开封和全国特色的小吃两千多种，还有以江南民俗建筑风格为主体建造的“杂艺院”和以北宋皇宫为背景主体设计的“戏曲院”，游客在这里可以根据自己不同喜好选择就坐。

小吃街中不仅可以品尝到各种美味，还可以看到很多非物质文化演出，开封人特有的祥符调、皮影戏、快板、捏面人、吹糖人、糖画、木板年画、汴绣、菊花官瓷等等，使得前来游玩的客人可以体验到具有特色的悠久的开封文化，一边进餐，一边观赏精彩的演出。

在上河城小吃街中很多小吃也是非物质文化遗产项目，比如开封灌汤小笼包、套四宝、大刀面、桶子鸡、汴梁三酥、豆腐皮等等。

开封的炒凉粉选用纯红薯芡制作的凉粉，加上开封传统的西瓜酱，佐以葱、姜、蒜炒制而成。当中最受人喜爱的就是炒凉粉炒制而成的焦皮儿，吃上一口，焦香鲜嫩、回味无穷。

开封杞县的砂锅也是开封特色美食之一。砂锅是泥罐儿做的，透气、保温性强，品类丰富、有肉锅、素锅、还有砂锅鸡蛋羹，起锅时候淋上一层芝麻油，让味道更加鲜香四溢。

小宋城

我们开封游的最后一站，是逛开封汴梁小宋城。小宋城被誉为“开封人的待客厅”、“外地游客的首选地”、“开封市的新名片”、“文化旅游的新地标”。

小宋城是特色民俗餐饮商业街区，这里汇聚了流传上千年的开封特色小吃：有被誉为中华一绝的齐氏大刀面，黄焦酥脆的锅贴，酱味浓郁、焦而不糊的炒凉粉，骨酥肉烂、汤鲜味醇的黄焖鱼，风味独特的炒红薯泥，梨酥烂、汤醇甜的冰糖红梨，香气浓郁、酒味甘醇的江米甜酒……“小吃”成为小宋城的一大卖点。

齐氏大刀面是河南的非物质文化遗产，面是纯鸡蛋清和的，要醒72小时，手工双擀擀成，大刀切制，每根面条60米长，透亮筋道，隔面条可以看报纸。煮出的面清香松软、光滑利口。

开封炒红薯泥是用新鲜的红薯，去皮蒸熟，然后把它粉碎，过滤一下，用油、蜂蜜、白糖直接炒出来，入口又沙、又甜、又糯，红薯泥看着不冒烟儿、心里烫，吃得时候要注意。

开封美食杏仁茶也要推荐给大家，里边有葡萄干、杏仁、瓜子仁等八种干果，加上玫瑰汁，美容养颜、清热祛火，甜香可口。

说走就走，这个五一就到开封去逛逛吧！先来一碗宫廷杏仁茶，再把四碗菜、大刀面整起，看到有人排队买炒凉粉，不妨也来上一碗......更多的开封美食等你来打卡哦！

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