调饮师罗伟

新甘肃·每日甘肃网记者邹明敏 实习生付婷婷 那慧敏

以前，人们怎么称呼制作奶茶的人？“奶茶小哥”还是“奶茶师傅”？现在，他们有了新的职业名称——调饮师。

近期，人社部等三部门“官宣”了一批新职业，其中就有“调饮师”。顾名思义，调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

走进兰州本土特色奶茶店“放哈咖啡”，来聆听调饮师的职业故事。

每一杯奶茶都精心制作

“放哈咖啡”是独属于兰州人的“网红”奶茶店，总店位于正宁路夜市东段。2010年，第一家“放哈咖啡”以兰州风味饮品甜胚子为基础，推出“甜胚子奶茶”，开启了兰州特色饮品的创新之路。

两年后，一个叫罗伟的小伙子经朋友推荐，踏进了“放哈咖啡”王府井店，成为一名调饮师。

“‘放哈咖啡’将兰州民俗小吃与中式饮品结合，创作出灰豆子系列、果味浆水系列等奶茶产品，这种创新理念始终吸引着我。8年来，从王府井店调到正宁路店，我把本土大众饮食转化为风味独特的精致饮品，顾客都很喜欢喝。”谈起奶茶，罗伟特别有成就感。

“刚开始，我其实并不熟悉如何制作奶茶，有老师带着做。从物料选取、泡茶水到调制、加辅料，每一道工序都要仔细把握。”罗伟说，一杯奶茶背后是细心、耐心，当然也少不了协作。

从顾客点餐开始，奶茶制作就展开了排场，一天里，他们要重复上千遍这样的过程，你拌料，我搅拌，他洗杯，然后把奶茶端上吧台，呈给顾客……从摸不着头脑到游刃有余，调饮师罗伟成长了。

一次，一位顾客点了一杯热甜胚子奶茶，但是店里的招牌甜胚子奶茶一直都是冷饮，面对顾客“你倒热水就行了”的要求，罗伟耐心作解释，为了保证产品风味，店里的奶茶必须按照特定的茶、水比例调制，不能自由发挥。

“要是想做都能做，倒热水不就是热奶茶了吗？这杯奶茶钱照样赚，但问题不是那么简单。”罗伟说，“放哈”是品牌，它的名字蕴含了兰州人的真诚豪爽，一个调饮师最大的诚意，就是用自己的手法和力道去制作一杯特色奶茶，这杯奶茶代表“放哈”，也为兰州代言，不能随意降低标准。

热甜胚子奶茶没有卖给顾客，从那时起，品牌文化已深深地印在了罗伟心里。这个故事他也会不厌其烦地讲给新人听。“调饮师心里装着的不仅是自己的‘作品’，更是企业文化的内核。”罗伟说。

摇一摇，更美味

然而，并不是所有人都理解罗伟对调饮师这份工作的热爱，父母的反对曾一度令他迷茫。“吃饭时念叨，休息时念叨，觉得工作不稳定，服务业辛苦，他们说连个正规名字都没有，谁知道你是干什么的。有时我也会思考，难道我错了？”罗伟看不清未来路在何方。

在一声声劝退中，他坚持了下来。“后来，‘放哈’的广告经常出现在公交移动电视上、街边广告里，还有抖音上的创意小视频，‘放哈’的创新理念得以推广，名气越来越大，他们渐渐了解了我的工作。”罗伟说，他经常把新调制的奶茶拿给父母尝鲜，他们嘴上不说什么，但心里肯定是甜的。

每当罗伟把新品发布在朋友圈，他的朋友们、熟客们就“拉帮结伙”来体验。“看到他们围坐一桌，谈味道，谈口感，我感觉特别幸福。”罗伟说，亲朋好友的支持是他最大的动力。

前行的路上，罗伟的另一份动力则来自于“当店长”的目标。“我们会定期考核服务态度、合作协调、工作效率、有无投诉等，我也一直在这方面努力。”罗伟说，下了班他会看一些营销管理类的书，平常上网课不断学习，相信“机会总是留给有准备的人”。

“罗哥很负责，也很认真，每次有什么不懂的，他都会来帮忙，人也特别幽默。”新入职的调饮师马子栋说，与“罗哥”工作没什么压力，很亲和的大哥哥，大家一起工作都感到很舒服。

“现在，我们的工作有了正式名称，也是个‘师’了，以后还会有更多人不再碍于别人的眼光和看法，来加入我们，我们会在饮品调制上玩出更多花样，把本土特色推得更广、更远。”罗伟说。