百亿资产都玩垮，谭鱼头成于赌性败也赌性。|cvc|张兰|胡润|谭长安|谭鱼头

5月2日，谭鱼头旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价1510万元。至此，谭鱼头正式结束了自己的时代。这个百亿餐饮帝国的轰然倒塌，不仅震惊了餐饮界，也震惊了谭长安自己。

20年前，你可以不知道海底捞，但谭鱼头的名号却家喻户晓。 2007年，谭长安带着仅10岁的谭鱼头登上了胡润餐饮富豪榜，以20亿的身家位列第三，公司资产近百亿。此时谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，开了近90家分店，准备向海外发展。而彼时的海底捞却只刚刚开了13家分店。风水轮流转，如今的海底捞成了火锅一哥，但谭长安却说： “我窘迫的时候，包包里连一块钱都没有了。 ”

曾经有多辉煌现在就有多落寞，去年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺。谭长安本人也先后10余次被列入失信被执行人名单。在拍卖页面显示，共8人报名疯竞拍，最终以1510万元的高价成交。

此前谭长安表示 “我们会把商标拿回来，继续做谭鱼头高端品牌。 ” 但据最近一次采访，谭长安告诉记者，他并不打算要（这些商标），也拿不出100万元来。

在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”

白手起家全靠赌，10年干到100亿

谭长安从小就不是一个安分守己的人，他的血液里永远流淌着一股赌劲儿。所以1980年，不到17岁的谭长安应征入伍到云南前线，从军18年，有8年都在打仗。

1991年，谭长安被调往西藏军区驻川办事处招持所。这段工作经历，间接培养了谭长安的酒店管理能力。

在谭长安临近转业那年，为了解决弟弟退伍后的生计问题，他拿出积蓄为他的弟弟开了一家面馆。弟弟的面馆生意火爆，谭长安看在眼里、馋在心里，一颗开店的种子在心底萌芽。

在一次宴请朋友吃成都鱼火锅的时候，他觉得没吃饱，就把鱼头吃了。

谭长安灵光乍现，成都随处可见鱼火锅，为什么从没见过鱼头火锅呢？

谭长安是行动派，有想法就干。1997年，谭长安用5000元转业安家费和6万元借款，在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅。

可惜刚开业的谭鱼头和成都遍地都是的鱼火锅相比并不出彩。

而且1994年，新闻爆出网红火锅店黑幕，“独家老油”竟是地沟油！

食客人心惶惶，看着火锅店就绕道走，大量火锅店赔钱的赔钱，关张的关张，火锅市场一度十分低迷。

谭长安却不是坐以待毙的性格。汤底不干净，咱就换！于是，在成都这个火锅之城，谭鱼头另辟蹊径，推出一次性清油火锅底，并将厨房改造成透明玻璃，坚持每个鱼头现场宰杀，每个锅底单锅现炒，彻底打消食客顾虑。乱世出英雄，谭鱼头的爆火速度比想象中还快，第一个一百万赚得格外轻松。

谭长安意识到，光成都市场还不够大，他决定再“赌”一把，去北京！事实证明，谭长安这次赌对了，谭鱼头甚至在北京扎了根，最快时扩张速度是8天开一家店，仅在北京就开起了11家店。稳住北京后，谭鱼头又开枝散叶，依次占领北京周边城市、向南延申、再到西北、最终回到成都。

迂回的包抄开店战术非常成功，不到3年时间，谭鱼头在全国58个大中城市开设了89家连锁店，谭长安也一手缔造出60多个百万富翁。

为了管理好众多连锁店，谭长安还自创出“四个统一”和“五分钟流程”。意思就是每家店要求统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间，而且从点单到上菜，一切要在5分钟之内搞定。

图片来源：中广网

产品＋服务的双向创新，让谭鱼头赚得盆满钵满，地位丝毫不亚于今日的海底捞。为此，IBM还专门对谭鱼头作了专访，并与谭鱼头联手打造信息化管理系统。

一个餐饮店能得到跨行认证，谭鱼头的地位可见一斑。 2000年底，谭鱼头的年营业额突破3亿。而海底捞却才刚刚开了第二家分店。并且因为业绩亏损，张勇经常被说野心太大、不听取意见、独断专行等等，和谭鱼头一个天上一个地下。中国大陆市场差不多了，谭鱼头还不想刹车，紧接着又继续向外扩张。台湾、香港、新加坡，谭鱼头越走越远，越开越多。总之哪里有华人，谭长安就要把店开到哪。谭鱼头成了第一个走出国门的中国火锅店。

图片来源：中广网

2007年，谭鱼头年产值达8亿元，总资产近100亿。

三次豪赌，输光百亿帝国

手握100亿的谭长安并不满足——谭鱼头只要一天不上市，他心里就怎么也不甘心。按他的说法，去香港开公司、开分店的目的就是上市。谭长安在香港的公司，是按上市的规则来做的；会计事务所，是普华永道。任何标准，谭鱼头都是按照上市规范去做。

万事俱备，只欠东风。2009年，谭长安等到了第一个机会。

当时，一家叫做福记食品的公司向香港高等法院提出清盘申请。买下来，谭鱼头就能借壳上市。

想法很好，只可惜谭长安有个猪队友，再还没中标时，就已经开始对媒体的高谈阔论，吸引了真功夫、俏江南等一众内地餐饮大佬的注意力。最终谭鱼头铩羽而归，输给了以6.58亿港元投标、又有国资背景的安徽创投。

一次不行，就再来一次。

2011年，谭长安打算以2亿港元将维奥集团收入囊中，可惜最后又被中国铀业发展公司以9.84亿多港元抢走。两次求而不得，反而让谭长安心中如被万千蚂蚁啃食，一路顺风顺水的他哪里吃过败仗？让他放弃上市，不可能！谭长安心一横，买不到壳，就自己IPO！

2012—2013年，谭长安和香港的一个风投做IPO，双方签了对赌协议，风投一次性投入2000万美金，而谭鱼头则需在3年之内达到盈利目标，在香港A牌上市。对赌的风险极高，如果没有完成目标，谭鱼头将面临天价赔偿。但头脑热到发胀的谭长安，哪里看得到风险？甚至一条后路都没给自己留。

风投只投资了500万美金时，谭长安就已经紧锣密鼓的开始筹备，光4000平米以上的店就有四个，仅仅一个北京亚运村旗舰店就投资上亿，其它三个店投资规模均在五千万以上。

但急性子的谭长安却没吃到好果子。风投剩余的1500万美金迟迟不到账，几个大店经营上出现问题，谭鱼头没钱了！谭长安突然惊醒，自己这是被资本坑了！

倒霉的人喝凉水都塞牙，自己的事还没擦干净屁股，弟弟又闹出幺蛾子了。 2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求偿还1500万本金和220余万元利息。这笔钱是谭长安的弟弟借的，但是谭长安做了担保，弟弟还不上，哥哥就直接被追债。

信誉受损，谭长安连银行贷款都费劲。

谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。

这时候的谭长安心在滴血，短短四年时间，谭鱼头面目全非，眼睁睁看着公司资金出现问题，却束手无策。再加上海底捞趁此时机通过网络传播和群体效应，将服务优点无限放大，在火锅界一夜爆火，直接击败仅剩残血的谭鱼头。

2015年，成都市中级人民法院通过新闻发布会公布，谭鱼头食品（成都）有限公司、成都谭鱼头投资股份有限公司分别欠债2亿多元人民币。

最后只能靠变卖资产度日。 2020年8月，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店，重新归零。

三次上市计划泡汤，谭长安家底却被败个精光。

谭长安在创业时的赌性，不过是他日常生活的真实写照，平时他就是个好赌之人。有人说，谭长安在澳门的时间，比在公司呆的还长。这不是空穴来风。根据南方周末的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。

面对赌这个话题，谭长安并不回避，甚至夸耀自己的战功，“并不是像传的那样，赌得身家全无，实际上我是赢的。” 赢了的谭长安就喜欢在赌场撒钱，你10万，他20万，出手极为阔绰，所以大家一听说他赢钱，都挤破头围在他身边。

而且谭长安对自己的员工更大方，他们从头到脚都是名牌，一年光买衣服都要花几百万。只可惜树倒猢狲散，谭长安落败后，这些酒肉朋友就把他当作瘟疫一般，没人帮他一把。

大方的人设让他被反将一军：“你这么大一个老板，还能没钱？”

赌赢时不顾一切，赌输了才能看透人心。谭长安把在赌场上的赌瘾带到公司的那一刻，就注定了谭鱼头未来的失败。

对赌输给资本，张兰痛失股权

对赌能快速筹集资金，但风险与利益并存，如果对自己实力没有清醒认识，随时会被反噬。例如大S婆婆张兰与鼎晖投资的对赌，迫使张兰净身出局，俏江南最终全线崩盘。

餐饮圈有两个知名的女强人，一位乡村基的李红，另一位是曾叱咤风云的俏江南张兰，后者要比前者更早进入餐饮圈，这女人的经历可谓是传奇。

1958年出生的张兰，算是改革开放后第一批“海归”，由其创立的高端餐饮品牌俏江南，一度成为中国餐饮圈的顶流。不过，后来发生的一系列事件堪称一部大戏，故事的结尾是张兰被迫出局，退出餐饮圈。

张兰拥有旗人的血统，父亲曾是天津老美华鞋店的老板，在那个缺吃少穿的年代，张兰的生活过得还算不错，吃穿有模有样。小时候，张兰的梦想是当个外科医生，但并未实现。 1987年北京商学院企业管理专业毕业，张兰做着按部就班的工作，成家生子，过着安逸的生活。但张兰不甘于平常，她有着赚钱富有的渴望，为此她毅然决然辞职，留下8岁的儿子，千里去到加拿大留学打工。

当时张兰还给自己定了个小目标，赚够2万美金就回国。

为了赚钱，她比男人还拼，当过洗头妹，端过盘子洗过碗，还和男人一起当卸装工人，扛上百斤的猪肉，最艰难的时候，她一天要打六份工。当时国内一个月能赚400元已经算得上中等水平，但在加拿大打工，张兰一天就能赚400元，2年她便完成了定下的目标。

当时，她已经能拿加拿大的绿卡，还参加了“华人选美大赛”获得冠军，有望踏入娱乐圈，但她选择放弃回国创业。

1991年，张兰带着2万美金踏上回北京的路程。刚回国，张兰瞧上了“民以食为天”的餐饮行业，大学学习的专业与国外打工经历帮助她更快地入行。同年，她便在北京开了第一家川菜馆“阿兰餐厅”。

1995年，张兰在亚运村开了家“鱼翅海鲜大酒楼”；1997年底，这家大酒楼日营业50万，年营业额有2亿人民币。当时张兰做了一个在外人看来极为疯狂的决定，六千多万将海鲜大酒楼卖出。因为彼时的张兰，正在编织一个更大的餐饮品牌梦。 2000年，张兰在北京国贸租金最贵的写字楼里创建一个具有中国特色的国际、高端的川菜品牌--俏江南，定位商务用餐，看似与商务不搭的川菜，却取胜在逼格装修与服务上。

当时俏江南装修别具一格，就连服务员都会背词牌、讲英语。为了进一步提升俏江南的逼格，2006年张兰耗资3亿元成立首家兰会所，光是请设计师就花了1200多万。据悉，这家会所里一个水晶杯近万元，一把椅子约20万元，一盏水晶灯就500万元。

从此，俏江南正式与高端画上了等号。 2007年，俏江南销售额高达10亿； 2008年成为奥运会唯一指定中餐厅； 2009年，张兰荣登胡润餐饮富豪榜第三名，估值25亿； 2013年，俏江南在全国开出80家直营店。

2008年，风光无限的俏江南因大肆扩张带来巨大的现金流压力。恰好在这个节点，张兰在聚会上认识了鼎晖资本的王功权，两人一见如故。聚会完的当晚，两个人就融资进行商谈。 2008年12月，俏江南正式牵手鼎晖投资和中金公司，品牌估值20亿，鼎晖出资2亿元换取俏江南10%的股份。据媒体报道，当时资本给出20亿的估值，是俏江南2009年净利的15倍。

拿到融资前，张兰与鼎晖资本签订了对赌协议，俏江南需在2012年前完成上市，否则俏江南必须按每年20%回报率收回股份。就连张兰自己都没料到，俏江南2011年A股和港股市场的上市计划全都失败。这意味着，张兰必须拿出4亿元来回购鼎晖资本所持的股本。但是张兰一时半会拿不出来这么多巨款，为此，鼎晖启动了“领售权条款”。

据媒体报道，条款中要求，除了鼎晖转让所持10.53%的股份，张兰也要跟随出售72.17%的股份。而多达82.7%的股份被触受，又将触发公司清算条款。在清算条款后，张兰与鼎晖出售得来的现金，偿还完鼎晖的4亿元，剩下的才属于张兰。

从此之后，俏江南变得不那么俏了。

2012年，国家抑制三公消费，反腐倡廉的背景下，公款吃喝被遏止。 2013年餐饮企业月倒闭率高达15%，高端餐饮受挫更为严重。这对以商务宴请为主要业务的俏江南来说，无疑是卡住了喉咙。俏江南迫切转型为大众餐饮，往后新的开门店面积都会控制在800平米左右，装修风格从富丽堂皇变为时尚实用。张兰一边忙着企业转型，一边处理股权纷争。

2014年，鼎晖资本找到下家欧洲最大私募股权基金CVC，买走俏江南82.7%的股份，鼎晖资本拿着4亿元匆匆离开。 CVC机构与俏江南的这场交易定价3亿美元，并签下股权分配的协议。据悉，CVC机构将持有俏江南82.7%的股权，剩余的股权张兰占13.8%，俏江南员工占3.5%。

但实际上，CVC机构只掏了6000万美元。其他的，CVC通过募集基金筹来1亿美元，再找到六家外资银行贷款1.4亿美元，来支付这场交易。 CVC机构最初是希望通过俏江南盈利的现金流来偿还这笔账，但是没想到遭遇反腐倡廉的重创，导致机构没在俏江南赚到钱便撒手跑了。

2015年6月，银行委托接管人保华公司正式接管俏江南； 2016年2月，俏江南集团官方声明，张兰不再担任董事会成员，且不再处理或参与俏江南任何事务。此刻，张兰被挤出局，俏江南再也不俏了。

张兰输给了资本，同时也输给了时代。在回顾俏江南的衰败时说： “我最大的错误，就是引进鼎晖投资。 ”

太子奶5年大赚30亿，李途纯对赌入狱

如今提起中国乳品业的两大巨头伊利和蒙牛几乎无人不知、无人不晓。但在很多人的记忆里，曾红极一时的“太子奶”的品牌知名度也丝毫不输于今天的蒙牛和伊利。

2007年，太子奶占有整个乳酸菌饮料行业80%的市场，在全国的经销商也超过了7000家，营收也超过了30亿，成为了辉煌！但俗话说：“成业风云，败也风云。”也是在这一年太子奶集团被毁于一纸“对赌协议”，最终不仅太子奶集团陷入危机，就连其创始人李途纯也因这一纸协议落下的把柄被害入狱。2012年李途纯在被羁押了15个月后走出了看守所，成为了民营企业家中第一个被无罪释放的案例。

1960年李途纯出生于湖南临湘的一个普通农家，据李途纯自述自己来自李世民的后裔家庭，而到自己这一辈是第46代。

后来李途纯考上了株洲师范学院，毕业后被分配到了株洲市一家不错的国有饮食服务公司上班。第一年李途纯被安排到了饮食公司底下的一家饺子馆挂职。和李途纯一起到饺子馆挂职的新员工有10多个，但只有李途纯一个认真在后厨和老师傅学习包饺子，其余人都是装装样子，而这一切都被总部的人力看在了眼里。

随后几年李途纯先后被提拔，1985年李途纯更是被任命为株洲市杉木塘区饮食店的经理。凭借自己出人的管理能力，最终他把这家严重亏损的饮食店用了两个月时间就扭亏为盈了。

李途纯是一个上进心很强的人。后来，为了提升自己李途纯还赴湖南财经学院进行深造，并利用业余时间研究学术。但李途纯发现，即便自己取得了更高的学位，知识储备远超以前，但自己的收入却依旧在原地打转。也是因此，这件事让自尊心很强的李途纯久久不能释怀。

1990年，李途纯毅然的辞去了自己的工作，并连夜收拾行李，带着300块钱和一麻袋书踏上了去深圳的火车！虽然到了深圳后李途纯便被一位也是做粮油生意的老板相中，得到了一份工作，但工资依旧不如李途纯的愿，每月也就1000多块钱。因此，没多久后，李途纯再一次的辞掉了这份工作，辗转于各种工作之间。

俗话说：“功夫不负有心人”，1993年李途纯终于等来了一个机会。这一年刚好是毛主席诞辰100周年的日子。抓住这个机会，李途纯想尽了各种办法东平西凑到了10万块钱，制作了一批纪念毛主席的挂历拿到湖南韶山售卖，最终因此就赚了一两百万。

而一夜成为百万富翁的李途纯内心自然也开始膨胀，开始四处扩张自己的生意开酒店、录像厅、书店...总之什么都干，但却什么都没有干精。也因此李途纯不仅把赚的钱亏进去了，还欠了一屁股的外债！

1996年，为了继续求生，李途纯不得不再一次踏上了南下的火车。在火车站，李途纯顺手买了一瓶叫“活力宝”的乳酸菌饮料，让他意外的是这个饮料的口感很好，于是发现了商机。

他挖来手握“活力宝”配方的技术总监，借来了一些钱，回到湖南株洲开了一家公司来生产这种乳酸菌饮料，并取名为“日出牌”太子奶。没多久后，“太子奶”就在株洲一炮而红！后来，李途纯又把市场扩张到了长沙，短短的一年后就拿得到了3000万的销售额！

为了扩大全国市场，1997年，李途纯找关系，用20万买了一张“标王”大会的入场券，最终把价格叫到了8888万后成功拿下了“标王”！当主持人宣布“太子奶”拿下“标王”称号时，就连陪同李途纯参加竞标的几位高管腿都在直打哆嗦，站都站不起来，毕竟8888万已经超过了“太子奶”的总产值。

但不得不说李途纯最后赌成功了！广告在央视播放后很多经销商都慕名而来，据说当时“太子奶”的工厂门口排满了大卡车。一辆大卡车要等10几天才能拿到货！2001年-2007年期间“太子奶”的营销额一下从5000万冲到了20亿，市场占有率也飙升至将近80%，成为了无可厚非的乳酸菌饮料行业老大！

李途纯的“野心”可以说是一把双刃剑，虽然帮他成功拿下“标王”，点燃“太子奶”，但是也能让他陷入万劫不复的境地。“太子奶”火了以后李途纯再一次的开始了多元化投资的道路。2005年开始李途纯将自己的手触及到了超市、旅游、房地产等其他行业里，最终上演了和第一次创业时相同的悲剧，不仅投资都失败了，还让“太子奶”的资金链陷入了危机之中。

这也是为什么2007年的时候李途纯要通过“对赌协议”的方法引入英联、摩根士丹高盛等投行7300万美元投资等最关键性因素。根据此份“对赌协议”如果李途纯不能再三年之内将“太子奶”的销售业绩提升50%的话，那么李途纯将失去自己所持有的61.6%的股权！

即便签下了如此犀利的“对赌协议”，李途纯依旧没有任何的危机感，依旧我行我素。在公司十周年的庆典上，李途纯邀请了很多政商界的名流，光放烟花就花费了200万人民币！到了2007年年中的时候，“太子奶”的资金链几乎就要断裂了，而李途纯此时唯一做的就是继续找钱。后面通过美国花旗银行、新加坡新展银行等六家国际财团，李途纯又拉来了5亿低息联合信贷后，才又缓解了此次危机。但没多久后，“太子奶”又一次陷入了资不抵债的尴尬的境遇。

而此时的李途纯想出了“太子奶”最后一根救命稻草——上市！

2008年3月“太子奶”启动了上市的计划。但俗话说“屋逢偏漏连夜雨”，就在这时美国雷曼兄弟破产，金融危机爆发，给“太子奶”贷款的花旗银行陷入了亏损危机，要求提前催贷。

为了防止其他几家银行都找上门来，李途纯把花旗银行告上了法庭，称对方“恶意收贷”，但即便如此，没多久后，英联、摩根士丹利、高盛都找到了李途纯签了一份“不可撤销协议”称如果李途纯不能在一个月内找到接盘投资者，那么“对赌协议”就会被启动，李途纯也会因此被踢出局。

然而事情就这样爆发了，所以“太子奶”也被这三大投行租赁给了政府。2009年1月，株洲市政府出资1亿成立了高科奶业，开始托管“太子奶”，李途纯也因此被踢出局！

最后，李途纯把“太子奶“破产的原因归结为大过年花旗银行抽贷和投行的压迫。但外界看来，真正使得“太子奶”倒下的还是李途纯的管理不当，他过分的扩张和多元化的投资都是致使“太子奶”陷入资金危机的最主要原因。

还有人称，李途纯后期特别奢侈，即便“太子奶”效益不好，但他生活上极度奢侈，曾建了一座富丽堂皇的“私人宫殿”，但对于这些李途纯都是极度否认的。

实际上，如今说这些都不重要了，重要的是李途纯确实把自己手上的一副好牌打得稀巴烂。

赌性中保持理性，企业才能长久生存

创始人应该有赌性，这是成功的重要条件，但是赌性中还需要存在理性，这是企业能够长久生存的关键法宝。在谭鱼头每况愈下的时候，当初对谭鱼头望尘莫及的海底捞却成功逆袭成了餐饮巨头。海底捞能够大器晚成，创始人张勇的不骄不躁就占了很大因素。

1994年，海底捞开的第一家店里最开始只有4张桌子，帮客人拎包、带孩子、擦鞋，他样样亲历亲为，一心全部扑在事业上。海底捞经营5年后，才在西安开第二家分店；而第三家分店，海底捞又等了3年。

海底捞不着急赚钱吗？肯定不是。

但海底捞是开好一家再开下一家，先求稳再求速，这也奠定了海底捞每一家店的根基是稳的。把底子做厚实了，不必激进，上市是水到渠成的事。