一代宗师入驻

“春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。

润随甘泽化，暖作青泥融。”

这首来自北宋大学士苏东坡的诗词《元修菜》，是川菜美学纪念馆镇馆人物、现代川菜一代宗师蓝光鑑的真实写照。

近日

蓝光鑑川菜美学陈列馆揭幕仪式

在天府新区·鹿溪智谷·景宴半岛举行

蓝光鑑介绍

introduce

蓝光鑑（1886—1961年），荣乐园创始人，现代川菜体系构建者与创新者。13岁入正兴园学徒，拜名厨关正兴为师；16岁即可单独上灶事厨，曾三次随关正兴操办满汉全席，是迄今为止全川唯一一个参与制作满汉全席的汉族人。

他凭着极高的悟性和对饮食的敏感，通过苦修，从万千厨师中脱颖而出，终成一代开宗立派的大师，是“川菜的少林武当”。

蓝光鑑1911年创办荣乐园。他融南汇北，一生创制了300余道菜，首制了30多种宴会格式，开办了川菜第一个现代意义上的餐厅，有包间、有大厅。

蓝光鑑还创立了现代川菜宴席的上菜程序，一直沿用到现在：先上冷盘，再大菜，继而点心，最后是水果。

蓝光鑑和荣乐园对近代川菜的贡献和影响突出在四个方面：

·建立起现代川菜菜系而雄踞中华四大菜系之列；

·在川版满汉全席之基础上精兵简政，为川菜席宴确立了格调与标准；

·南北兼容，融合创新，形成“一菜一格百菜百味”的魅力特色；

·注重传承与人才培养，使得川菜行业人才济济，名师辈出。

·直到今天，蓝派都是川菜的半壁江山，后来的川菜大师接近一半都是他的徒弟徒孙。

2018年，在天府新区有关部门的大力支持下，蓝光鑑川菜美学陈列馆立项筹建。

蓝光鑑后人全程参与了建馆工作的指导建议和蓝光鑑文档资料、历史物件的提供。

“蓝门川菜”第三代传人张元福主理陈列馆，通过“川菜名厨”“技能大师工作室”，向川菜文化热爱者创新诠释的“蓝光鑑川菜美学”理念与形态。

蓝光鑑川菜美学陈列馆从创意、搜集文图资料，再到设计、建造，先后用时三年多，其间凝结着无数文化人士的心血，是天府新区重点文创项目和公园城市建设生态价值转化示范项目之一。

蓝光鑑川菜美学陈列馆由四部分组成：

• 《蓝光鑑时代篇》

• 《蓝光鑑影响篇》

• 《蓝光鑑厨思篇》

• 《蓝光鑑美学篇》

陈列馆以顺时针走向，将四个部分无缝串联，以丰富具象的文图资料、物品物件，为川菜文化热爱者分享现代川菜庞大体系的形成始由、后续状态、守正成果。

据介绍，蓝光鑑川菜美学陈列馆还将完成三个研究课题：

研究蓝光鑑带来的川菜门帮形成原由、构成状态以及对当今川菜发展的影响；

研究蓝光鑑菜系带来的川菜管理方式、质量标准和味觉文化。

以鹿溪馆里·四川省图书馆分馆为场所辅助，开展青少年食育教育，搭建川菜文化综合研学基地，使蓝光鑑川菜美学陈列馆不仅是一个现代川菜里程碑式的资料信息汇集点，更是一个川菜与世界交流学习的聚会平台。

川菜是川人的生活智慧、生活美学、生活方式。蓝光鑑川菜美学陈列馆旨在创新性地运用蜀派园林、蜀人文化、蜀地农产等，推出川菜体验、交流、分享和培训服务功能，致力于成为全国有故事、有态度、有影响力的“泛博物馆式川菜体验中心”，传播天府饮食文化，成为一座城市的底色和动人所在。

记者/摄影：施斌

编辑：侯涛

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