撰文/海鲜大叔供图/上青摄友会

本文来自《知识就是力量》杂志

危险的胡子鱼—线纹鳗鲶

线纹鳗鲶

线纹鳗鲶，俗称沙毛，我国东海、台湾海峡、南海皆有其分布。

线纹鳗鲶的显著体征为全身无鳞，头大且身体逐渐侧扁，口部有胡须四对。它是暖水性沿岸群居性鱼类，幼鱼群聚活动尤为明显，遇到外界惊扰时会迅速聚集，形成一个密集球体，快速游动旋转保护自己，渔民称之为“鲶球”。

线纹鳗鲶同时也是危险的海水鱼类。为何说其危险呢？原来，此鱼背鳍和胸鳍的硬棘具有毒腺，而且密布锯齿状倒钩刺，若不慎被扎伤，轻者会剧烈疼痛，最严重的则会有生命危险。民间俗语“一魟（魟鱼）、二虎（中华鬼鮋、日本鬼鲉）、三沙毛（线纹鳗鲶）”概括了海洋世界里鱼刺有毒、鱼肉却鲜美的棘毒鱼类排行榜，线纹鳗鲶位列第三。不过，你也不必太过担心，市场上的沙毛鱼大多已事先被剪去硬棘，以避免顾客买鱼时被误伤。

尝鲜秘籍

买回家的沙毛鱼怎么料理才会好吃呢？将沙毛鱼切段、调味、拍粉后，油炸捞起。往油锅里倒入水淀粉煮开，加入少许当归、炸过的姜片、蒜头、葱段及酱油，与鱼段拌匀并收汁。起锅前，用少量米酒炝锅，点入香油即可。其口感类似于鳗鱼。

全身无鳞的鳞烟管鱼

鳞烟管鱼

鳞烟管鱼，外形像烧红的烟管，又似红色珊瑚做成的鞭子，俗称马鞭鱼。它的外形似海鳝，却跟海鳝毫无关系。从分类学角度划分，鳞烟管鱼跟海马、海龙反而更亲近些。

鳞烟管鱼常见于东海、台湾海峡、南海海域，最大体长可达2米左右。在水中游动时，它全身僵硬挺直，一窜一窜的，完全不似海鳝那般用柔软的身躯摇曳摆动。

如何辨识马鞭鱼新不新鲜呢？马鞭鱼越红越新鲜！刚离水的马鞭鱼浑身通红，体表亮泽。随着鲜度变差，慢慢转为赭红色，甚至完全褪为浅棕色。

尝鲜秘籍

马鞭鱼多以流刺网、底拖网渔法捕获，为味美刺少的食用鱼，但吃过的人并不多，料理方法多是切段红烧。马鞭鱼的头部约为体长的1/4，且骨质硬，无法食用，料理前要先将鱼头剁下。鱼尾鳍中间有一细尖长尾也要一并剪掉，因为这一尖尾暗藏杀机，密布尖锐锯齿，若不小心用手去 抓，往往会被划伤。

开倒车的蛙型蟹

蛙形蟹

蛙形蟹，顾名思义外形像青蛙。其俗称更是五花八门，如虾蛄头、海臭虫、扳手蟹、倒退噜（闽南语倒着行进的意思）。

蛙形蟹头胸甲宽大，甲壳表面被粗糙的颗粒密集覆盖，体色呈橘红色，上面散布数个白色斑点。它的螯足与步足呈扁平铲状，是掘沙利器。蛙形蟹在水中游动时，能利用其腹节的伸缩卷曲运动向后行进，更可向后掘沙，潜入沙中蛰伏捕食。

尝鲜秘籍

大多数人第一次见蛙形蟹，都是在自助餐 厅。 熟冻的蛙形蟹都是进口而来，规格普遍不大，等到餐桌上时，因长途运输冷链条件的制约，造成水分流失、肉质口感变差，使很多人对这一品种海蟹的印象较差。 事实上，每年3-5月，产自台湾澎湖及广东海域的蛙形蟹大量上市，蟹肉饱满、味美鲜甜，简单干炝或清蒸皆是美味，是高性价比的食用蟹。

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