蛋壳质量影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率，劣质蛋壳造成巨大的经济损失。蛋壳主要由矿物质(多为碳酸钙)和少量有机物组成。有机物由蛋白质和粘多糖组成，以蛋壳膜(内膜和外膜)的形式存在。其中核心蛋白是角蛋白的一种，含有大量含硫氨基酸(70% ~ 75%)和少量胶原蛋白(10%)；被核心蛋白包裹的糖蛋白。碳酸钙沉积在有机物上。
影响蛋壳质量的因素包括产蛋期、母鸡行为、设备、环境和营养。饲料和营养因素直接影响蛋壳中有机质和碳酸钙的形成，对蛋壳质量影响很大。
日粮钙水平和来源钙约占蛋壳重量的38% ~ 40%，每个鸡蛋含钙约2.2~2.4g，一部分来自日粮，一部分来自鸡骨动员。对于传统光照的母鸡，卵子形成需要25 ~ 26小时，其中1/4留在输卵管，其余留在子宫。子宫内壁有丰富的蛋壳腺，是蛋壳形成的部位。通常，卵子进入子宫3小时后开始形成蛋壳。所以大多数蛋壳都是在黑暗中形成的。
光照条件下，蛋壳形成所需的钙来自饮食；但在黑暗中，因为鸡不吃东西，蛋壳形成所需的钙来自骨骼的动员。饮食中的钙对蛋壳质量有利，骨中的钙对蛋壳质量不利。其机制可能与血钙到达蛋壳腺的速度和骨钙动员释放的磷有关。
为了获得高质量的蛋壳，我们必须注意：
首先，提供足够的膳食钙。维持最佳蛋壳质量所需的钙水平高于最佳产蛋所需的钙水平，每天摄入3.5g/蛋即可满足产蛋需要，而蛋壳质量好的为3.75 ~ 4g。然而，过高的钙含量并不能保证高质量的蛋壳。
第二，选择合适的钙源。合适的钙源有利于蛋壳质量。不同钙源之间的主要区别在于颗粒大小不同，因此在消化道中的溶解度和停留时间也不同。贝壳粉的溶解度小于石灰石，有助于提高蛋壳质量。增加贝壳粉在饮食中的比例，可以保证夜间胃肠道持续释放钙，以满足蛋壳形成的需要，提高蛋壳质量。
第三，控制膳食磷水平。饮食中磷水平过高或能增加血磷的饮食会降低蛋壳质量，其机制尚不清楚，可能与电解质平衡失调有关。持续从消化道提供钙源，可防止骨钙动员，降低血磷水平；调整饮食中的电解质平衡也可以抵消血磷过高的不利影响。
第四，平衡饮食中的电解质。保持最佳蛋壳质量的电解质(K Na -Cl-)至少为180mg/kg。在钙、磷含量正常的日粮中，当钾钠氯平衡降至180毫克/千克以下时，蛋壳质量会急剧下降。高水平的Cl和P都是酸性的，对蛋壳质量不利。高Cl引起的代谢酸性会抑制碳酸酐酶活性，阻碍碳酸盐形成，促进碳酸氢盐从肾脏排出；还能抑制肾脏中1-羟化酶的活性，阻止25-羟基-D3转化为活性形式1，25-二羟基D3，影响钙磷代谢。添加碳酸氢钠可以降低血磷，改善蛋壳质量。第五，保证足够的微量元素锌、铜、锰。锌影响碳酸酐酶活性和蛋壳质量。一方面，饮食中的高钙与锌争夺同一吸收部位，干扰锌的吸收；另一方面，高钙直接抑制碳酸酐酶活性，降低蛋壳质量。
铜和锰的缺乏影响蛋壳膜的形成、蛋壳形状、厚度和蛋产量。锰在蛋白质-粘多糖的合成中起重要作用，它影响蛋壳钙化的开始。和Zn一样，Cu和Mn的吸收位点与Ca相同，所以高钙也降低了Cu和Mn的吸收。在高钙日粮中添加有机锌锰可以改善蛋壳质量。
第六，夜间喂食可以保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量。气候炎热时，夜间喂食可以防止蛋壳质量下降。
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