酸菜鱼
用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块。
做法：
1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2.反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。
5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。
9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）。
11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
13.在鱼面上，放大蒜、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。
新疆大盘鸡
原料：鲜鸡半只，土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒各1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。
作法：
①锅内倒油，把花椒炸透。
②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟。
③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
回锅肉
主料
五花肉400克
辅料
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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