来江西永新必吃的“土味”——和子四珍

历史典故：

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，在陆游的《游山西村》里有这么一联。在永新，即使是普通的农家，客人来了，在腊酒待客之前，好客的主妇会从一列小坛子里掏出几大捧土货，用盒盘装上作为茶点，然后，斟上一杯热茶，叙友情，拉家常。

这些“土货”便是永新很有名的橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜。

相传唐开元年间，永新的民间女歌唱家许和子被选入宫时，因为思念家乡，便随身携带家乡的土特产——橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜。也有人说，因她长期食用橙皮和蜜茄，歌喉格外清亮、浑洪，艺压群芳，成为一代歌妃。一次皇后娘娘头昏头痛，许和子得知后献上酱姜，皇后贴用和服用后，头昏顿消，李隆基便下令，将永新县四大特产作为贡品，从而一下轰动京城长安，被誉为“和子四珍”。

和子四珍是什么？？？

和子四珍是江西吉安永新的传统名点。当地民间用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品。产生于东汉前期，距今有两千多年历史。和子四珍即酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄，是用嫩生姜、白萝卜、橙子、茄子、糯米、蜂蜜、白糖为原料，酱好晒制而成的。它既有果脯类食物的共性，直接食用，甜而不腻，又有干货酱制保健类食物的特性。蒸熟吃（蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等均可）滋补、养胃健脾、滋阴补虚，有一定药理功效。

2008年5月，江西省永新县申报的和子四珍列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录[1]

1、橙皮

是采摘果实还刚形成比拳头稍大点的柚橙，带青皮切成月牙形的薄片，与铜器一起煮(为了使橙皮保持肉白皮青的原色)之后，在流动的山泉水中漂洗，拧干，再拌上白糖晒干。年轻的姑娘出阁前都要制作特产，待过门后的新年招待客人。她们在晒制橙皮时，往往还会独具匠心地把橙皮用小刀雕刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵等图案，拿出来，简直成了一件件工艺品，真有点舍不得吃了。橙皮，面色翠绿，脯如白玉，香气清幽，味甜爽口。具有开胃消食、养肝明目之功效。品茗之际，嚼它几片佐茶，不仅满口甜香，而且能通中导滞，调理脾胃。

未成熟的橙子

加工后—橙皮

2,、酱姜和酱萝卜

每年的7到9月，在永新县乡下，那制作酱姜和酱萝卜的情景，可以说是一道漂亮的景观：一排排酱钵整整齐齐地安放在各家的屋顶上、院墙上、晒场上……到处是压压挤挤，色泽浓褐的酱，在阳光下散发着醉人的香味。（不过现在已有好多年没有看到过这个景象了）酱制的过程，比制橙皮复杂多了，并要求严格讲究清洁卫生。第一步是起酱。把糯米蒸熟，让它长出有益的生物酶菌，调水后在阳光下曝晒7天，制成浓香深甜的酱。第二步，如果是酱姜，则把刮皮洗净的生姜在水中稍煮，放入酱中再在烈日下曝晒7天，洗去酱，晒干表面的水分，密封在陶罐中。月余后，姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚，质地越好。酱姜的肉层略呈红糖色，红里透黄，味咸、甜，稍辣，具有暖胃、补脑、提神等功效，治头昏、头痛尤神奇。永新有“晨起吃酱姜，胜似喝参汤”的说法。酱萝卜，则是取腌制好的咸萝卜与酱晒制而成。成品外表也是一层白砂，疏松细腻，甜咸适中。它营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸，实属上乘的保健食品。另外，酱姜和酱萝卜可以用来烹泥鳅、炖鸡鸭，既去腥，又可调剂汤的味道，显得格外鲜甜。

新鲜生姜

加工后的——酱姜

土里刚拔出来的新鲜萝卜

时间越久香味越浓——酱萝卜，据说孕妇吃了有大补的作用

3、蜜茄

取优质将熟未熟的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)，用传统工艺九蒸九晒精制而成，俗称九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，视之清亮透明，闻之香气扑鼻，食之味甜蜜口，可谓色香味俱全，是一种很有名气的特产，加之营养丰富，感观诱人，有高雅食品之称。能润肺、止咯血，对肺病、支气管炎等有一定疗效。气顺则颜美，故其具有养颜美容的说法也不无科学道理。

下完雨的茄子最新鲜

甜味十足的——蜜茄

食用功效：

橙皮：具有通气镇咳，润肺化痰，开胃消食，养肝明目的功能。品茗时不仅满口甜香，还能通中导滞，调理脾胃，帮助消化。

酱姜：具养胃补脑，提神，治头昏头痛的作用尤为神奇。既可作茶点，也可作调料，永新有“晨起吃酱姜，胜过喝参汤”之说。烹泥鳅、鱼、鸭婆、鸡汤时，放入适量酱姜片，既可剔除腥味，还可调节汤的味道，显得格外鲜甜可口。

蜜茄：能润肺，止胳血，对肺病、支气管炎疗效十分显著。

酱萝卜：含多种人体所需的氨基酸，泡开水喝可美容美颜，清煮泥鳅可清凉消炎，炖鸡鸭可养胃健脾，滋阴补虚。

作者/来源：农村小叮当

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