草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

我很喜欢避风塘的做法，蒜香糠脆，裹着海鲜清甜的肉质，真的很美味。

当然真正的避风塘美食是很讲究的，家庭做法则越简单越好。

家庭版本的避风塘如果做得很好，味道的层次感很丰富，一层鲜、一层甜、一层脆、一层嫩、一层香、一层辣......，层层叠叠， 吃着那个带劲真的不输给任何酒店。

而我今天要和大家分享的是避风塘小青龙。

小青龙最常见的做法就是清蒸，清蒸凸显的是小青龙最鲜甜的原滋原味，而避风塘的做法呢？在鲜甜中增加小青龙的另一种香气，烹饪的时间不能长，小青龙的鲜甜不会流失，而香气则存留下来，非常美妙。

具体避风塘的来由与小青龙的介绍，请详见我的文章《小青龙贵气，小龙虾大众，它们都是龙虾吗？》和《避风塘贝贝南瓜，外酥里嫩，蒜香浓郁》等。

【避风塘小青龙】

一、准备食材：

小青龙2只、面包糠300g、蒜头、葱头、生姜、小辣椒、盐、淀粉、沙茶辣、食用油等。

二、操作过程：

1、用小刷子将小青龙刷洗干净；

剪刀从尾部开始，将小青龙剪成对半，小青龙的头部科员借用刀具剖成对半；

在小青龙有肉的一面，抹上少许盐腌制，油炸之前再裹上一层薄薄的淀粉。

2、蒜头、葱头剁碎；

冷油下锅，微火慢炸；

炸至金黄焦香，捞出待用。

3、就用炸蒜头的油来炸小青龙；

中火，时间不用太长，外壳变红、肉质变白即可捞出。

4、锅中留底油，炸香生姜碎；

放入面包糠翻炒；

面包糠变金黄之时，将炸好的蒜香葱香一起放入，放入少许沙茶辣，沙茶辣我用的是厦门陈有香，有咸味有甜味，不用再添加任何调料。

5、最后放入炸好的小青龙和小辣椒，翻炒均匀，同样时间不能长，入味就可以出锅。

面包糠很脆，蒜头葱头很香，小青龙很是鲜美。

这是一道拿得出手的菜肴，简单做法，大厨风范，让你待客倍有面子。

当然家庭聚会也很少不哦。

一起来试试呗。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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