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草草啖盐说蜜
——说天地美食,谈家乡风味
我很喜欢避风塘的做法,蒜香糠脆,裹着海鲜清甜的肉质,真的很美味。
当然真正的避风塘美食是很讲究的,家庭做法则越简单越好。
家庭版本的避风塘如果做得很好,味道的层次感很丰富,一层鲜、一层甜、一层脆、一层嫩、一层香、一层辣......,层层叠叠, 吃着那个带劲真的不输给任何酒店。
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而我今天要和大家分享的是避风塘小青龙。
小青龙最常见的做法就是清蒸,清蒸凸显的是小青龙最鲜甜的原滋原味,而避风塘的做法呢?在鲜甜中增加小青龙的另一种香气,烹饪的时间不能长,小青龙的鲜甜不会流失,而香气则存留下来,非常美妙。
具体避风塘的来由与小青龙的介绍,请详见我的文章《小青龙贵气,小龙虾大众,它们都是龙虾吗?》和《避风塘贝贝南瓜,外酥里嫩,蒜香浓郁》等。
【避风塘小青龙】
一、准备食材:
小青龙2只、面包糠300g、蒜头、葱头、生姜、小辣椒、盐、淀粉、沙茶辣、食用油等。
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二、操作过程:
1、用小刷子将小青龙刷洗干净;
剪刀从尾部开始,将小青龙剪成对半,小青龙的头部科员借用刀具剖成对半;
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在小青龙有肉的一面,抹上少许盐腌制,油炸之前再裹上一层薄薄的淀粉。
2、蒜头、葱头剁碎;
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冷油下锅,微火慢炸;
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炸至金黄焦香,捞出待用。
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3、就用炸蒜头的油来炸小青龙;
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中火,时间不用太长,外壳变红、肉质变白即可捞出。
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4、锅中留底油,炸香生姜碎;
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放入面包糠翻炒;
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面包糠变金黄之时,将炸好的蒜香葱香一起放入,放入少许沙茶辣,沙茶辣我用的是厦门陈有香,有咸味有甜味,不用再添加任何调料。
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5、最后放入炸好的小青龙和小辣椒,翻炒均匀,同样时间不能长,入味就可以出锅。
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面包糠很脆,蒜头葱头很香,小青龙很是鲜美。
这是一道拿得出手的菜肴,简单做法,大厨风范,让你待客倍有面子。
当然家庭聚会也很少不哦。
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一起来试试呗。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。
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