在选肉的时候，也是很重要的，许多人都喜欢吃瘦肉，其实想要吃到最好吃的辣椒炒肉，选择肥瘦相间的前腿肉比较好，当然了肥肉要少点，瘦肉多点的那种，炒出来不至于太干，吃起来也不会觉得很油腻。在切的时候，要将肥肉和瘦肉分离开。那最好吃的辣椒，就是那种螺丝椒了，因为它的青椒皮很薄，里面的肉质很厚，这样的辣椒口感才是最好的。然后这两个食材都选择好之后，搭配之后就能做出很好的菜肴了。做之前，大家都知道炒的时候，需要先炒辣椒还是先炒肉呢，一旦顺序错了，这道菜会不好吃，肉会变硬变柴，辣椒口感也会不好，菜色也会很难看，一起来看看正确做法吧！
喜欢吃肉的朋友，都知道最简单最好吃的一道菜，就是辣椒炒肉了，在全国都很受欢迎的一道菜，在饭馆和家里面，出现的频率都是很高的，吃起来口感很好，喜欢吃辣的话，就选用特辣的辣椒，可以选用不辣的辣椒，所以很多人都喜欢，什么人群都很适合，肉质吸收辣椒的味道之后，变得更加好吃了。
辣椒炒肉
先将猪肉冲洗之后，将猪肉的肥肉和瘦肉分离开，都分别切成薄片，放在碗中，只在瘦肉碗中加入一些生粉、生抽和老抽揉抓均匀之后，腌制五分钟，这样肉质更加入味，口感更好。分离的肥肉不需要腌制。
再将辣椒进行清洗之后，切块状，将辣椒籽去除掉，这样一来吃起来口感会好，并且菜色也好看。
锅中放入肥肉，小火煸炒，炒出肥油后，将蒜末放入炒香，再将腌制的瘦肉放进去，开大火翻炒，快速炒熟，这样瘦肉就很滑嫩，盛出备用。
锅中有余油的情况下，将辣椒倒入进行翻炒，激发出辣椒的香味，最好辣椒炒到起皮，放入一点盐，翻炒均匀后，将全部的肉倒进锅中和辣椒混合翻炒。再加入适量的调味品，盐就不用放入了，在出锅之前，加一滴陈醋和一点白糖，翻炒均匀就可以出锅了，加入陈醋和白糖都是为了提味提鲜，让这道菜变得更加好吃。
现在大家都知道辣椒炒肉的时候，要先放辣椒还是先放肉了吧，这个顺序不要出错了，只要炒制的时候，方法正确，做出来的菜肴的口味就会截然不同了，这道菜味道好，很下饭，而且这道菜非常营养。因为青椒富含维生素C，多吃青椒可以起到消食的作用。
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