厉害了！唐山这7大美味，竟然都是非遗！|刘乐|挂面|烧饼|烧鸡

美食成为“非遗”

乍听起来可能不太容易理解

其实，“非遗美食”并不是指食物本身

而是制作美食的烹饪技艺

“非遗美食”代表的美食制作技艺

经历过几十甚至几百年，传承流传至今

它们承载了唐山这座城市的过去

以及唐山骨子里的气质

刘美烧鸡手工制作技艺

省级第二批

▲刘美烧鸡

刘美烧鸡手工制作技艺的发祥地在乐亭县，位于唐山市东南部。刘美烧鸡手工制作技艺是由始创人刘俊老先生，在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的基础上，经过潜心钻研，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。

蜂蜜麻糖制作技艺

省级第三批

▲蜂蜜麻糖

丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年，取冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点，借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。民国时期，由张家传人之一张凤舞创立“广盛号”。又由其后人张金海、张国荣将此传统工艺和字号传承至今。400多年来，七树庄“广盛号”蜂蜜麻糖以其精湛的工艺、独特的风味、良好的信誉，名扬全国，誉达海外。

贯头山酒酿造技艺

省级第四批

▲贯头山传统酿造法展示

贯头山酒厂始建于清朝同治年间，原名“全盛局”，后改名为“德盛局”。1958年，迁安县政府在德盛局原址建立了贯头山酒厂，产品曾远销日本。1962年秋，暴雨成灾，全厂被淹。次年，工业调整时企业停产。1972年，日本首相田中角荣访问我国时，曾向周恩来总理询问贯头山酒厂的兴衰，并品尝了贯头山老白干。在这一背景下，1973年，贯头山酒厂又恢复扩建，酿酒工艺不断改进，酒质不断提高。

刘乐火勺（棋子烧饼）制作技艺

市级第三批

▲棋子烧饼

棋子火勺创始人刘玉昌是戚家军中一名“伙头兵”，在军中专门埋锅造饭，制作火勺。后在边关扎根，娶妻生子，将棋子火勺的做法带至民间。“刘乐”棋子火勺在500年间传承了28代。其中第27代传人纪小红对刘乐棋子火勺制作方法进行了改进，采用电烤箱模拟传统烤炉温度与环境，在原有的肉馅基础上，增加水果、核桃、花生等馅料和风味，火勺用油、肉及所用花椒等调料，做出的棋子火勺色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香。这样，既保持住了原有火勺独特酥、香的传统风味，其脆、爽的口感又适合现代年轻人口味，同时还适合批量生产。

手抻空心挂面制作技艺

市级第四批

▲手抻空心挂面制作技艺

迁安“手抻空心挂面”工序繁多，揉面、切面、盘条、搓条、上筷子等手法独特，其生产季节性强，靠天气吃饭，且天气有无风、气温高低、太阳光强弱直接影响手抻空心挂面的手法和原料的配比。手抻空心挂面的中间为空心，洁白光韧，并且耐存、耐煮，不含增白剂、防腐剂等任何化学添加剂，在加工时放了盐，煮的时候不需要再次加盐，吃起来细滑爽口。

滦南四部灌肠制作技艺

市级第五批

▲滦南四部灌肠

滦南四部灌肠技艺在清朝末期就已在滦南地域流传百余年。1896年滦南县胡各庄镇麻景春灌肠作坊开始成熟，随着人们口味的变化，配方不断改进，其后经营范围不断扩大，基本覆盖了当时的滦州和乐亭一带。

任氏红土炒花生

市级第五批

▲任氏炒花生

任氏红土炒花生的主要原料为石门、义井铺、东新庄一带花生，有伏花生、花三七、鲁花八、冀优四等品种。选择沙土地的、果大、皮薄、颗粒饱满的，炒熟后特别酥脆。花生一般都是晚上手工剥制，任氏一家一年中有300个晚上剥花生，一年大约剥3000斤，剥的同时把花生米分级，剥完后离地1米存放备用。

非遗，不仅是文化瑰宝

还展示一座城市的独特魅力

这些文化珍宝

值得我们每个唐山人骄傲！