老余这几天有些郁闷。不对,是这两年来活得都有些憋屈。
为啥?
因为老余开的餐厅快撑不下去了。
奥,味道不好。
不是。
奥,老板娘长得太丑。
也不是。
哎呀,你让老余自己说:
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我心累
咋说呢?
这个店是从我父亲手里传下来的,位置优越,四通八达。
你知道往西走两百米是哪里嘛?
——昆明西部客运站。
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日渐萧条的客运站风光不再
早年在这一带(指马街)混的人谁不知道客运站的名声?
沟通南北,连结城乡,人来人往,龙蛇混杂。
好家伙,坐车的人哪个不来我家吃一顿再走?
看,这是什么——
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老余让我想起《水浒传》里劫富济贫的英雄好汉
想当年,谁没在道上混过?
老余,你们家菜咋样?给我尝尝先,咱们慢慢聊。
小意思。
老余3大手一挥,立马从后厨鱼贯而出三个膀大腰圆的服务员,手里分别端着一只大如锅盖的盆。
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我们家几十年如一日只做三道菜。
老爷子说,做人做事都要专注,花花肠子少一点。
我秉承老爷子的遗志,这三道菜,只做了些改良。
第一道,尖叫鸡。
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份量非常迷人
尖叫,尖椒之意也,做这道菜的关键不外乎辣椒和鸡。
你知道我要放多少尖椒吗?
半公斤。
老爷子那会儿,辣椒都是从四川那边经茶马古道驮运过来的,后来到我这里,就一直选用地道新鲜的丘北小尖椒。
其他的,我看都不看。
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未尝鸡我的眼里已被辣出燎原之火
再说这鸡。判断这盘尖叫鸡地道不地道的标准就俩字
刀工!
切肉时,既要骨肉分离,“大题小做”,使其顺滑入嘴,又要骨肉粘连,筋脉俱全而锁住口感。
最佳状态是啥?
骨肉若即若离,牵一发而动全身。
一筷子夹下去,块块必见骨,骨上必有肉。
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块块必见骨,骨上必有肉
第二道菜,盆盆蛙蟹。
在昆明做海鲜,我老余不排头把交椅,也要稳坐第二位。
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论一只蛙的华丽蜕变
海鲜吃的啥?
一个字:鲜!
我每天起床雷打不动第一件事,就是开着货车去菜市场抢海鲜,店里的每一个蟹每一只蛙都是我自己亲手挑出来的。
死的,扔;焉的,扔,缺胳膊短腿的,扔!
这海鲜和人一样,活的就是一个精气神。
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黄瓜洋芋画龙点睛
我不是怂蛋,我们家的海鲜也没有怂蛋。
这是我做海鲜的法宝,也是我主要的改良之处。
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集24种材料之大成的调味秘方
海鲜难做,贵在去腥。一味加盐,肉质易老,狂撒料酒,不能保鲜。
这些调料,汇集市面上常见的不常见的一共二十四种材料,然后细细研磨成粉。
不好意思,为了保密,具体名称没法透露。
至于一次放多少,什么火候放,不好意思,不方便说。
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老余一句“不好意思,不方便说”把我怼死了
第三道,酸萝卜鱼。
这道菜比较家常,不过和其他店相比,最大的特色就是油而不腻。
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我家选用的都是正宗清油,吃起来爽口安胃。
自打疫情以来,清油的价格一波波往上涨,从几块涨到十几块,那又如何?
想做好菜,用料就必须讲究。
店是老店,眼看着我也成老人了,但名声不能倒。
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老余是个很有故事的男人
听到这里,我被老余的一脸真挚打动。既然菜这么好,也是老店,为啥撑不下去了?
一言难尽!老余叹口气,站起来,右手往外指。
顺着这个方向,我看到餐厅对面房子的墙上刷着一个刺眼的大红字——
拆!
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对面已经所剩无几
一瞬间,我恍然大悟,心中五味杂陈。
老余两只大眼眶里不知什么时候已经泛起晶莹泪花。
再好的光景也有过去的时候,又能怎么办呢?
但我必须守住,守住这爿店,守住我们家族的传承。
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我突然羡慕起在这里吃饭的每一个人
客运站搬了也有好些日子了,我这店也是历经风雨,九死一生。
你看这屋顶,这墙身,都是我用铁皮架起来的,说不定什么时候就不在了。
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举杯邀月,对影无人,江湖不再
瞧这地势多好啊,背后就是一个百平米的停车场,来我这吃饭,广阔天地,任意驰骋。
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你说我开店是为了挣钱吗?
是,也不是。
我更想和一群来自五湖四海的朋友喝得东倒西歪,梦游周公。
人活一辈子,图个啥?
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环望店里店外,我一时不知如何回答
那一晚,我和老余都喝醉了。
在梦里,我上了梁山。
想认识老余的请去:
昆明市西山区马街街道老友青舍盆盆虾蟹餐厅
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