生活的本质是什么?
是一餐一饭，勤勉向前
还是诗与远方，快意人生
酸甜苦辣
汇聚于舌尖，触动于心灵
生活路上，努力奔跑
人人都是追梦的人
让我们踏上昌吉州的美食之旅
寻找答案
羊肉之于新疆人
无异于辣椒之于重庆人
热干面之于武汉人
臭豆腐之于长沙人
手抓羊肉 零星遍布在昌吉州
大大小小的饭馆里、酒店里
既可以高大上，又可以很接地气
街头巷尾来一碗，也不差水准
然而！
这小小一口羊肉
背后流派甚多
烤肉名声在外
烤全羊表示不服
馕坑肉蠢蠢欲动
羊肉是新疆特色美食的基础。用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆天山南北水草丰美，高山上冰雪消融后形成的溪流，浇灌着周边的草场，鲜草酸碱中衡，使得新疆的羊肉，肉质鲜美，不膻不腻，营养丰富这些自不用说。
特色美味
初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，颇具古风。经多次品味，则越吃越上瘾，使人经久难忘。手抓羊肉在全国声誉颇高，而且这道菜与牧民生活紧密相连，因一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，将羊骨头上的肉吃得精光，享受味蕾的快感，以及羊肉在腹中。
仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧民便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的羊羔，就地宰杀，剥皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在了你的面前。
大口吃肉
吃手抓羊肉前，先要一壶滚烫的奶茶，倒进碗里，立刻便奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦涩。一般店家总会附送几样清菜，其中少不了洋葱。在新疆各地洋葱被称为“皮牙子”，通常都是切条佐以辣椒丝、咸盐食用。
刚端上来的羊肉上还配放着几把英吉沙小刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但大快朵颐，爽而不腻，质嫩滑软，滋味不凡。
随手抓几把洋葱，不加任何佐料，是手抓羊肉的最好搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，亦是新疆昌吉州的特色美食。
手抓羊肉烹饪操作简单明了，火候恰如其分，撇净血沫、久炖之后，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，可口至极。手抓羊肉，色、香、味、形都代表了本地牧民的粗犷、豪放、热情好客的性格。
来源：手游昌吉州
本期编辑：李昱菲
责任编辑：周静
审 核：张磊
监 审：韩益民
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