天津熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕，其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。熟梨糕，也叫碗儿糕。此外，还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。“嗡儿嗡儿……”午后，一阵绵长的汽笛声在小巷里传播开来，脚步向那声源处不断迈进，果然，儿时熟悉的场景重现在眼前：“爸爸，我想吃这个嗡嗡糕，看起来好好吃啊。”一个7、8岁小男孩，揪着爸爸的衣角闹着要尝一尝。小男孩倔强得嘟着小嘴，让人忍俊不禁。他口中的“嗡嗡糕”正是熟梨糕，一种天津传统小吃。许多年前卖熟梨糕的小贩，大部分是推着小车沿街售卖，也有部分是挑担子兜售，走街串巷，只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声，小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至，争相购买，记者小时候也经常会缠着爸爸妈妈买来吃。如果说要拍一部《童年时代的美食记忆》，它必定会是主角之一。

小时候，有特色的零食品种非常单调，不外乎酸抹糕、茶汤、豆板糖、大梨糕、糖棉花之类的，而熟梨糕就是其中最具代表性的一款风味小吃。天津长大的小孩几乎都有这样的经历——听到一阵高一阵低的“嗡嗡——”音，立刻就拉着父母说：“我要吃熟梨糕！”曾几何时，这种小贩走街串巷卖的小吃，靠着这种特殊的宣传方式吸引了无数小朋友。熟梨糕是天津的老牌甜品，早在清嘉庆时期的《竹枝词》中，就有对熟梨糕的记载，“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。用混合蒸熟的大米江米粉蒸好，有人买的时候，将米面放在沙漏型的木甑中蒸一下再浇上酱。如果要吃红糖或白糖的，可别忘了提前告诉卖家，因为糖也要蒸一下，稍微融化一些才好吃。木甑一个摞一个，放到蒸汽嘴上汽笛声就变小，取下来声音就变大，富有趣味的现场操作过程是吸引顾客的关键。熟梨糕虽然名字里有个梨字，但据说只是取“熟哩儿”的谐音，配料其实与梨无关。

熟梨糕用大米磨成粉渣为主料。将米面置于木甑中，放在特制蒸锅上蒸一分钟，然后在白糕上涂抹各种酱料。出售时，将制好的熟梨糕放在纸上，有的用一张薄脆饼托着熟梨糕，薄饼香脆可食。最初，熟梨糕只有豆馅、白糖、红果三种酱料，后逐渐发展为橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多种酱料的系列美食。既然这种小吃和“梨”毫无关系，那为什么叫它“熟梨糕”呢？早年小贩沿街叫卖吆喝的是“熟哩儿——糕！”就是“糕熟了”的意思。但究竟卖的什么糕？报歉，没名。“哩”与“梨”读音近似，所谓“熟哩”就是“熟了”的意思。卖的“糕”总得有个名字嘛。于是，人们就将“熟哩儿”与“熟梨”混到一起。经年累月，口耳相传，于是“梨”就取代了“哩”，就成了“熟梨糕”。

长久以来，熟梨糕作为一种民俗食品，只存在于我们的记忆里，但一直忽略了它的美味。遗失的民间美味还有许多许多，熟梨糕只是其中小小的一份子。在人们苦于想吃但无处可买时，网络的发展让这些的老味道重新被找回，爱吃的天津人在对美食的执着钻研上让人不禁赞叹。现在，老味小吃逐渐回归大众视野，说不定有一天在某个街角，你也会邂逅自己的童年美味。小伙伴们，天津特色小吃“熟梨糕”，你吃过吗？