本期导读:素食食谱|葱爆素牛肉15分钟家常菜,懒人食谱鲜香嫩最紧要快
葱爆牛肉是著名的家常料理,素食版可用素牛肉代替,「葱」爆指的是京葱,若然不吃五辛的人,例如大蒜、小蒜、葱、韭菜及洋葱,那就不适合享用京葱料理,此时可用西芹、芦笋、茭白等取缔。此为素食谱,葱爆素牛肉一样是葱香肉嫩,绝对是白饭杀手。
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葱爆素牛肉,加少少豆瓣酱爆炒,再下材料快炒更惹味。
素牛肉,由水、小麦蛋白、大豆粉、核桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成,腌味及烹调处理跟一般牛柳无太大分别,质感嫩,有嚼感,是素食入门级的替用品,是「素龄」较久人士的消遣食物,同时补充蛋白质及矿物质等营养所需。
由于由小麦蛋白及大豆粉等制成,易入味及锁味,个人建议先加糖再下豉油,不宜用太多豉油腌味,否则容易过咸。爆炒至有香味,肉片带金黄及焦糖色更为香口。
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葱爆素牛肉,「快炒」一定是此菜的小秘诀。
至于京葱几时先下镬?坊间各师各法,有人喜欢起油镬后,爆姜片、红椒、葱白、京葱,后下腌好的牛肉,以大火快炒。
亦有人先爆香姜片、红椒,下牛肉、加京葱、葱绿快炒约廿秒,烧京葱至喷香,颜色爽绿。
用真牛肉用大火炒,素牛肉可稍稍改用中火,因为素牛肉始终是面筋之类的食品,用猛火可能较易炒燶。
但是,「快炒」一定是此菜的小秘诀,保持肉嫩、葱香、色艳、味浓!
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葱爆素牛肉食谱
材料:
素牛肉200克、红椒半个、豆瓣酱2茶匙、京葱1大条、姜片5片、素蚝油2茶匙
腌料:
糖1茶匙、老抽1茶匙、粟粉1茶匙、豉油1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少许
酱汁:
豉油1.5汤匙、粟粉1茶匙、料理酒1汤匙、胡椒粉少许
做法:
1)素牛肉用腌料拌匀,腌5分钟。
2)酱汁料拌匀。京葱、红椒斜切成段。
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3)锅中下适量油,加姜片、红椒,全用中火炒
4)加豆瓣酱、素蚝油爆香,加素牛肉。
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5)放入京葱,炒至有葱香。
6)倒入酱汁炒匀,加些许麻油完成。
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不失败秘诀:
素牛肉由小麦蛋白及大豆粉等制成,先加糖再下豉油,较易入味及锁味,但不宜用太多鼓油腌味,否则容易过咸。爆炒至有香味,肉片带金黄及焦糖色更香口。
健康小贴士︰
素牛肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、核桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成,含高蛋白质,不含胆固醇及反式脂肪,饱和脂肪低。
每113克素牛肉片,热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克;铁占每日建议摄取量10%,钙占每日建议摄取量4%。
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素牛肉含高蛋白质,不含胆固醇及反式脂肪,饱和脂肪低。
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