天气越来越热，人也慢慢变得不思饮食。

这时候就得来点清凉解暑的美食，慰藉那被酷热虐过的味蕾~

提到解暑，大家第一个想到的可能会是这样

打住打住，吹风扇、啃西瓜对咱们吃货大国来说，只是常规操作罢了。

毕竟中国人对美食的认知程度，早在千百年前，就已经超越了果腹的层次。从古人学会制冰和存冰开始，中国便打开了“以冷制热”的大门。

唐 · 酥山

酥山可以说是中国最早的冰淇淋。

古人先将“酥”加热到近乎融化柔软的状态，再在器皿上淋出山峦的造型，然后放到冰窖里冷冻。

冷冻后的酥山晶莹剔透，巍峨多姿。厨子还会在盘边花朵点缀，远看如同一座洁白瑰丽的雪山，因而得名“酥山”。

陕西咸阳章怀太子墓中的仕女图壁画

在唐以后的很长一段时期，酥山在宴会上都代表着一种格调和档次。

就像现在出去吃个饭，饭后有道法国大厨制作的精致甜点收尾是一个道理哦~

宋 · 香饮子

到了宋代，由于制冰技术的发展成熟，人们 便正式进入了全民冷饮时代。

在北宋都城东京，一到农历六月，街道两旁就会摆满了冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮，统称“香饮子”。

在北宋画家张择端的《清明上河图》中，就出现了一家名为“香饮子”的招牌。


相传，当时的冷饮种类多达数百种，宋徽宗就因为夏季贪吃冷饮，吃伤了脾胃

（小编友情提示，冷饮虽好，可不要贪杯哦~）

清 · 甜碗子

清代以后，冷饮美食的种类更加丰富，其中，“甜碗子”是皇室贵妇下午茶的最爱~

用藕片和甜瓜打底，加上杏仁、百合、莲子等清热降火的辅料，熬煮到软烂入味之后冰镇而成。味道鲜甜可口，清凉解渴。

炎炎夏日，每天午休过后，慈禧都得来一碗甜碗子提神消暑~

古代的冰鉴 可以用来冰镇瓜果

想不到吧！咱的“吃货先祖们”早就摸透了“以冷制热”的门路，清爽度夏。

继承了优良吃货基因的我们自然是“青出于蓝”，各地的消暑美食早就层出不穷，花样百出了~

今天小编就来盘点一下，全国人民都是靠什么消暑美食度过炎夏的，快来看看你的家乡有没有上榜吧~

水果+糖水 各地都咋配

福建 冰饭

冰饭发明于上世纪80年代末，由福建长乐传统解暑饮料“冰水”演变而来，也是福建闽东地区，夏季最受欢迎的传统解暑美食之一。

冰饭的灵魂在于冰水和糯米的口感，这也是长乐冰饭制作过程里最难的工序。

冰水要求水质要好，水要带有一点点甜度，但又不能过甜。冰凉度也要合适，太冰了一口吞不下去，不够冰吃起来又没有清凉感。

糯米要先煮5分钟，捞出控水，再倒回锅中，放入香草精小火熬煮至米粒黏稠。这个过程既要保证糯米不会煮成一锅黏粥，又要保证糯米煮熟至Q弹有嚼劲。

将糯米冷却后铺到碗底，再加入冰水、碎冰、各种水果、葡萄干、椰果等拌匀即成。

糯米+冰水的组合，吃起来居然有一种老冰棍的味道~

米饭富有弹性，吃起来嚼劲十足！搭配上西瓜、坚果等配料，一碗下肚，清爽透彻，不仅消暑还很顶饱哦！

海南 清补凉

清补凉是海南不得不提的夏日绝佳美食。

每到夏天，街边总能看到卖清补凉的小摊，摆着小桌子和小推车，上面有各种各样的配料

清补凉以鲜榨椰奶为主料，加入水果、薏仁、红豆、芋圆、葡萄干等十几种配料，入口顺滑，比之寻常的饮品又多了一股椰奶香气。

北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为惊奇，当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”

此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！

闽南 四果汤

吹着潮热的风、趿着人字拖，捧一碗四果汤边走边吃~沁凉的冰沙、清甜的蜂蜜、弹糯的配料，这才是闽南夏天该有的样子！

四果汤是闽南地道的夏季降火解暑小吃，有着上百年历史。

传统的四果汤以石花膏为底料。

石花本是海里一种其貌不扬的石花菜，经过六晒六泡蒸煮过滤，会呈现出晶莹剔透的膏状，并且有如果冻一般爽滑。

有的摊主会将石花膏刨成了丝，吸溜着吃更爽快！

石花膏看着像果冻，口感则偏脆嫩。

吃时摊主会用勺子打成不规则的碎块或用刨刀刮成均匀的细条盛在碗里，以莲子、银耳、百合、阿达子、仙草冻等为辅料，加上糖水或蜂蜜水，配以时令水果制成。

浙江 杏仁腐

和外地千篇一律的绿豆汤不同，浙江的冷饮似乎有着自己的想法。

比如，这碗既不是豆腐，也跟杏仁没什么关系的杏仁腐

杏仁腐是浙江温州的一种特色冷饮。毫不夸张的说，夏天的温州人，肚子里有70%都是杏仁腐！

作为各大冷饮店的头牌，一碗清爽解暑的杏仁腐能让温州人从立夏吃到立秋~

杏仁腐是用琼脂和炼乳制成的奶冻。

吃的时候，把奶冻切成菱形或方形块，浇上江浙地区最爱的薄荷水，再放入桔子、黄桃、芒果等水果，最后撒上一把灵魂黑芝麻！

舀上一大勺颤巍巍、水嫩嫩的杏仁腐送入口中，散发着馥郁牛奶香气的奶冻在喉咙里来回滚动，所到之处清凉甜香，让人十分满足~

凉度不够 “鱼虾”来凑

西南 凉虾冰粉

凉虾是湖北及云贵川人民夏日消暑的一道甜品 。

沿海地区的小伙伴听到凉虾的第一反应可能是这样

这误会闹大了，凉虾可不是虾，而是煮熟的米浆。因细长的白团子头大尾细形似虾，故此得名。

将大米磨粉做成米浆，底下放一盆凉水，再把米浆用漏勺漏一遍，就有如同虾米一样的凉虾。

一碗清凉、软糯、香甜的凉虾，需要冰镇的红糖水来画龙点睛。一口气喝掉半碗，暑气瞬间荡然无存~

除了凉虾，冰粉也是云贵川一带必不可少的消暑美食。

冰粉又分普通冰粉和手搓冰粉。

普通冰粉

普通冰粉就是用专门的冰粉粉冲泡凝固而成，外表晶莹透亮，吃起来略硬，香味较淡；

手搓冰粉

手搓冰粉则是用纱布包着冰粉籽在水里搓出来的，外表有小气泡，颜色偏黄，吃起来更嫩更Q弹，香味也更浓~

传统的素冰粉只需 在晶莹剔透的冰粉冻里注入灵魂——红糖水和冰块。现在则开发出来玫瑰冰粉、红糖糍粑冰粉、水果冰粉、醪糟冰粉等多种吃法

红糖浓稠甜蜜的糖浆在冰粉之间渗透，松软可口又绵绵糯糯的糯米丸子夹杂其中，各种水果的果香在口中逐一释放，丰富的口感让人一吃便难忘~

江苏 蛙鱼

江苏的蛙鱼和上面的凉虾做法类似，只不过蛙鱼使用的是淀粉。

蛙鱼较短，两头尖尖的，是一种形同小鱼的面食。

当地的吃法是拌入酱油、醋、甜辣萝卜榨菜（这是灵魂哦！）、辣椒等原料，嚼起来又糯又Q，味道酸甜爽辣，是当地人不可多得的夏日美食。

当地人吃蛙鱼不说吃，叫“喝蛙鱼”。这是因为软滑的小蛙鱼总是没来得及被牙齿咀嚼就滑进了肚子。

酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚，再配上烙馍卷炸串，就是江苏人夏天最清凉的体验了~

陕西 浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是陕西著名的传统小吃，味道酸辣爽口，堪称老陕的解暑神器！

“浆水”多为芹菜发酵而成的一种酸汤，“鱼鱼”就是用玉米面或淀粉做成的一种滑溜细长的面鱼，不过它的外表并不像鱼，反而比较像蝌蚪，陕西话叫“蛤蟆骨斗”。

酸香的浆水里泡着满满一碗爽滑白嫩的鱼鱼，上面点缀着酸芹菜，青葱苗，还有地道的油泼辣子！

玉米面团经过浆水汤的浸泡，清爽适口，一口下去，滑溜溜的面鱼滋溜一下就滑进了嘴里，清凉的滋味瞬间散开，暑气顿消~

热食冷吃才是夏天该有的样子！

东北 冷面

傻了吧，真正地道的东北冷面才不是遍布大街小巷的烤冷面，而是这种有汤有水、带着冰碴儿的大冷面！

在东北银的记忆里，冷面是夏天消暑最好的主食！

炎热夏季，胃口不好让人提不起食欲，要是有一碗冰凉清爽的冷面，嘴巴就能立刻分泌出口水~

汤汁，是冷面的灵魂。

先用牛腱子炖出浓汤，再静置晾凉。冷却后，牛肉汤的表层，往往会凝结一层薄薄的牛油，将其撇去后，便可直接浇在冷面上。

去掉油脂的牛肉汤，清爽又不失鲜美，配上清脆的黄瓜丝、微甜的辣白菜以及东北特有的苹果梨，一口下肚，别提有多舒爽~

上海 冷馄饨

要说魔都人民的心头好，菜肉馄饨一定少不了！

不过大热天的，滚烫湿热的馄饨实在不适合。

上海宁便索性将煮熟的馄饨捞出来，放在风扇下吹凉，再把稀释过的花生酱浇在馄饨上，最后淋上酱油、醋，喜辣的人再滴几滴辣油，一碗清爽香浓的冷馄饨便就此诞生~

冷馄饨的灵魂，既不在于“冷”，也不在“馄饨”，而在于没体现在字面上的、代表着夏天味道的、那股花生酱混合酱油和醋的味道~

上海冷馄饨的酱料有四样：酱油、米醋、辣油以及花生酱。

酱油不是超市货架上的一般酱油，而是各家有各家的秘方；花生酱的浓度要适中，既不能厚得拌不开，又不能稀得没滋味。米醋用来开胃，酸酸的味道是夏天独有的一份鲜；辣油则用来增香提味。

花生酱纯正浓郁，醋的酸味很提胃口，一点点甜又中和了醋酸的呛鼻，吃着吃着又跑出了一丝鲜辣……

总之口感丰富有层次，吃完后整个嘴巴都弥漫着香味。

中午吃饭开始没胃口，点上一份冷馄饨，拌上花生酱和调料，就是上海小囡们夏日消暑的正确方式~

从古至今，从南到北，咱中国人为了在消暑的同时满足口腹之欲，还真是下了不少功夫！