子鱼黄鳞赤尾，

出稻田。

——《魏武四时食荆》

优质食材，首先是食材培育者的故事

#中国李庄#

地处川、滇、黔三省交界处的安石村，

气候温和，土地肥沃，全年降水丰富。

得天独厚的环境孕育了优质白酒诞生，

更为农业渔业资源的科学有效利用，

提供了难能可贵的自然地理条件。

又是一年插秧时节，

每当川南大地渐染新绿，

村民都会向田中投放一批鱼苗，

任其自由摄食水中的杂草、昆虫，

与花期时随风飘落的新鲜禾花。

待到秋高气爽，稻谷成熟收获，

鱼儿也刚好可以入馔，肥美异常。

这便是安石村引以为傲的“稻花鱼”。

吃过稻花的鱼清香味佳，更嫩更醇更可口

一方面，

稻田为鱼类生存提供必要的水域与食物；

另一方面，

鱼的粪便又是增加土壤肥力的天然养料。

这既是农耕文化中流传千年的古老智慧，

更是人与自然历史悠久的循环互利良方。

天然放养的安石稻花鱼，

从鱼苗到成鱼需约三个半月。

由于化学药剂会严重影响成活，

从水稻播种到插秧、收割期间，

必须避免使用任何农药或化肥。

再加上投放密度小、没有饲料催肥，

稻花鱼的产量远不及一般水塘养殖。

尽管深知“经济高效”的方式“来钱快”，

淳朴的安石村民却仍旧坚持老办法：

“鱼是拿来待客的东西，偷不得懒。”

巴掌大的小鱼将在安石的稻田里茁壮成长

真正从小养到大的稻花鱼，

对环境有着近乎严苛的要求。

必须远离城市污染，水源一定要丰盛，

更重要的是水稻种植全程只使用农家肥。

（猪粪、草木灰、野草菜叶沤制肥......）

“在以前，农村里鱼塘是很少的。

因为能挖鱼塘的地方水源一定好。

但是，上好的地盘不挖稻田又太可惜了。

安石的稻鱼共生系统就解决了这个问题。”

鱼→虾→虫→微生物→水稻

“收谷子前现打上来的，

才是正儿八经的稻花鱼。”

——不仅是养殖方式，

对于一名地道的安石人来说，

“不时不食”更是品鉴渔获的重要准则。

得益于自然界中动植物、微生物的滋养，

稻花鱼不仅肉质紧实，营养也十分丰富，

成熟后平均体重可达750克~1000克。

而在水稻花期时摄入的大量禾花，

更赋予了稻花鱼难得的独特风味。

• •• 清炖

红烧 •• •

• •• 酥炸

一条稻花鱼变幻出的丰富美味

钓得鲜鱼沽美酒，

这样的快活哪里有？

——川剧《秋江》

来源：李庄安石村