平常喝酒的时候，你有没有这样的疑问？为何酒、威士忌的度数可以达到40度以上，而大部分酒的度数却一直在16度以下徘徊？今日为您解答这一疑问。什么决定了酒的度数？
要了解这个问题，首先要知道酒里的酒是从哪里来的。虽然酒的发酵是一种非常复杂的化学反应，但无论多么复杂，都离不开这个过程:酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量。因此，葡萄酒的度数主要取决于酵母和糖。
第一，酵母、酵母等微生物喜欢吃糖，但是它吃得多，拉得多，酒精含量越来越高，达到16度左右，酵母就会逐渐失去活性，停止将糖转化为酒精，这就是为什么酒精含量大多不超过16度。
所以问题来了，既然酵母在16度左右就失去了活性，为什么酒的平均酒精含量是11.6度，而非更高？
葡萄糖含量与气候、采摘时间等因素密切相关。平时吃水果的时候，如果遇到不甜的水果，我们会说:还不够熟。葡萄也是如此。成熟度高的葡萄含糖量高于成熟度低的葡萄。
在炎热的产区和年份，葡萄往往更容易成熟，所以含糖量更高，酿造的酒精含量自然更高。
此外，在相同的环境下，在树上停留时间较长的葡萄果实自然成熟度较高，积累了较多的糖分，因此用晚采收的葡萄酿造的葡萄酒自然度也可能较高。
由于酒精含量较高的葡萄酒较少见，而且酒精含量越高意味着果实越成熟，那么按照这个逻辑，酒精含量越高越好吧？
以大家喜欢的拉菲和拉图两种正牌干红度数为例，酒精分别在12.5%和13%左右，度数仅处于中等偏高水平，并未达到15、16度，而其品质自然不言而喻。
大多数葡萄酒的度数都在16度以下，为什么还有15度到20度的高度呢？它与酿造工艺密不可分，如雪利酒和波特酒，它们属于强化酒，顾名思义，就是通过在发酵过的葡萄汁中加入烈酒来中断发酵，保留糖分，提高酒精含量。
用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高，干雪利为11-12度，波特酒为5-9度，因此保留了更多的糖分。加入烈酒后，其酒精含量可达16度以上甚至20度以上。
不知道大家在喝酒的时候有没有这样的经历：明明一款酒喝起来似乎没有什么酒精含量，但是实际度数却超过了14度。假如你有这样的经历，恭喜你，你喝到好的了。
葡萄酒可以说是平衡的艺术。如果说是芭蕾舞者的话，酸度、酒精度、单宁、酒体等是骨架，风味是肌肉，跳舞的时候，所有的肌肉和骨骼都达到了完美的平衡，所以看不到特别突出的肌肉和骨骼，酒精度当然也隐藏在完美的舞蹈下。
现在你应该明白为什么葡萄酒的酒精含量一般不高，那么你更喜欢哪种酒精含量呢？
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