提到陕西的美食，很多人都会想到面食以及三秦套餐，在面食当中最为著名的莫过于油泼面、biangbiang面、裤带面了，但对于当地人来说，还有一种面名气不大，但是味道却不比这些面差，他就是棍棍面。棍棍面和新疆的拉条子比较相似，棍棍面也是抻拉制面，形状酷似圆棍得名。

棍棍面也是陕西关中的特色面食，想必陕西的其他“千年老妖”不同，棍棍面则要年轻了很多，而人们同样赋予了他一个美丽的传说。相传在清朝期间，当时的皇帝康熙微服私访，在经过现在的西安临潼区的时候，在一个渔村人家中发现了这道面食。在品尝过后康熙对其赞不绝口，因为外表光滑，吃起来筋道，加上看起来很像棍棍，故而赐名棍棍面。

陕西的棍棍面是用普通面粉制成，用温水和面，加点盐增加面的劲度，搓成絮状后用手挤压成团，然后揉长搓开搓长搓圆，刷上熟豆油，让面的每一个部位都沾上油，然后揪成大小均匀的小面团，揪好后拢一拢。

将揪好的小面团单独拿出来捏，搓成15公分长的面剂子，全部码放整齐刷油，这里之所以刷油是为了防止表皮风干互相粘连。再搓成自己想要的长度，搓的时候从中间发力，向两边搓开一定要搓到粗细均匀。搓好后整齐的排列在平盘里，一定要排列紧后再刷上油，铺上保鲜膜醒面，至少40分钟，这样面在拉拽时候才不容易断裂。

40分钟后取出4根面，把每根面条分开，再刷上油，将四根面拽住同时拉，拉好后我们粗细均匀的棍棍面就制作完成了。

制作完成就将面煮熟倒入蔬菜丁、韭菜和飘香的猪肉，一碗陕西肉臊子拌面就制作完成！